İş öğle yemeğinizi geliştirmek için 3 hazır yemek tarifi

Kopenhaglı şef David Zilber (39), geçen sonbaharda bir haftalığına şehirden ayrıldığında kız arkadaşı ve iki yaşındaki oğlu krallar gibi yemek yiyordu. Tavuk köftelerini yuttular ve Danimarka restoranı Noma'nın eski şefi Zilber'in daha önce buzdolabında sakladığı köri kaselerini geri attılar. Ancak böyle yemekler hazırlamak için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Zilber ve diğer iki Kopenhaglı şeften, önceden hazırlanıp hafta içi birkaç öğle yemeğinde servis edilebilecek bir tarifi paylaşmalarını istedik. Hak kazanmak için bulaşıkların buzdolabında en az bir hafta dayanması ve ofis masasına taşınabilir olması gerekiyordu.

Tariflerinin iki ortak noktası var. Öncelikle hepsinde güveç kıvamı var. Şef René Redzepi ile birlikte “The Noma Guide to Fermentation” kitabının ortak yazarı Zilber, “Birlikte buharda pişirilen her şey zamanla daha iyi hale gelir” diyor. Ayrıca sonsuz modifikasyonlara da uygundurlar. Danimarkalı moda markası Ganni'nin şefi Eva Hurtigkarl'ın yaptığı toplu fasulyelerin soslar, salatalar ve çorbalar için kısayol olduğunu söylüyor. Ve Kopenhag'daki birkaç Kore restoranından biri olan Propaganda'nın sahibi Youra Kim, çok yönlülüğü nedeniyle bulgogi'yi (dilimlenmiş ve marine edilmiş sığır eti) öneriyor: Tarifi, beyaz pirinçten spagettiye kadar çeşitli mezelerle işe yarıyor. Yinelemenin pek çok yolu olduğundan, her öğle yemeği fazladan çaba gerektirmeden bir sonrakinden farklı olabilir.

Bu köri Zilber'in liseden beri bir şekilde hayatının bir parçası. Tarifi Toronto'daki bir Asya restoranı Rain'de çalışırken öğrendi ve o zamandan beri üzerinde çalışıyor. Bu sürüm zorunluluktan doğdu. “Bazen karamsar beslenme alışkanlıkları olan çocuğumu çaresizce hayatta tutmaya çalışıyorum” diyor. Son zamanlarda tavuk köfte işe yarıyor.

1. Köfteyi hazırlamak için yumurtayı büyük bir karıştırma kabında çatal veya çırpma teli ile çırpın. Pirinç unu hariç kalan tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Karışımdan yaklaşık 2,5 cm genişliğinde küçük köfteler yapın ve pirinç unuyla dolu bir tavada yuvarlayın. Bir kenara koyun.

2. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede soğanı, yeşil soğanı, zencefili, kırmızı biberi ve sarımsağı hindistancevizi yağında kokusu çıkana kadar soteleyin. Aromatikler pişerken limon otunu bıçağın arkasıyla ezin ve limon yaprakları ve köri ezmesiyle birlikte tencereye ekleyin. Karışım kahverengileşip tencerenin dibine yapışıncaya kadar pişirin. Daha sonra onları gevşetmek için su ekleyin. Hindistan cevizi sütü, balık sosu ve soya sosunu ekleyip tencereyi tekrar kaynatın. Patlıcanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.

3. Başka bir tavada orta-yüksek ateşte köfteleri hindistancevizi yağında ara sıra çevirerek her tarafı kızarana kadar kızartın. Körinin içinden limon otunu ve misket limonu yapraklarını çıkarıp köfteleri ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve soğumasını bekleyin, ardından kapalı bir kapta buzdolabına koyun.

Haftanın başında, yasemin pirinci ve seçtiğiniz soslardan (örneğin kişniş, fasulye filizi, mango küpleri veya kavrulmuş fıstık) oluşan bir garnitür alın ve üzerine yarım limon ekleyin. Haftanın ilerleyen saatlerinde köriyi erişte çorbası yapmak için kullanabilirsiniz. Yemeyi planladığınız geceden önceki gece (ya da evden çalışıyorsanız aynı gün), köriden istediğiniz porsiyonu alın ve bunu ocaktaki bir tencerede eşit miktarda tavuk suyuyla birleştirin. Kaynatın ve birkaç damla balık sosu ve soya sosuyla baharatlayın. Orta boy Çin lahanasını kabaca doğrayın ve ekleyin. Pişmiş erişte, nane ve Tay fesleğeni ile servis yapın.

35 yaşındaki Hurtigkarl, her gün yaklaşık 100 Ganni çalışanı için bitki bazlı öğle yemekleri hazırlamakla görevlendiriliyor. Büyük miktarlarda cannellini fasulyesi kullandığı birçok numaradan biridir. Fasulyeleri toplu olarak hazırlamak kolaydır ve konserveyi açmak yerine sıfırdan hazırlayarak pişirme işlemi sırasında daha fazla lezzet katabilirsiniz. Hurtigkarl'ın tarifinde arta kalan pırasa, kereviz ve rezene gerekiyor ancak parmesan kabuğu, biberiye ve kekik gibi diğer aromatikler de işe yarayacak.

Dört porsiyon yapar

İçindekiler:

  • 1 pound kuru cannellini fasulyesi

  • 1 sarı soğan, kabuğuyla birlikte, ikiye bölünmüş

  • 1 diş sarımsak, kabuğuyla birlikte, ikiye bölünmüş

  • 3 adet defne yaprağı (tercihen taze)

  • 1 havuç

  • 5 dal maydanoz (veya başka bir bitki)

  • Pırasa, kereviz veya rezene üst kısımları

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 3 yemek kaşığı tuz

1. Bir kasede fasulyeleri en az beş santim su ile kaplayın. En az sekiz saat veya bir gece bekletin.

2. Sabah fasulyeleri süzün, durulayın ve aromatiklerle birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su koyup zeytinyağı ve tuz ekleyin. Tencereyi kaynatın, ardından sıcaklığı düşürün ve yüzeye çıkan köpükleri alarak 1,5 ila 2 saat pişirin. Fasulyeleri parmaklarınızın arasında kolayca ezebileceğiniz zaman hazırdır.

3. Pişmiş fasulyeleri et suyunda bırakın ve ağzı kapalı bir kapta buzdolabına koyun.

Fasulyeleri yeniden ısıtın ve olduğu gibi yiyin. Veya bir porsiyon fasulye ve et suyundan sos yapmak için el blenderini kullanın. Daha fazla bütün fasulyeyle karıştırın ve zeytinyağı, limon kabuğu rendesi ve rendelenmiş Parmesan ile tamamlayın. Ekmekle servis yapın. Daha fazla zamanınız varsa basit bir fasulye salatası yapabilirsiniz: Bir kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve bir kaşık Dijon hardalı, limon suyu, tuz, karabiber ve bir avuç pişmiş fasulyeyle karıştırın. Kalın bir sos oluşana kadar karıştırın ve zeytinyağı ekleyin. Bütün fasulyeye, doğranmış dereotuna ve sotelenmiş kabak gibi bir sebzeye sos ekleyin.

31 yaşındaki Kim, 2021'de Propaganda'yı açmadan önce diğerleri gibi bir üniversite öğrencisiydi ve ailesinin bakım paketlerine bağımlıydı. Her cumartesi babası onu Seul'de bir haftalık banchan yemeğiyle ziyaret ederdi: kimchi, kurutulmuş kalamar ve daha fazlası. Şanslı olsaydı bulgogiler de olurdu. “Bu özel bir muameleydi” diyor. Marine edilmiş et, bir çalışma haftasında veya üniversite döneminde karneye bağlamak için idealdir. Sadece hemen hemen her şeyle uyumlu olmakla kalmıyor, aynı zamanda dondurucuda birkaç hafta saklanabiliyor.

Not: Bu tarif, birçok Asya süpermarketinde bulunan önceden dilimlenmiş sığır eti gerektirir. Bulamazsanız, bir kasaptan bifteği 1 inç genişliğinde parçalar halinde kesmesini isteyin veya bifteği kendiniz kesmeyi kolaylaştırmak için birkaç dakika dondurucuya koyun.

Beş porsiyon yapar

İçindekiler:

  • 2 pound dilimlenmiş sığır eti (sığır filetosu biftek, yan biftek veya kemiksiz antrikot biftek)

  • 1 su bardağı soya sosu

  • 1 yemek kaşığı koyu soya sosu (isteğe bağlı)

  • ¼ bardak şeker

  • 1½ yemek kaşığı bal

  • ¼ fincan mirin (veya sek beyaz şarap)

  • 6 diş sarımsak

  • 3 yemek kaşığı susam yağı

  • 2 yemek kaşığı karabiber, öğütülmüş

  • 1 armut veya elma, püre haline getirilmiş

1. Kanını almak için sığır etini mutfak havlusu ile kurulayın ve büyük bir karıştırma kabına koyun.

2. Marine için kalan malzemeleri bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Marine edilmiş sosu dilimlenmiş dana etinin üzerine dökün ve eşit şekilde kaplanana kadar ellerinizle masaj yapın. Kaseyi kapatın ve gece boyunca veya en az altı saat buzdolabında saklayın.

4. Sığır eti ve marineyi beş eşit parçaya bölün ve buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda üç aya kadar saklayın.

Kim, Bulgogi'nin udon eriştesi ve spagetti dahil “her şeyle çalıştığını” söylüyor. Daha geleneksel bir hazırlık için soğanları, havuçları ve yeşil soğanları dilimleyip bulgogi ve kalan turşuyla birlikte atın. Tavayı yüksek ateşe yerleştirin ve ardından et ve sebzeleri ekleyin. Çubuklarla karıştırarak 10 dakika pişirin. Son olarak yeşil soğan ve susam ile birlikte mantarları ekleyin. Kalan turşuyu saklayın; Yemek pişirirken tofuyu kızartmak veya sebzeleri baharatlamak için kullanılabilir. “Başka bir şey düşünmenize gerek yok” diyor. “Mükemmel bir şekilde sonuçlanacak.”

Yayımlandı

kategorisi

yazarı:

admin

Etiketler:

Yorumlar

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir