Yemek konuları ne yediğimize ve bizi nasıl tanımladığına daha yakından bakar.
İngiliz yemeğinin sıkıcı, bej ve nemli olduğu klişeyi güçlendirmeden klasik İngiliz yemeklerini tanımlamak zordur. Balık Kek: Sütlü morina ve patates püresinin tek renkli bir eşleşmesi. Mushy bezelye: Posa ile saflaştırılmış pişmiş baklagiller. Canlı taze meyvelerle dolu yaz puding bile ıslak beyaz ekmek kapalıdır. İngiliz antropolog Kate Fox, 2004 adlı “Watch the English” adlı kitabında “kararsız, son derece oybirliğiyle ve çoğu zaman yüzeysel” yazıyor. Belki de işçi sınıfını ülkeden ayıran Puritan ya da Sanayi Devrimi'nin ya da İkinci Dünya Savaşı'nın rasyonunu birbirine bağlayan, ancak İngilizler nadiren Fransızların veya İtalyanların tüm kanalı tutkusuyla yemek yemeye döndü. Ne yediğimizle ilgilenmek bizim için tarihsel olarak utanç vericiydi.
-20. yüzyılın ortalarında, Hindistan, Pakistan ve Karayipler'in bazı bölgeleri de dahil olmak üzere eski kolonilerden gelen göçmenler, Büyük Britanya'da çok sayıda başladı ve ülkenin yemeğini yeni lezzetlerle zenginleştirdiler. Son yirmi yılda, Londra restoran sahnesi Tayland çorbası, Trinidadian roti ve Nijeryalı ızgara için ünlü yerlerle birinci sınıf bir seviyeye yükseldi. Son olarak, geleneksel İngiliz tarifesi ve küçük tabakları ve cımbızlarla garnitürleri tercih eden küreselleşmiş bir üst düzey yiyen kültürün yüksekliğinde de gelişir, süslenmemiş seviye giderek daha ferahlatıcı hisseder. Eski Dry Keith olarak bilinen bir İngiliz adam, birkaç yıl önce tereyağlı bir tost ve pişmiş yumurta ile katı öğle yemeği ile Çin sosyal medyasında viral oldu. Ve 2023'te British Moda House Burberry, 2020'de Londra'da açılan klasik bir İngiliz, yağlı kaşıkın yeniden başlatılması ve çipsiz kıvrımlar (bir karbonhidrat-sert sandviç gibi nişastalı konfor yemeklerinin yardımıyla Norman's Cafe ile çalıştı. Çörekler) tanıtıldı.
Bu dikkatin bir kısmı, özellikle fotoğrafçı Martin Parrs sosis ve kuru fasulye resimlerinde yoğun bir şekilde aydınlatılan tipte İngiliz korkunçluğu ile sapkın büyüye atfedilirse ve hatta işçi sınıfının bir tür cosplay'ı da yeni bir nesil Chefs tarafından daha derin bir yeniden değerlendirmeye karşılık gelir. Geçen yıl Londra Mutfak Enstitüsü, Şef Fergus Henderson liderliğindeki ve 30. yıldönümü olan İngiliz burun-kuyruk mutfağıyla tanınan St.John'u kutladı. Şimdi mutfağından geçen genç şefler ve 2004 yılında Fergus'un karısı şef Margot Henderson tarafından kurulan benzer şekilde etkili Rochelle kantinleri kendi restoranlarını açtı ve kanon için yeni ayarlar sundu. “Herkes eleştiriyor [us] Çünkü bizim çok kahverengi, ”diyor 60, Fergus'un erken yemeklerine tepki. [made]”Diyor. Ama “Kolay kolay değil.”
John Bread and Wine (başka bir Henderson restoranı) ve Rochelle Cantine'de çalışan bir şef olan 32 yaşındaki Will Lewis, “Şimdi gerçekten devreye giren malzemelerin bakımı.” Diyor. 2020'de, son on yıllarda ihmal edilen yüzyıllarlık bir temel gıda olan et pastasını canlandırmak için Willy's Cake'i kurdu. “İnsanlar kısaltmalar buldular ve bu yüzden herkesin ucuz olması gerektiği beklentisi var” diyor. Lewis, tavuk ve sığır eti gibi tanıdık dolgularla, ancak otla beslenen hayvanlarla birinci sınıf hayvanlarla ve zaman zaman Londra'nın bir zamanlar modası geçmiş kek ve püre dükkanlarının bir uzmanlığı olan istiridye ile oxta kuyruğu olarak daha yaygın olarak versiyonları satıyor. Benzer bir nostalji ve hırs karışımı, Finsbury Park'taki İngiliz İber İber Tollington'un balık barı, 1980'lerden kalma balık ve cipslerde vintage fritözde pişiren teklifleri, geçen yıl 33, 33. İngiliz geleneğine göre, balık köri sosu ile servis edilir, ancak Japon köri tozundan yapılmış en yüksek kaliteden biridir. Cips, İngiliz çocukluğum gibi tıknaz; Bununla birlikte, bunlar sığır eti yağında kızartılır ve kırmızı biber açısından zengin salsa brava ve aioli ile karıştırılır. McIlroy, “Muhtemelen İngilizce olduğum ve patatesleri sevdiğim için” diyor. “Ama bu yemeğin tamamen farklı bir şeyde artırılabileceğini düşündüm.”
Patates aynı zamanda, ana gıda olarak ekmeği değiştirdikten sonra işçi sınıfının kollarının birincil yiyecekleri olarak değiştirilen tek mutfak için de temeldir, aynı zamanda 19. yüzyılda sefaletin değiştirilmesinden sonra İngiltere'den daha az renkli kabul edilen tek mutfak için bir temeldir. Ve bu da Londra'da bir canlanma yaşıyor. Hackney'deki Café Cecilia'da Şef Max Rocha, patates püresi ve lahana kremsi bir karışımı olan Colcannon'u içeren İrlanda ev yemeklerine hizmet veriyor ve Guinness geçen yıl Büyük Britanya'da barların rahatlamıştı. Sonra sarı acı var, Koch Hugh Corcoran'ın yakın zamanda King's Cross yakınlarındaki İrlandalı, İngilizce ve Fransız yemekleri için tapınak açtı. Eleştirmen Jay Rayner, Dublin Coddle'ın bir versiyonu, soğan, havuç, füme domuz pastırması, sosis ve “okul yemekleri” ile patates gibi nazik, bağımlı yemeklerini karşılaştırıyor, ancak küçük, tereyağı renkli yemek odası her zaman dolu ve canlı. Corcoran için 35, kısmen restoranda konuklara bir yemeğin eğlenceli olması gerektiğini hatırlatmaktır. İngilizler genellikle “uzun bir öğle yemeğinin çok affedici olduğunu ve işe giderken arabalarında bir sandviç yemeleri gerektiğini” düşünürken, biraz sevinç ve cömertliğin en kolay yiyecekleri zevk almaya değer bir şeye dönüştürebileceğini iddia ediyor. Akordeonunu son bir öğle yemeği servisinde bile oynadı.
Bir yanıt yazın