İngiliz Pazar rostosu geleneği ve tarihi

İngiliz gözlükçü ve amatör müzisyen William Kitchiner, 19. yüzyılda şef olarak tanınıyordu. 1817 tarihli The Cook's Oracle adlı kitabı Birleşik Krallık'ta en çok satanlar arasındaydı. Hayranlarına oldukça kendine özgü bazı tavsiyeleri vardı: Kitchiner, diğer şeylerin yanı sıra, sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak haftada altı kilo et yemeyi tavsiye etti.

Ancak bugün beslenme uzmanlarını tedirgin edecek şeyin perspektiften görülmesi gerekiyor: Kitchiner ayrıca sağlıklı bir diyetin her gün 4,5 kilo ekmek ve yarım litre bira içerdiğini de öngördü. Ancak tavsiyesi, etin İngiltere'de kabaca 15. yüzyılın sonundaki VII. Henry'nin saltanatından bu yana sahip olduğu önemi gösteriyor. İngilizler zenginlik ve güç biriktirdiler ve iyi yaşadılar. O dönemde kurulan Londra Kulesi muhafız grubu olan “Muhafızların Yeomenleri”nin bugün hala “Beefeaters” olarak anılmasına şaşmamak gerek: Çok miktarda kızarmış biftek yemeleriyle biliniyorlardı.

Her ne kadar İngiltere vejetaryen ve vegan alternatif ürünlerde artık lider olsa da bu tercih ortadan kalkmış değil. Bu, her Pazar Sunday Roast'ta en açık şekilde görülebilir. Birleşik Krallık'ta bu sadece büyükanne ve büyükbabaların tuhaf bir özelliği değil, kültürel mirasımızın bir parçası. Hemen hemen her bar, birçok restoran ve otel bu geleneksel yemeği sunmaktadır. Sadece Pazar günleri, stoklar bitene kadar. Ve acele genellikle büyüktür.

Sunday Roast bir dizi zorunlu malzemeden oluşur: kavrulmuş patates, bezelye, havuç, karnabahar ve beyaz lahana gibi buharda pişirilmiş sebzeler (bunların hepsi Büyük Britanya'da buraya göre çok daha fazla al dente), Yorkshire pudingi – çok havadar bir hamur işi un, süt, yumurta ve tuzdan ve bol miktarda sostan yapılır. Ve tabii ki ana malzeme: rosto dana eti – her ne kadar bugün bir seçim oluşturulmuş olsa da. Sığır etinin yanı sıra genellikle yarım tavuk veya vejetaryen versiyonu da sunulmaktadır.

Pazar Rostosunun hikayesi basittir: Pazar günleri aileler kiliseye gitmeden önce fırına bir parça et koyarlar ve sebze eklerlerdi. Geri döndüklerinde yemek neredeyse hazırdı. Mevcut olan her şey kasıtlı olarak Pazar günleri servis ediliyordu – çünkü kilise kuralları, örneğin Balık Cuması'nın aksine bu günde herhangi bir kısıtlama öngörmüyordu.

Altı Yorkshire pudingi için 200 gram un, 4 yumurta, 0,5 litre süt, 3 yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı, 1 çay kaşığı tuza ihtiyacınız var. Yumurtaları çırpın ve un, tuz ve sütle hamur haline getirin ve ardından bir saat kadar soğutun. Eritilmiş tereyağını küçük tart veya muffin kalıplarına koyun ve önceden 210 dereceye ısıtılmış fırında beş dakika bekletin. Daha sonra hamuru kalıplara dökün ve hamur iyice kabarıncaya kadar 10 ila 15 dakika pişirin.

Her zamanki gibi dana eti veya tavuk kızartın. Vejetaryen versiyonu için süpermarketlerde bulunan et yerine geçen ürünlere ek olarak Beef Wellington'un vejetaryen versiyonunu da kullanabilirsiniz. Sığır filetosu yerine kabak ve mantar gibi sebzeler bir puf böreği kaplamasında kızartılır ve ardından vejetaryen sosla servis edilir.