İngiliz kült mahkemesi için basit tarif

Bölgesel mutfakların özel özellikleri bazen alışmak biraz zaman alır. Cornwall'da, örneğin, İngiliz Adaları'nın eski sardalya kalesi, Stargazy Pie adlı bir yemek hala menülerde – bu da yıldız izleme kek kadar tercüme ediyor. Bunun için bir dizi tarif var, ancak hepsi özel bir özellik birleştiriyor: Balık kafaları hamurdan çıkıyor. İster yıldızlara gerçekten bakıyorlar ya da sadece insanlardan bunu neden yaptıklarını bilmek istiyorlar.

Her durumda, bu uzmanlık, İngiliz mutfağında çok daha iştah açıcı görünen farklı pişmiş balık formlarından daha şaşırtıcıdır. Örneğin balık turtası. Sadece içinde bulunan canlıların küçük ve kabuğun altında gizlenmiş olması avantajını sunmakla kalmaz, aynı zamanda farklı balık türleri nedeniyle de çok daha çeşitlidir.

Lent için daha az uygun

Balık turtasının nerede yaratıldığını tam olarak bilmiyorsunuz. ABD pişirme dergisi “Cook's Illustrated” bir zamanlar balık atıklarının kullanıldığı Lent için yaratıldığından şüpheleniliyor. En eski doğrulanabilir tariflerden bazıları John Murrell'in 1615'ten itibaren “Yeni A Croaberie Booke” dan geliyor. Bu, diğer şeylerin yanı sıra artıklardan balık turtaları için bilgi içeriyor. En azından Stargazy Pie'nin Cornwall'daki Fischerdorf Mousehole'dan geldiği ve 16. yüzyılda orada göründüğü açıktır.

İtiraf etmelisiniz: Balık turtaları modern oruç için gerçekten uygun değildir. Burada bulunan balıklar hala sağlık yönlerinden bahsedilebilir. Ancak bazen peynir, tereyağı, krema ve iyi bir patates kütük tabakası vardır. Ve onunla biraz kalori.

Bu basit tarifle, balık turtası başarılı olur

İngiliz sularında balık turları kadar balık turtaları için neredeyse çok fazla tarif var. Bu basit ve lezzetli bir (dört porsiyon için): 600 gram patates soyun ve pişirin – tercihen küçük kesin, böylece daha hızlı yapılabilir. Bundan patates damgası daha sonra güveç için bir kapak haline gelir. Pişirdikten sonra damgalayın ve kaba bir kütleye biraz tuz, karabiber, hindistan cevizi ve zeytinyağı ile karıştırın.

İçerik için: 500 gram balık (tercihen karışık kod ve somon filetosu), beş karides. Hafif balık filetosu ve biraz füme balık kombinasyonu da iyidir – o zaman sadece karidesleri dışarıda bırakmalısınız. Orta boy bir soğan, bir havuç, iki avuç yaprak ıspanak, 200 mililitre krem, 200 mililitre süt, üç yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya kaşar, bir limon, bir defne yaprağı.

Önce soğanı ve havuçu büyük bir tavada yağda defne yaprağı ile kızartın, daha sonra ısırık boyutlu parçalara ve karideslere çarpılan balık filetolarını ekleyin. Hafif kızartın, sonra ıspanak ekleyin ve krem ​​ve süt ile dökün. Tuz ve karabiberle baharatlayın ve kısaca kaynatın. Sonunda limon suyunu ve peynirini karıştırın.

Balık karışımını bir pişirme kabına koyun ve patates püresi ile örtün. Daha sonra patates tabakası altın kahverengi olana kadar 180 derecede 25 ila 30 dakika fırında pişirin. Sıcak servis yapın. Bezelye veya yeşil fasulye geleneksel olarak bununla iyi gidiyor. Stargazy Pie, patates ile değil, bir keke benzer bir kek hamur işçisi ile kaplı olduğu gerçeği ile karakterizedir.