Buz patenindeki garsonlar, birkaç kulübede kahvaltı gösterisi, yamaçlarda yıldız mutfağı – Alta Badia'da kış lezzetleri işte böyledir. Eğer kayak kaskınızla birlikte şarap eşliğinde isterseniz onu da alabilirsiniz.
Genç artistik patenciler için sahne bundan daha şenlikli olamazdı. Donmuş Sompunt Gölü'nün üzerinde beyaz örtülü masalar var, beyaz tozlu kozalaklı ağaçlar etkili bir şekilde aydınlatılıyor, ateş kaseleri ve şamdanlar ambiyansı güzelleştiriyor. Mavi saatte Dolomit kulelerinin altındaki kar alanları uzakta parlıyor. Kızlar buzun üzerinde kendi etrafında dönerken ve dönerken hoparlörlerden Sinatra'nın klasik “Yanaktan Yanağa” şarkısı çalıyor. Buz pateni yapan garsonlar, beyaz eldivenleri, gömlekleri ve papyonlarına rağmen ellerinde şampanya şişesiyle o kadar da şık değiller. Ancak gül Prosecco'ları görünüşe göre konukları havaya sokuyor ve birkaç cesur kişi kendi başlarına dans etmeye cesaret ediyor. Belki sadece üşüyorlardır.
Buz üzerinde aperitif, 2009'da başlayan “Zevkle Kayak” kampanyasının en son fantezisi. Bu ivme, Güney Tirol'de üç Michelin yıldızına layık görülen ilk restoran St. Hubertus'un sahibi olan Norbert Niederkofler'den geldi.
Niederkofler dağ kulübelerindeki mutfağın standardını yükseltmek istiyordu. Her biri bir kulübe için yemek hazırlayan en iyi şefleri davet etti. İlk baskıda yalnızca Güney Tirol'ün yıldız şefleri hazır bulundu, daha sonra uluslararası şefler Colorado'daki Aspen'e kadar seyahat etti.
Michaela Irsara, “İlk başta şüpheciydim” diyor. “Çünkü gurme mutfağında çok sayıda aşçı, az sayıda misafir bulunur. Bizde ise durum tam tersi.” 50 yaşındaki Irsara, Ütia (Ladin'deki kulübe) “I Tablá”nın ev sahibi.
Kulübe, geniş, hafif eğimli yamaçların ortasında 2.040 metre yükseklikte yer almaktadır. Terastan burçları ve kuleleriyle geniş omuzlu Sellastock'u görebilirsiniz.
Irsara, ilk kıştan beri “keyifle kayak” yapıyor. Menülerinde, son yıllarda en iyi şeflerin kulübe için yarattığı, en çok satanlar da dahil olmak üzere dört yemek var: kekik polentalı domuz eklemi ve chanterelles. Irsara, çalışanlarının özenli yemekler hazırladığından emin olması gerektiğini açıklıyor. “Fakat iyi bir hazırlıkla pek çok şey mümkündür.”
Birkaç kış Simone Cantafio ile çalıştı. Yerel kahraman, beş yıl boyunca Japonya'da iki yıldızlı bir restoran işletti ve şu anda Corvara'daki lüks otel “La Perla”nın baş aşçısı. Tarifleri doğal olarak dağ mutfaklarının beceri ve donanımına göre uyarladığını anlatıyor.
“Ve onlara her yıl yeni bir şey gösteriyorum.” Geçen kış, kırmızı biber, tuz ve turunçgillerden yapılan bir Japon baharat ezmesi olan Yuzukoshō'ydu. Cantafio bunu pastırma ve soğan suyunu gri peynir, patates ve yabani otlarla doldurulmuş tortelliniye dönüştürmek için kullandı.
Yemeklerin basit ama lezzetli olması gerektiğini söylüyor, “çok yağlı olmamalı ama kayakçılara bol miktarda enerji vermeli.” Kereviz dilimlerinden yaptığı lazanya o kadar başarılı oldu ki, konuklar onu burada, otelin gurme restoranından sipariş etmek istediler ve o da bunu menüye koydu.
Gemilerde gurme safari
Cantafio'yu ve yemek hazırlayan diğer yıldız şefleri canlı görmek istiyorsanız Aralık ortasında gelin. “Gurme kayak safarisi”nde 300'e yakın kış sporu tutkunu kulübeden kulübeye kayak yaparak yeni kreasyonların tadına bakıyor.
Satılan her yemek için üç avro, çocukların palyatif bakımı için para toplayan “La Miglior Vita Possibile” organizasyonuna gidiyor. Ayrıca 28 yaşında dünyanın üç Michelin yıldızı alan en genç şefi olan Padua'lı Massimiliano Alajmo da yer alıyor.
Mutfak kulübesinden atlama, büyümeye devam eden etkinlikler listesinin en eskisidir. Noel'den önceki son Pazartesi günü “SunRisa”da katılımcılar saat yediyi biraz geçe boş yamaçlarda kayak yapıyor ve beş kulübeye yayılmış kahvaltı menüsünün tadını çıkarıyorlar.
Mart ortasında bir hafta boyunca “Roda dles Saus” Ladin mutfağını sunuyor. Küçük Heiligkreuz kayak bölgesindeki kulübelerde keçi peynirli patates köftesi veya orman ballı çörek gibi geleneksel bir yemek servis edilmektedir. Mart ayı sonunda düzenlenen “Şarap Kayak Safarisi”nde ise tatilciler dört kulübede toplam 100 şarabın tadına bakabiliyor.
“Yamaçtaki Sommelier” ise daha ayrıcalıklı. Etkinlik neredeyse her zaman tamamen dolu oluyor; bunun nedeni, kış sezonu başına yedi tarihte en fazla 24 misafirin katılabilmesidir. Piz La Ila'daki dağ istasyonunun önündeki buluşma noktasında iki gruba ayrılıyor; Grubumuz ilk önce kar sürüklenerek Tabla kulübesine doğru kıvrılıyor.
Denisa Seberová, “Bugün o kadar çok kar yağıyor ki, daha az araba kullanıyor ve daha çok içiyoruz” diyor. Çek Cumhuriyeti'nden 41 yaşındaki sommelier, hayatının yarısını Güney Tirol'de geçirdi. Kulübede kayak ceketini çıkardıktan sonra beyaz gömlek, siyah yelek ve papyonla, irili ufaklı şarap kadehlerinin sımsıkı istiflendiği masaya geliyor.
Seberová'nın amacı, daha önce Chianti siparişi vermiş olan tatilcilere Güney Tirol şaraplarını tanıtmaktır. Bu gün onun için çok kolay. Ingolstadt kayak kulübünden düzenli olarak Alta Badia'ya gelen orta yaşlı erkekler masanın etrafında oturuyor. Hatta bazılarının sezonluk bileti bile var.
Kayak eğitmenliğinden şarap uzmanına
İlk olarak Seberová saman renginde Pinot Blanc döküyor. Sizi koklamanız için cesaretlendiriyor ve hemen ne koklamanız gerektiğini söylüyor: şeftali, yeşil elma ve küçük beyaz çiçekler. Beylerden biri ilk yudumdan sonra “Tuzlu” diyor, “mineral” diye düzeltiyor Seberová.
Riesling ve Vernatsch karışımı Kerner ile “mango, liçi ve çarkıfelek meyvesi gibi egzotik meyvelerin” yanı sıra “mürver ve nane”nin kokusunu almamız gerekiyor. Eşlik eden kayak eğitmeni de onaylayarak başını sallamaya devam ediyor. Alta Badia'nın son üç yılda eğittiği 150 “Kayak Şarabı Elçisi”nden biridir. Kayak eğitmenleri, Güney Tirol şaraplarının temellerini ve bunların en iyi şekilde hangi yemeklerle birleştirilebileceğini öğreniyor. Örneğin peynirli köfte Kerner'in yanına çok yakışır.
Masadaki ruh hali her bardakta artıyor. Kimse tükürmeyi sevmez ve bunun için bir kap sağlanmamıştır. Kayak hocası ikinci kulübeye giderken “Yavaş gidin” tavsiyesinde bulunuyor, “fazla bir şey görmeyeceksiniz.” İşte bu yüzden.
Şans eseri, Ütia “Bioch” sadece mavi bir pist ve bir telesiyej yolculuğu uzakta. Kulübenin sahibi Markus Valentini bize yüzde 80'i Güney Tirol'den gelen 12.000 şişenin bulunduğu şarap mahzenini gösteriyor. Valentini, “2.000 metre yükseklikte şarapları çok daha uzun süre saklayabilirsiniz” diyor, “şaraplar daha yavaş yaşlanıyor.”
Rafların ortasındaki bir masaya oturuyoruz. Seberová önce Pinot Noir'i, ardından Güney Tirol'e özgü bir üzüm çeşidi olan Lagrein'i döküyor. İki yıl boyunca meşe fıçılarda olgunlaştırılan şarap, yakut kırmızısı, neredeyse menekşe renginde olup, aromaları bitter çikolatadan eriğe, orman meyvelerinden meyan köküne kadar çeşitlilik göstermektedir. Seberová “Mon Chéri gibi” diyor. Tadımcılar keyifle kokluyor, yudumluyor ve gülüyorlar.
Sonunda Blanc de Blancs, Metodo Classico dökülür. Seberová, “Şampanya diyemeyiz” diye açıklıyor. Ancak Güney Tirollülerin beceriksiz taklitler yapmasına gerek yok; ne konu şarap olduğunda, ne de yemek söz konusu olduğunda.
İpuçları ve bilgiler:
Seyahat için en iyi zaman: Güney Tirol'deki Dolomites'teki Alta Badia kayak alanı (altabadia.org) Aralık ayının başından Mayıs ayının başına kadar açıktır. Genellikle en fazla kar Ocak ayından Mart ayına kadar görülür.
Varış: Innsbruck üzerinden trenle Franzensfeste'ye. Oradan trene binerek Sankt Lorenzen'e gidin ve ardından otobüse binerek Alta Badia'ya gidin.
Konaklama: Köylerde oldukça lüks fiyatlara sahip birçok otel bulunmaktadır. Sabahları Dolomitlerin ve yamaçların panoramik manzarasını kendinize görmek istiyorsanız, St. Kassian'daki “Las Vegas Lodge”da (lasvegasonline.it/de) veya Alta Badia'daki (pralongia.it/de) “Pralongiá” dağ otelinde 2050 metre yükseklikte bir oda ayırtın.
Gastronomi: Simone Cantafio'nun restoranı “La Stüa de Michil”de (lastuademichil.it) yemek yemek istiyorsanız 1-2 hafta önceden rezervasyon yaptırmalısınız. Corvara'daki “La Perla” otelinin bir Michelin yıldızıyla ödüllendirilen restoranının rustik bir odasında yalnızca 30 koltuk bulunuyor (laperlacorvara.it). “Buzdaki Hancı” etkinliği 29 Ocak 2026'da gerçekleşecek ve ücreti 60 euro olacak.
Bilgi: altabadia.org
dpa
Bir yanıt yazın