Gerçek Beatles hayranları için Liverpool'dan gelen güveç

Bu günlerde Liverpool genellikle futbol ve Beatles ile eş anlamlıdır, ancak dilbilimciler şehre daha çok benzersiz lehçesi nedeniyle değer veriyor: Scouse. 19. yüzyılda, çeşitli kuzey İngilizce lehçelerine, özellikle de İngiltere'nin güneybatısındaki ve Galler'deki lehçelere ek olarak ülkedeki çok sayıda diğer dil varyantlarından ortaya çıkmıştır. Bunun basit bir nedeni vardı: Liverpool o dönemde dünyanın en önemli limanlarından biri olarak kabul ediliyordu ve bu nedenle ülkenin her yerinden insanlar gemilere katılmak için buraya geliyordu. Karmaşık telaffuzlardan çok benzersiz bir lehçe ortaya çıktı.

Bu bugün hala duyulabilmektedir: Scouse'da normalde uzun olacak sesli harfler yalnızca kısaca vurgulanır ve bunun tersi de geçerlidir. Ve birçok kelimenin telaffuzunda ilk harf olan “H” göz ardı ediliyor. Muhtemelen böyle olması gerekiyor, çünkü amaç, masada scouse'un ikinci anlamı olan şeye yer açmak: Liverpudlian'ların en sevdiği yemek, et, patates, havuç ve soğandan yapılan bir güveç.

Denizcilerin Liverpool'a sadece kendi lehçelerini değil aynı zamanda bu yemeği de getirdikleri söyleniyor. Bu, kuzey Almanya'da iyi bilinen bir yemeğe olan belli bir benzerliği açıklıyor: Labskaus. Scouse – aslında “lobscouse”un kısa şekli – bir dereceye kadar güveç versiyonu olsa da, Labskaus'a kadar uzandığı söyleniyor. Bu münferit bir durum değil; örneğin İskandinavya kıyılarının her yerinde benzer varyantlar ortaya çıktı. Ve sonuçta, sonbaharda güveçten daha iyi ne olabilir?

Bu güne kadar Scouse, Liverpool ailelerinde standart bir yemek olmaya devam ediyor. Ve bu güne kadar şehrin sakinlerine “Scusers” deniyor. Bu yemeğe mi yoksa Liverpool İngilizcesine mi dönüyor? Bu şehirdeki çoğu insan için önemli değil: onlar bu ismi gurur duymadan taşımıyorlar. Sonuçta Beatles'ın da bir zamanlar Scouse'a karşı bir tutkusu vardı, en azından dil açısından. Ve sonuçta bunlar hala Liverpool'un bugüne kadarki en iyi reklamı.

İşte nasıl yapılacağı

Öncelikle dana ve kuzu etini bitkisel yağda yüksek ateşte tamamen kızartın ve ikisini de bir kenara koyun.

Orta ateşteki büyük bir çorba tenceresine iri doğranmış soğanları ve iri doğranmış havuçları ekleyin. Küpler yumuşayana kadar soteleyin. Artık eti tekrar ekleyip domates salçasını karıştırabilirsiniz.

Daha sonra soyulmuş ve kabaca doğranmış patatesleri ekleyin. Et suyunu dökün ve yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin.

Son olarak dilimlenmiş pırasayı, hardalı ekleyin ve tuz, karabiber ve Worcestershire sosuyla tatlandırın. Kırmızı lahana salatası veya pancarla servis yapın.

Her şey kolayca vejetaryen bir versiyona da dönüştürülebilir: eti, et yerine geçen bir ürünle (iyi stoklanmış süpermarketlerin soğutmalı bölümünde bulunur) ve sığır etini sebze suyuyla değiştirin. Ancak daha sonra pişirme süresini büyük ölçüde maksimum bir saate düşürmelisiniz.