Dışarıdan bakıldığında bir gösteri gibi görünüyor – ışıklar, seyirciler, tanınmış isimler – ancak sahnede neler olduğunu anlamak için biraz daha yaklaşmanız gerekiyor. … Çok daha basit: çalışan insanlar. Aylardır prova ettikleri, konsantre olmuş, süreleri ölçen ve jestlere ince ayar yapanlar. Yılın Şefi ve Garsonu yarışmalarının finali, bugünlerde Barselona'da bizi beslemekten sorumlu olan şefleri, üreticileri, distribütörleri ve endüstriyi bir araya getiren dev Alimentaria+Hostelco fuarı çerçevesinde bu perşembe günü gerçekleştirildi. Altı finalist, başlangıç, ana menü ve tatlıdan oluşan eksiksiz bir menüyle ve organizasyon, zaman yönetimi veya öngörülemeyen olayları çözme yeteneği gibi hususları test edip puanlayan bir jüriyle karşı karşıya kaldı.
Bu bağlamda, Salamanca'daki Tayta restoranından şef Paula Gutiérrez ile Madrid'deki Gaytán restoranından garson Javier Gil'in zaferi, bir darbe etkisinden ziyade bir sağlamlık egzersizi olarak anlaşılıyor. Yemek yarışmasının galibi, yengeç ve yengeç içeren taze bir makarna, tavşan ve trüf mantarlı kraliyet mavi yüzgeçli orkinos göbeği ve mango, çarkıfelek meyvesi, hindistancevizi ve zencefilden oluşan bir tatlıyla jüriyi ikna etti. Jürinin “özellikle yakın” olarak tanımladığı finalde, arkasında Oropesa del Mar'dan Llavor'dan Jorge Lengua ve Valensiya'dan Symposio'dan Roger Julián vardı.
Kararı veren komite önemsiz değildi: Oriol Castro, Paolo Casagrande ve Iván Cerdeño gibi isimler ve yarışmanın son galibi Toño Rodríguez. Bu sadece nihai sonucu değerlendirmekle ilgili değildi, aynı zamanda tüm süreci gözlemlemekle ilgiliydi. Bu yarışma bir şeyi açıkça ortaya koyuyorsa, o da yemek pişirmenin bir ilham kaynağı değil, sabırlı bir çalışmanın sonucu olduğudur. İyi bir fikir zamanında gelmezse ya da uygulama aşamasında başarısız olursa yeterli değildir. Beş saat boyunca (bir restoranda bir yemek vardiyasının uzunluğu) her şey açığa çıkar: ilk mizansenden kaplamaya kadar.
Birkaç metre ötede Yılın Garsonu yarışması da paralel bir ritim izliyordu. Orada, kahve ve kokteyl hazırlıklarından tadımlara veya oda servisine kadar her şeyi içeren bir dizi testi geçtikten sonra metodik Javier Gil kazandı. Gaytán'ın şefi, her hareketin belirli bir karara yanıt verdiği hassas çalışmanın bir örneğidir. Zarif tavırları ve konuşma kolaylığı onu ilk barlardan açık ara kazanan yaptı. Onun davasında karar, David Seijas, Xavi Alba, Iratxe Miranda ve Casto Copete'den oluşan bir jürinin kararına karşılık geldi.
Gün, toplantının profesyonel doğasını güçlendirmek için ürünler, gastronomi turizmi veya sürdürülebilirlik üzerine sunumlar ve yuvarlak masa toplantılarıyla tamamlandı, ancak gazeteciler Carme Gasull ve Josep Salvat'ın önderlik ettiği etkinliğin dikkati tekrar tekrar yarışmada olup bitenlere döndü. Yarışma, yirmi yıl boyunca, daha sonra Barselona'daki üç yıldızlı Àbac'ın başında yer alan korkulan MasterChef jürisi Jordi Cruz'unki kadar alakalı kariyerlerini pekiştiren profesyoneller için bir projeksiyon platformu işlevi gördü. Bu bir istisna değil: yetmişten fazla katılımcı farklı ülkelerde Michelin yıldızları almayı başardı.
Buraya sadece ödül almak için değil, sektördeki en etkili yüzlerden bazılarına işleri yapmanın bir yolunu göstermek için geliyorsunuz. Daha az görüntü ve daha fazla kontrol var. Ayrıca ayrıntılarda: iş istasyonlarının temizliği, koordinasyon, son anda sosu iyileştirmenin yolu veya bir şey uymuyorsa kaplamayı yeniden düşünmenin yolu. Fark yaratan küçük jestlerdir. Kazananlar açıklandığında, harika bir gösteriye katılmış olmaktan çok, bir restoranın içeriden çalıştığını görmüş gibi bir duygu oluşuyor.
Bir yanıt yazın