Gabriel Kreuther, Alsas mutfağını Saverne'de hayata geçiriyor

New York'taki bir restoranda tarte flambée'den keyif aldıysanız, bunu Alsaslı şeflerin, özellikle de André Soltner, Jean-Georges Vongerichten ve Gabriel Kreuther'in etkisine borçlusunuz. Bu Bay Kreuther'in ticari markası haline geldi ve adını Alsas'taki bir kasabadan alan yeni restoranı Saverne'de çeşitli varyasyonlar yapıyor. 145 kişilik restoran, Hudson Yards'taki Spiral Tower'ın zemin katında yer almaktadır. Buradaki uzmanlık alanı odun ateşinde yemek pişirmek ve bunu sergileyen açık bir mutfak. (New York'ta bunu yapmak kolay bir şey değil, ancak yeni binalar yardımcı olabilir.) Yüksek tavanlı ve kuvarsit barlı merkezi yemek alanı, ev yapımı morcilla kroketleri, köy ekmeğiyle yer mantarlı ciğer sosisi, lahana turşulu çiftçi sosisi, tarte flambée çeşitleri, tavşan cavatelli ve odunda ızgara kılıçbalığı gibi doyurucu yemeklerin mekanıdır. Yönetici şef Andy Choi'dir; Baş pasta şefi Nicolas Chevrieux klasik Fransız yemekleri hazırlıyor.

531 Batı 34. Cadde, 212-931-0750, savernenyc.com.

Eddie Huang, beş yıllık bir aradan sonra şimdi New York'taki varlığını artırıyor. Geçen yaz Aşağı Doğu Yakası'ndaki Çiçekçi Dükkanı'nda yönetici şef oldu ve burada Çin bar yemeklerini tanıttı. Şimdi Baohaus'u orijinalinden daha ferah bir ortamda açıyor. Restoranın adının ötesine geçen bir kelime ustası ve şef olan dikkate değer bao'lar arasında Başkan (bao, anladın mı?) ve Birdhaus yer alıyor. Pan-Alman şarap listesi orijinal Bauhaus'a bir selam niteliğindedir. Baos ve onun popüler etli erişte çorbası, açıldıktan bir hafta sonrasına kadar ortaya çıkmayacak olan öğle yemeği ürünleridir. Akşam yemeği tatlı patates püresi ve Schmaltzy kar bezelyesi filizi, ızgara hardal yeşillikleri, İberya domuz parçalı Ma Po tofu ve kavrulmuş Sichuan kuzu omuzu gibi küçük, orta ve büyük yemeklerle başlar. Gelecek ay dört kişilik 500 dolarlık bir kaz yemeği yaklaşıyor. (Perşembe açılıyor)

97 St. Marks Yeri (Birinci Cadde).

Restoranın sahiplerinden Sean Largotta'nın büyükannesi, menüsündeki Paccheri alla Norma gibi bazı aile yemekleriyle sadece ismiyle onurlandırılmıyor. Çizburgerin adı Estelle. Çoğu yemek için şef Aaron Tomczak daha modern bir yaklaşım benimsiyor: havyar ve ördek yağlı tots, iki kişilik tomahawk ve Pocantico Hills, New York'taki Stone Barns'da (Cuma) geliştirilen yeni sofistike allium melezi beurre blanc, sunchokes ve sarımsaklı pisi balığı.

18 Dokuzuncu Cadde (13. Cadde), estellesnyc.com.

Michael Toscano, İtalyan restoranını Greenwich Village'dan Tiyatrolar Bölgesi'ndeki Iroquois Otel'e taşıdı ve geçişin bir parçası olarak başka bir mülk satın aldı. Otelin sade tarzdaki Lantern's Keep barı, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği servisi yapan beyaz masa örtülü restoran Da Toscano'yu tamamlayan bir aperitif ve antipasti salonu olacak. Da Toscano'nun İtalyan menüsünün çoğu değişmeden kalıyor; kuzu boynu agnolotti, dana pirzolası parmigiana, ahtapot carpaccio ve elmalı ve zeytinyağlı kek. Sicilya crudo'su yenidir.

Iroquois Oteli, 49 Batı 44. Cadde, 212-606-4054, datoscano.com. (3 Mart Salı)

Saigon Social'dan şef ve restoran işletmecisi Helen Nguyen'in artık Doğu Köyü'nde annesine saygı duruşunda bulunan orta Vietnam yemekleri için bir yeri var. (Cô, teyze anlamına gelir ve Ląc, annesinin adıdır.) Balıkçılık, annesinin Vietnam'ın orta kıyısındaki memleketi Quy Nhon'da bir yaşam biçimidir. Bayan Nguyen ve şefi Mimi Chen, karidesli İskoç yumurtası, kalamar dolması ve hindistancevizi suyunda taze bambu, kırmızı biber, taze soğan, balık sosu ve bol karabiberle kızartılmış uskumru gibi yemeklerden oluşan menüyü tasarlıyor. Restoran iki seviyeye yayılmıştır. Saygın şarap garsonu ve şarap üreticisi Raj Vaidya, içki ruhsatı alındıktan sonra kullanıma sunulacak bir liste hazırlıyor.

234 Doğu Dördüncü Cadde (Cadde B), 929-418-5840, colacnyc.com.

Şef London Chase'in yemekleri burada alışılmadık yönlere gidiyor. Menü kategorilere ayrılmıştır: müstehcenlik, asitlik, tuz, derinlik ve yağ. Örnekler arasında Çin lahanası turşusu ve Calabrese sosisi ile deniz tarağı, koji ile kurutulmuş wagyu ile doğranmış peynir, yanmış patlıcanlı uni, domuz göbeği yakitori ve makrut körili muz yaprağında kara levrek yer alır. Alakart veya yedi servisli tadım menüsü sipariş edin (sekiz kişilik tezgahta 140 dolar). Şef binchotan kömürünü bolca kullanıyor ve sanat eserlerini yemek odasına asıyor. (Cuma)

Walker Hotel Tribeca, 28 Cortlandt Yolu (Walker Caddesi), 212-735-8000, 77alley.com.

Ödüllü smashburgerler için Miami merkezli bu mekan, bu ikinci lokasyonun açılışıyla New York'ta bire-iki vuruşunu yapıyor. Formül hamburger, patates kızartması ve milkshake olarak kalıyor. Şirket bu yıl New York'ta dört mağaza daha açarak ülke çapındaki toplam mağaza sayısını 10'a çıkarmayı planlıyor. (Cuma)

11 Carmine Caddesi (Amerika Bulvarı), 646-454-0873, Skinnylouie.com.

Jean-Georges Vongerichten'in Fulton Balık Pazarı'nın bir kalıntısında yer alan ve yemekhaneye taşınan iddialı South Street Seaport projesi, üç yıldan biraz fazla bir süre sonra hurdaya çıkarılıyor. Bay Vongerichten, kompleksteki perakende pazarlarına hizmet verecek yeterli yerel trafiğin olmadığını (mükemmelliğine rağmen) ve soğuk mevsimlerde çok az turistin bulunduğunu söyledi. Park etmenin bir sorun olduğunu ve yakındaki Whole Foods ve Eataly'nin de yardımcı olmadığını söyledi. Restoranlar ayakta kaldı ve çoğu, Red Pearl gibi, mahalledeki başka bir yere taşınacak. Bir balon müzesi taşınacak.

Şarap üreticisi Sacha Lichine'in roze tanımını yeniden tanımlamasının üzerinden 20 yıl geçti. Parlak, Provençal ve uygun fiyatlı, artık yazların en çok taklit edilen vazgeçilmezi ve dünya çapında önde gelen roze şarabıdır. Yıldönümü için Bay Lichine'in imzasını taşıyan sınırlı sayıda etiket bulunmaktadır. Şarap, tazeliğini korumak için hava karardıktan sonra toplanan Grenache, Cinsault ve ruloların bir karışımıdır. Kırmızı meyvelerin notalarını hafif bir karmaşıklıkla birleştirir. Fiyatlar değişiklik gösterse de ortalama 23,99$’dır.

Château d'Esclans Fısıldayan Melek, esclans.com.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.

Yayımlandı

kategorisi

yazarı:

admin

Etiketler:

Yorumlar

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir