Esnek bir tuğladan düzleştirilmiş olan krema, tek bir yorucu hareketle çıplak bir pastanın üzerine örtülmeden önce havada tutulduğunda kek hamuruna benziyor. Bir sonraki adım, cilayı mümkün olduğu kadar pürüzsüz ve düzenli olana kadar cilalamaktır: kırışıklardan, hava kabarcıklarından ve bulanık kenarlardan arınmış. Hem sevimli hem de koruyucu olan fondan, pastanın ömrünü uzatarak onu İngiliz kültür tarihçisi Nicola Humble'ın “uzun süre oturup bakabileceğiniz” bir yiyecek türü olarak tanımladığı şeye dönüştürüyor.
Tek başına fondan doku ve renkten yoksundur, bu da onu Hardy'nin dediği gibi “mükemmel bir fon” haline getirir. Gıdaya uygun boyalar kolayca yapışır ve pudra şekerinin parlak beyaz alt tonları ile zenginleştirilir. (Buna karşılık, tereyağlı kremanın donuklaştırıcı bir etkisi vardır.) Bazı fırıncılar, 37 yaşındaki Parisli tarafından yapılan Sicilya cassata'sının çizgili, çivit mavisi ve kırmızı mermerli, ricotta bazlı bir versiyonunda olduğu gibi, rengi tam olarak yoğururlar. sanatçı Andrea Sham. Ayrıca, buzlanmanın üzerine sulu boya fırçasıyla veya yenilebilir mürekkepli kalemle sprey boyayla, patenci ve sanatçı arkadaşı Trung Nguyen (30) tarafından Suea'nın beyaz katmanlı pastasının üzerine çizilen bulanık, şeker renkli yıldızlar ve grafiti harfleri gibi doğrudan boyayabilirsiniz.
Ancak fondanın iyi bilinen bir dezavantajı var: Müşterilerine onu yememelerini söyleyen Suea, “Tadı aşırı tatlı ve kireçli” diyor. Diğer fırıncılar bunun yerine fondan ikamelerine başvurdular; Örneğin Sham, İsveç prensesi keklerini, siyah tereyağlı krema kenarlı, toprak renginde badem ezmesiyle kaplıyor. Brooklyn'deki Patisserie 99'un sahibi olan 30 yaşındaki fırıncı Mina Park, fondana mochi ile yaklaşıyor. Tasarımcı Sandy Liang'ın geçtiğimiz sonbaharda Manhattan'ın Aşağı Doğu Yakası'nda verdiği bir partide, her biri sütlü beyaz çileklerle süslenmiş, dekoratif yastıklara benzeyen pembe kartopu mochi sundu. Park, “Bu günlerde kısıtlamayla daha çok ilgileniyorum” diyor.
Ancak bazen yalnızca orijinal yeterlidir; ne kadar soğuksa o kadar iyidir. Geçtiğimiz Temmuz ayında, Fransa'nın Biarritz kentindeki Champ Lacombe çağdaş sanat galerisinin İngiliz yöneticisi Lucy Chadwick, dijital dünyayla ilgili bir grup sergisi olan son sergisinin açılışına eşlik etmek üzere kendiliğinden yerel bir fırından bir pasta satın aldı. Eski Barok. Gösterinin çağdaş aşırılık ve kitsch temalarını yansıtmak için pastayı – çita fondanıyla kaplı limonlu pandispanya dilimlerinden oluşan bir yığın – seçen Chadwick, şekerlemenin “zengin saçmalığıyla harika” olduğunu söylüyor. Ertesi gün yaldızlı karton kutusunda, John Waters'ın gerçeküstü bir portresi ve kabarık mor bir suni kürk tuvalin yanında sergilendiğinde, başlı başına ürkütücü bir sanat objesi gibi görünüyordu.
Set tasarımı Miguel Bento'ya ait. Fotoğraf asistanları: Michael Furlonger, Bastian Knapp. Set tasarımcısının asistanları: Kika Silva, Johanna Strachwitz
Bir yanıt yazın