Nerede yemek yiyeceğinize karar verirken fiyat, çeşitlilik ve kaliteyi birleştiren günün menüsü, bir restoran seçmek için her zaman büyük bir teşvik olmuştur. Ancak giderek daha pahalı hale geliyor ve yemek yiyenler alternatifler arıyor. Geçtiğimiz yıl fiyatı ancak %1,5 oranında artarak bu seviyeye ulaştı. 14,20 euroAncak Son on yılda neredeyse %22 arttıBirinci, ikinci ve tatlıdan oluşan tam bir menünün ortalama maliyeti 11,7 Euro'ya kıyasla.
Bu ılımlı artış açıkça korunuyor TÜFE'nin altındaYılı %3,1 seviyesinde kapatan bu rakam, bazı temel gıda fiyatlarındaki artış göz önüne alındığında daha da çarpıcı. yumurta, sığır eti veya kahveçift haneli rakamlara yükseldi. Böylece sektör, artan maliyetler ve gittikçe daralan marjların damgasını vurduğu bir bağlamda kayda değer bir dayanıklılık gösterdi. Olsa bile, Restoranların yüzde 10'u fiyatlarını artırmak zorunda kaldı Girdi maliyetlerindeki artış, elektrik, kira veya serbest meslek ücretleri gibi harcamalar enflasyonun biraz üzerinde %4 civarında seyrederken, on işletmeden üçü fiyatlarını korudu. Bunu başarmak için birçok restoranın kapsamlı bir iç yeniden yapılanmaya ve menülerini en pahalı malzemelerin etkisini hafifletecek şekilde uyarlamak, sığır eti gibi bazı yiyecekleri (bugün bir yıl öncesine göre %16,5 daha pahalı) diğer daha ucuz alternatiflerle değiştirmek gibi çözümlere ihtiyacı vardı.
Günlük menünün fiyatının korunması birçok restoranı köklü bir yeniden yapılanmaya zorladı. Otelciler, daha pahalı malzemelerin etkisini hafifletmek için menülerini uyarladılar ve belirli sığır eti parçalarını daha ucuz alternatiflerle değiştirdiler. Önerilerini de güçlendirdiler. yarım menü ve yönetici formatlarılokantanın cebi için daha esnektir ve faaliyetlerini akının en fazla olduğu zamanlarda yoğunlaştırmış, talebin düşük olduğu dönemlerde hizmetleri keserek personel ve enerji maliyetlerini azaltmak. Buna ek olarak, dün yayınlanan rapora göre, turizmdeki artışla birlikte tüketici davranışının daha pratik ve ekonomik seçimlere doğru evrilmesi talebin istikrarlı kalmasına yardımcı oldu. İspanya'nın misafirperverliği ile işbirliği içinde Edenred.
Emilio Gallegoİspanya Konukseverlik Genel Sekreteri, günün menüsünün “binlerce işçi için erişilebilir bir kaynak, mevsimlik ürünler ve geleneksel yemeklere dayalı sağlıklı ve sürdürülebilir bir alternatif sunan, giderek zorlaşan günlerde bir parantez” olmaya devam ettiğini hatırlatıyor.
Rapor tanımlar Kanarya Adaları, Asturias, Endülüs ve Murcia 13 ila 13,4 avro arasında değişen menülerle en uygun fiyatlı topluluklar olarak Balear Adaları, Bask Ülkesi ve Katalonya En yüksek rakamları sunuyorlar ve kolaylıkla 15 avroyu aşıyorlar.
Ancak işverenleri ilgilendiren yalnızca fiyatlar ve maliyetler değildir. Sektör, özellikle bölgeye bağlı olarak müşteriyi elinden alabilecek hazır yemek gibi başka tehditlerle de karşı karşıya. «Giderek daha az yemek pişiriliyor. Süpermarketlerde daha az çiğ ürün ve daha fazla hazır gıda satılıyor. Buna ek olarak, birçok kuruluş müşterinin yemek yiyebilmesi için zaten kendi hizmet alanını da içeriyor” diye açıklıyor Gallego. Buna rağmen iyimser bir üslup kullanıyor: “Size yemek servisi yapan bir restorana giderek sunulan kalite ve deneyimle rekabet edemezsiniz.”
Bir yanıt yazın