Yiyeceklerin evinizden ayrılmadan bile sizi yer almanın bir yolu vardır. Birçoğu için, sadece tattan daha fazlası, köklerini onurlandırmanın, nesiller boyunca aktarılan hikayeleri anlatmanın ve büyüdükleri yerel lezzetleri kutlamanın bir yolu. HT Lifestyle, kültürel miraslarının ve bölgesel malzemelerinin yemeklerini nasıl şekillendirdiğini paylaşan dört tutkulu ünlü şefe ulaştı. (Ayrıca okuyun: Ayçiçeği, soya fasulyesi yağı kullanıyor musunuz? Sağlık uzmanları, tohum yağlarıyla yemek pişirmeyi neden yeniden düşünmek isteyebileceğinizi tartışıyor )
Aruna Vijay'ın Marwadi ve Tamil Lezzeti Karışımı
“Benim için, ev sadece bir kültür tarafından tanımlanmıyor; nereden geldiğim ve nereden büyüdüğüm. Miras tarafından bir Marwadi'im, ama Tamil Nadu'da doğup büyüdüm. Bu yüzden mutfağım her zaman iki farklı geleneğin yiyeceklerle buluştuğu ve canlandığı bir yer oldu.”
“Evde, Dal Baati, Ker Sangri ve Gatte Ki Sabzi gibi doyurucu Marwadi yemekleri pişiririz, annem ve büyükannem tarafından, baharat ve sıcaklık ile dolu tarifler. Bu benim kanımın yiyecekleri. Bu benim halkımın yiyecekleri. Ama sonra, rahibe, curd coconun teğet, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tamil, tam. Tatlar eşit derecede benim bir parçam. “
İki kültür arasında yaşamanın perspektifini nasıl şekillendirdiğini düşünerek, “Bir topluluğa ait olmama rağmen, büyüdüğüm yer damakımı, tarzımı ve hikayelerimi şekillendirdi. Yemeklerimin ruhunu bulduğu gelenek ve deneyim arasındaki dengede.”
Kriti Dhiman'ın Pencap'tan Global Fusion'a Mutfak Yolculuğu
Deneyimini paylaşan Kriti Dhiman, Şef ve Masterchef Hindistan Sezon 8 yarışmacısı, “Pencap, Mandi Gobindgarh'daki küçük bir kasabadan gelen mutfak yolculuğum, kültürel köklerimle derinden büyüyor. Hareketli pazarlar ve yol kenarındaki tandoors ile birlikte büyümek, bir yemekten asla bir sonraki bir kutlamamıştı, miras olmamıştı”.
“Çocukken, bu deneyimler sadece yemek pişirmekle ilgili değildi. Topluluk, bağlantı ve kimlik hakkındaydılar. Bana özgünlüğün değerini öğrettiler. Yine de, sınırların ötesinde hayal eden biri olarak, her zaman geleneği yenilikle harmanlayan olasılıklardan büyülenmiştim. Bu merak, yemek pişirme tarzımın arkasındaki kıvılcım haline geldi.”
Masterchef Hindistan Sezon 8'in nasıl bir dönüm noktası haline geldiği hakkında konuşurken, “Bana bu vizyonu ifade etmek için platform verdi. Sadece kendimi temsil etmiyordum, memleketimin ruhunu temsil ediyordum. Şovdaki en gururlu anlarımdan biri, Punjabi Panjiri'nin özünü Fransızca bir şeyle birleştiren bir tatlı yaratmaktı.
“Saygıyla evrime inanıyorum. Geleneksel bir tarife her çağdaş bir bükülme eklediğimde, hala geldiği hikayeyi onurlandırdığından eminim. Kültürel mirasım yaratıcı pusulam ve yemek pişirmemin köklerimin aksanı ve hayallerimin hayal gücüyle konuşmasından gurur duyuyorum.”
Sneha Singhi'nin Marwari Yemek Felsefesi
Deneyimini paylaşan Şef Sneha Singhi, “Marwari köklerim yiyeceklere ve yemek pişirmeye yaklaşma şeklimi derinden şekillendirdi. Dadımın inanılmaz sevgi ve kolaylıkla hızlı, sağlıklı yemekler hazırlamasını izlerken büyüdüm. Her yemek, en yeni malzemelerle ve ailenin, en çok beslenmesi için bir ritim ve amacı, sadece bir şekilde pişirilmedi; Biz komşular, ev yardım öğretmenlerim, okul öğretmenlerim ve arkadaşlarım için pişirdi. ”
“Evimizdeki yiyeceklerin nasıl sadece besin olmadığı hakkında güzel bir şey vardı; ister bir bakım, saygı ve aidiyet jesti idi. İster basit bir dal baati churma ya da hızlı bir sabzi ve roti olsun, her öğün ruhu bile, bu ruh bugün bile yarattığım her şeyde kalıyor. Her zaman aynı sıcaklıklar ve dürüstlük, yemeklerin kendisini rahatlatmayı hedefliyor.
Aishwarya Sonvane'nin Kültürlerarası Yemekleri
Şef ve etkileyici Aishwarya Sonvan, “Benim yemek pişirme, Maharashtrian, Kannada ve Andhra lezzetlerinin bir karışımıdır. Annem Maharashtrian, babamın tarafıdır. Babamın tarafı, Karnataka'dan, ve her zaman, her zaman, her zaman, her zaman, her zaman, her zaman ve doğal olarak, her zaman doğal olarak, doğal olarak, doğal olarak, doğal olarak, doğal olarak, doğal olarak yaşanmadık. Her şey ve onu özel kılan şey bu. ”
O devam ediyor, “Pirinç her zaman yemeklerimizin merkezi olmuştur, ister limon pirinci, kairi pirinci veya demirhindi pirinç olsun; her biri bana evimizde asla düz değildi. Her zaman çiğ mango, bazen çiğ mango ve her zaman spice ile evli olan, her zaman ailem, her zaman çiğ mango ve her zaman ailem, her zaman çiğ mango getirildi. Fiery Biryanis ve zengin körilerde, Bharleli Vangi ve Puran Poli gibi Maharashtrian yemekleri festivaller ve aile toplantıları için ayrıldı. “
Yemek pişirme yaklaşımını düşünerek, “Benim için yemek pişirmek hiç bir tarza bağlı kalmadı; hikaye anlatımı ile ilgili. Her yemek bir anı, bir gelenek veya geçirilen bir tat taşıyor. Kültürel köklerim bana lezzetlerle dolu bir palet verdi ve hizmet ettiğim her tabağa getirmeyi sevdiğim şey bu.”
Bir yanıt yazın