Etsiz Schnitzel: AB Parlamentosu bu dönemde karar verir

Brüksel/Berlin. Süpermarketlerin soğutma tezgahlarında uzun zamandır standart olmuşlardır: Soya yapılmış Schnitzel ve Burger köftesi, tofu, sebze külçeleri ve kesimlerden yapılmış sosisler. Milyonlarca tüketici erişim – sağlık nedenleriyle, meraktan veya sadece daha az et yemek istedikleri için.

Ancak piyasa büyürken, CDU ve CSU'yu da içeren Avrupa Parlamentosu'ndaki büyük muhafazakar EPP Parlamenter Grubu saati geri çevirmek istiyor. Planınız: “Veggie Schnitzel” ve “Tofu Sosis” gibi terimlerin yasaklanması. Strasbourg'daki Parlamentodaki Koordinasyon Çarşamba günü yapılacak.

“Etten bir biftek yapılır -”

Girişim, Fransız Milletvekili Celine tarafından desteklenmektedir. Gelecekte, “Schnitzel”, “Frikadelle” veya “Burger” gibi geleneksel terimleri sadece hayvan kökenli ürünler için çağırıyor. “Biftek etten yapılmıştır,” diyor Imaget. Diyerek şöyle devam etti: “Bu isimlerin gerçek et için münhasır kullanımı dürüst etiketlemeyi sağlar, çiftçileri korur ve Avrupa'nın mutfak geleneklerini korur.” Uygulamada, şu anda et için mevcut olan tüm isimlerin vegan beyaz sosisden bitkisel salamlara kadar yasaklanması muhtemeldir.

Fikir yepyeni değil. Yıllarca, bazen az ya da çok ısıtılmış olan süpermarket rafındaki egemenlik hakkındaki çatışma. Almanya'da tartışma ilk olarak 2016 yılında Tarım Bakanı Christian Schmidt'in (CSU) “vejetaryen schnitzel” gibi terimleri yasaklamak istediği zaman pişirildi. Ancak, böyle bir yasak ortaya çıkmadı.

Fransa'da Yasak tekrar topladı

Bu aynı zamanda diğer Avrupa ülkelerinde de hevesle tartışılmaktadır. Fransız hükümeti kararname ile böyle bir yasak getirmişti. Orada, bitki tabanlı ürünlerin artık “sebze” veya “soyadan” net bir göstergeyi giydikleri takdirde “Schnitzel” olarak tanımlanmasına izin verilmedi.

Ancak Avrupa Adalet Divanı baharda yasağı topladı: Avrupa hukuku ile uyumlu değildi. Şimdi muhafazakarlar konuyu tekrar ele alıyor ve AB düzeyinde yeni gerçekler yaratmaya çalışıyorlar. Mevcut taslak açıkça biftek, schnitzel, sosis, burger ve hamburger gibi terimleri listelemektedir. Bu nedenle “yumurta sarısı” ve “protein” gibi atamalara sadece gelecekte hayvan ürünleri için izin verilmelidir.

“Soya Sütü” veya “SoJabrink” mi?

Ancak, projenizle yalnız değilsiniz: AB Komisyonu da belirli isimleri değiştirmek istiyor. Bununla birlikte, Komisyon Teklifinin 29 şartları, genellikle et değiştirilen ürünler için kullanılmayan tartışmasız terimlerle ilgilidir. “Sığır eti”, “kuzu”, “t-bone biftek” veya “ördek” gibi isimlerle ilgilidir. AB Parlamentosundaki Muhafazakarların planlanan sıkılaştırılması şimdi çok ötesine geçiyor.

Benzer bir senaryo zaten Avrupa'yı deneyimledi. Sebze sütü alternatifleri birkaç yıldır süt olarak adlandırılmamıştır. “Sojinkrink” “Yulaf Sütü” nden “Soybill” den “Yulaf İçeceği” oldu. Şimdi aynı yasadaki bir değişiklikle ilgili. Resmi gerekçe o zaman bile: tüketiciler yanlış yönlendirilmemeli ve süt nihayet inekten geliyor.

“İsimler yanıltıcı değil”

Nürnberg'deki tüketici araştırma enstitüsü NIM'den iş psikoloğu Kathharina gangl çok az şey yapabilir. “Herkes ahşap cips ve güneş sütünün yenemeyeceğini biliyor.” Dedi. “Bu isimler yanıltıcı değil” diyor.

Tüketicilerin sadece yeni ihtiyaçları var, diyor gangl – bugün daha az çalıştıkları ve eskisinden daha az kaloriye ihtiyaç duydukları ya da başka nedenlerle et tüketimini azaltmak istedikleri için. “Bunu ciddiye almazsan, şirketlere de yardım etmezsiniz.”

Rügenwalder Mühle etten daha fazla sebze ürünü satıyor

Çünkü uzun zamandır et arzusunun kaybolduğunu ve tüketicilerin alternatifler aradıklarını hazırlıyorlar. Önde gelen örnek, bir zamanlar sosis üreticisi olarak başlayan Rügenwalder Mühle'dir – şimdi yedek ürünlerle daha fazla satış yapıyor. Bad Zwischenahner Şirketi sözcüsü, “2021'de ilk kez et ürünlerinden daha fazla vegan ve vejetaryen alternatif sattık, bugün oran 70 ila 30 ″.

Ürünleri sosis, soğuk kesimler ve süpermarketlerin raflarında biftek olarak sonuçlanır – ilgili ek bilgi “vegan” veya “vejetaryen” ile not edilir. Şirket içinde bir sorun görmüyor. “Schnitzel ve burgerler bir tür hazırlık tanımlar – başlangıç ​​ürününü değil,” diyor şirket. Bir yasak karışıklığa neden olur, satın alma kararlarını zorlaştırır ve yeni başlayanları erteleyecektir.

Daha fazla et alternatifi üretilir

Rügenwalder Mühle, yedek ürünlerle büyüyen pazara dayanan tek şirket değil. Federal istatistik ofisine göre, sadece Almanya'da vejetaryen veya vegan et alternatiflerinin üretimi geçen yıl tekrar yükseldi. 2023'te hala 121.600 ton üretildiyse, 2024'te zaten 126.500 ton vardı – en az yüzde 4'lük bir artış.

Ancak, artı çok daha güçlü. Bir önceki yıl, büyüme hala yüzde 16,6 idi. Yedek ürünler pazarı büyümeye devam ediyor, ancak işletmenin gerçekten patladığı birkaç yıl önce daha yavaş büyüyor. Bu aynı zamanda, onlarca yıldır toplamda azalmış olan et tüketiminin geçen yıl biraz tekrar yükseldiği gerçeğiyle de ilgili olmalıdır. Her Alman yılda ortalama 53.2 kilogram yiyor. 2024 değeri 52.9 kilo olduğunda 2023'ün biraz üzerindedir. Ancak on yıl önce, her yıl tabağa inen 61.6 kilo et vardı.

Almanlar daha az et yeme eğilimindedir

Sonuç olarak, kapsayıcı eğilim kalıyor – ve daha az ete doğru gidiyor. Almanya ve AB'de çok az insan vegan'dan bahsetmiyorum bile, tamamen vejetaryen yaşıyor. Bununla birlikte, birçok insan et tüketiminin gittikçe daha fazla insanın daha az et yediğini azalttığını belirler. Bunun bazı nedenleri vardır: Bazıları bunu hayvan yememek için yaparken, diğerleri çevre ve iklim korumasını vurgular. Yine de diğerleri sadece daha sağlıklı yaşamak ya da et ve sosis ile yiyecek için en olası olanı kurtarmak istiyor.

Bu yüzden et yedek ürünleri de önemli ölçüde daha fazla dükkan alanı kaplar. 15 yıl önce bir süpermarketten geçen herkes uzun süre aramak zorunda kaldı. Bayiler de menzillerini sallamak istemiyorlar. Açık bir mektupta, Alman indirim boyutları Aldi ve Lidl, yaklaşmakta olan yasağa karşı davul yapmak için Burger King fast food zinciri, Rügenwalder Mühle ve gıda endüstrisindeki diğer büyük oyuncularla birlikte çalıştı.

Aldi, Lidl. ve Co. bir yasağı uyarıyor

Bu olsaydı, özellikle Almanya yaklaşmakta olan ekonomik hasardan etkilenecek, şirketler – Avrupa'daki sebze alternatif ürünleri için en büyük pazar. Daha da fazlası: İmzacılar, muhafazakarların başvurusunun “güçlü tarım şirketleri ile esnek ve çok yönlü bir gıda arzı tarafından karşılandığı” konusunda uyarıyor.

Parlamentonun kendisinin eleştirisi de keskin. Özellikle diğer siyasi kamplardan bir kafa rüzgarı var. AB Milletvekili Martin Häusling (Yeşiller) RND'ye, “Et ikamesi ürünlerinin atamasına ilişkin tartışma, çiftçilerin sorunlarından tamamen geçen yapay olarak üretilen kültürel mücadeledir.” Dedi. Diyerek şöyle devam etti: “Tüketiciler için satın aldıklarını açıkça tanıyabildiği sürece hiçbir yasak gerekmez.” Süt ataması mücadelesinde olduğu gibi, Muhafazakarlar bir kez daha sahte bir tartışma açtı ve onları kültürel mücadele hakkında stilize ettiler. Yasama önerisinin amacı aslında çiftçilerin gıda zincirindeki konumunu güçlendirmekti. Ancak böyle bir “sembolik politika” ile yardım edilmedi. Çiftçiler için doğrudan bir fayda görmüyor.

Üreticiler yeni ambalaj geliştirmek zorunda kalacaklar

AB Milletvekili Maria Noichl (SPD) için etiketlerin açıkça, net, anlaşılabilir ve şeffaf olması özellikle önemlidir. Bunu sebze eti yedek ürünlerinde yerine getirilmiş olarak görüyor. “Etteki ürünler için 'burger', 'Sosis' veya 'Schnitzel' gibi isimleri reddediyoruz” diyor. Bu tür isimler bile yararlıdır, çünkü tüketicilere bir ürünün nasıl kullanıldığını, hangi tutarlılığa ve hangi tada sahip olduğunu verdiler. Et için kökeni, hayvancılık biçimini ve hayvan refahını açıkça tanımlamak çok daha önemlidir.

Brüksel'in yeni planları, bitki ürünlerinin üreticilerini yükleyeceklerdir: tüketicilerin ilk öğrenmesi gereken yeni ambalaj ve yeni, genellikle hantal isimler geliştirmek zorunda kalacaklardır. Fransız kadın projeyi haklı çıkarıyor: “Et için 'burger' adını tutmalıyız, vejetaryen ürünler kendi adını kazanıyor.”

AB Parlamentosu karar verir

Sonuç: “Veggie schnitzel” yerine, “ekmekli soya dilimi” gelecekte bazı paketlerde olabilir, “tofu sosisleri” yerine isim yakında “sebze kavurma çubuğu” olabilir. İster Avrupa genelinde büyük hamburgerler veya süpermarketler olsun: Hepsi tüm etiketleri ve reklam materyallerini değiştirmek zorunda kalacaktı.

Çarşamba günü AB Parlamentosu'nda veggy ürünleri için et isimlerinin yasaklanması için çoğunluk varsa, üye devletlerin aynı fikirde olması gerekir.