Enigma'nın zaferi, yeni üç yıldızın olmadığı bir Michelin galasını kurtaramaz

Michelin'in üç restorana bir çırpıda üçüncü yıldız vererek rekor kıracağı yönünde masum bir söylenti vardı. Hiçbir şey gerçeklerden bu kadar uzak olamaz. Bu sefer rehber büyük ikramiyeyi boş bırakmaya karar verdi, ancak şu ana kadar onları tutan 16 restoranın üç yıldızını koruyor. Bu ilk kez olmuyor: 2015, 2016 ve 2019'da da yeni üçlü yıldızlar ortaya çıkmadı, ancak son zamanlarda İspanyol mutfağı yılda bir veya iki yenilik almaya alıştı. Bu Salı günü Malaga'da düzenlenen galada tarihi bir evin bozulabileceği konusunda uyarıda bulunan felaket tellallarının kehanetleri de gerçekleşmedi.

Yıllardır tüm havuzlarda bulunan Marcos Granda'nın Marbella merkezli Skina'sı bile yok; ne de Mandarin Oriental Ritz otelinde Quique Dacosta tarafından tasarlanan lüks Deessa, en yükseklere ulaşma niyetiyle doğmuş büyük bir lüks proje; ne de bazılarının Fransız firmasının çok sevdiği gizli profil kapağı olarak gördüğü David Yárnoz'un Navarrese Molino de Urdániz'i. Benito Gómez'in Bardal'ı veya ekibiyle Malaga'ya seyahat eden Álvaro Salazar'ın Mallorca Voro'su gibi popüler olan diğerleri de sürpriz yapabileceğine dair söylentileri körükledi. Ebedi yarışmacılar Ricard Camarena, Mugaritz, Coque veya Miramar bile değil. İki buçuk saatten fazla süren ve hayal kırıklığıyla sonuçlanan yorucu galadan herkes eli boş ayrıldı.

İki yıldızlı bölüm en azından ilginç haberler getirdi. Albert Adrià'nın Enigma'yla yükselişi geçen sene zaten büyük bir gürültü koparmıştı: Geç geldi ama geldi ve seyirciyi ayağa kaldırdı. Adrià, uykudan yeni uyandığını ve bunu beklemediğini söyleyerek ironik davrandı. Ramón Freixa, yeni Atelier'deki Único otelinde sahip olduğu iki yıldızı geri alıyor. Paulo Airaudo'nun da kutlamak için nedenleri var: Her ne kadar Amelia'nın üçüncüsü elinden kaçsa da (belki gelecek yıl, María Cristina oteline taşındığında) ikincisini Rafa de Bedoya'nın baş aşçı olduğu Barselona Casa Fuster'da alır. Yeni iki yıldızlı filmlerin listesi, Bellvís'te (Lleida) Joel Castañé'nin yönettiği La Boscana ve Barselona'da Francisco José Agudo'nun yönettiği Mont Bar ile tamamlandı.

İlk yıldızlar arasında 25 referans. Madrid'de Tofé kardeşlerden ilk Éter'i ve genç Rubén Hernández'den Emi'yi kazandılar; ve Barselona'da, Kamikaze'de ve Japon Scapar'da. Ancak Michelin açıklamasına göre yeniliklerin büyük bir kısmı, “çiftler tarafından yönetilen, yakınlık ve sıcaklık sağlayan daha basit işletmelerin” çoğunlukta olduğu kırsal ortamlarda veya küçük şehirlerde bulunuyor ve sonuç olarak mutfak mükemmelliğinin diğer biçimlerini tanımaya açık görünüyor. Biscayan Bakea ve La Revelia gibi hafıza, yerel kimlik ve kırsal manzarayla bağlantılı projeler; Ataların manchegosu; Miguel González, Ourense'de; veya Yecla'daki Barahonda da birkaç gün önce Madrid Fusión'da Yeni Gelen Şef ödülüne aday gösterildi.

Endülüs memnuniyeti

Ev sahibi topluluğun galadan mutlu ayrılması bir gelenek haline geliyor ve bu sefer de bir istisna olmadı: Endülüs'ün kutlamak için pek çok nedeni var. Malaga'dan Palodú'ya ilk beş yıldız; Cádiz'den Mare; tavsiye ettiğim Cordoba; Sevillian Ochando ve Granada Faralá. Daha fazla haber: Julen Bergantiños, Bilbao'da Islares adına birinciliği elde ederken Iñigo Lavado, yeni San Sebastian projesi Itzuli'de gerçekleştirdiği projeyi yeniden doğruluyor. Nacho Solana, ailesinin Pico Velasco'daki evinde sahip olduğu yıldıza yeni bir yıldız daha ekliyor.

Son haftalarda hakkında şüphelerin dile getirildiği bir ayrım olan yeşil yıldız, dördü Baskça olmak üzere beş yeni giriş ekliyor: Tolosa'da Ama; Bakea, Mungia'da; Garena, Dima'da; ve Mallorcan Terrae'ya ek olarak Villabona'daki Hika. Şans? Ödülü alırken Javier Rivero, bunun yerine, “bölgeyi savunmanın belirli bir yolunun kabul edildiğini” söyledi. Yıldızların yanı sıra, 2026 baskısı, Madrid Fusión sırasında özel bir törenle teslim edilecek olan Bib Gourmand kategorisinde İspanya genelinde 204'e kadar 29 yenilik ve Tavsiye Edilen kategorisinde 128 yenilik ekleyerek toplam 784'e ulaşacak.

Gala aynı zamanda bir dizi kişisel ödülün de verilmesine hizmet etti. En iyi oda servisi ödülü Madrid'deki Desde 1911'den Abel Valverde'ye verilirken, en iyi sommelier yine Madrid'deki Smoked Room'dan Luis Baselgas'a verildi. Ayrıca jüri, Vandelvira'dan Juan Carlos García'nın genç yeteneğini ödüllendirirken, Mentor ödülü de Quique Dacosta'ya verildi.