Enerji krizi Hindistan restoranlarını uyum sağlamaya zorluyor

Hindistan'daki irili ufaklı restoranlar Ortadoğu'daki savaşın gerginliğini yaşıyor. “Bir gecede makul miktarda para kazanmaktan büyük kayıplara geçersiniz.” Hindistan'daki mutfaklar sıvılaştırılmış petrol gazı (LPG) ile çalışmaktadır. Hindistan'ın pişirme gazının yaklaşık yüzde 60'ı esas olarak Hürmüz Boğazı'ndan geliyor. Ancak Orta Doğu'daki çatışma ithalatı yavaşlattı ve Hindistan'da panikle gaz tüpü alımını tetikledi. Sakshi Joshi, iki yıl önce Batı Hindistan'da küçük bir yiyecek tezgahı açarak et ve sebzeyle doldurulmuş buharda pişirilmiş köfteler olan momo'ları satıyordu. Joshi, ailesinin bu fikre karşı olduğunu çünkü bunun bir kadın için saygın bir iş olmadığını düşündüklerini söyledi. “Meksika yemeklerini sevdim, Hindistan'ı sevdim.” Bert Mueller Maryland'li ve Hindistan'ı yurtdışında okurken tanıdı. “Hindistan'a geri dönüp burada vakit geçirmek istedim ve bu yapılacak en doğru şeydi.” Bu nedenle 2012 yılında Bangalore'da California Burrito'yu açtı. Bugün Hindistan'da 130'dan fazla lokasyon var. “Burritolarımız, salatalarımız ve pirinç kaselerimiz var. Buna füzyon diyemem ama Hintlilerin yemek pişirme şekline uyum sağlamaya ve bundan ilham almaya çalışıyorum.” Ancak şimdi, pişirme gazına erişimin çok az olması veya hiç olmaması nedeniyle, her iki şirket de ayakta kalmak için her şeyi yaptı. Joshi, yakacak odun veya kömürle yemek yapmayı öğrenmek için yiyecek tezgahını bir haftadan fazla süreyle kapattı. Ayrıca menüsünü de değiştirmek zorunda kaldı. Joshi'den farklı olarak California Burrito'nun savaşın başında bir miktar gaz rezervi vardı. Ancak kapıları açık tutmak için şirket, elektrikli indüksiyonlu ocaklar ve fritözler satın almak için 100.000 dolardan fazla para harcadı. “Hızlı davrandık. Bu yüzden siparişleri diğerlerinden önce verdik. Elektrifikasyon izinlerini aldık. Elektrik yükü açısından kapasite artırımına ihtiyaç duyan dükkanlarla biz ilgilendik.” Bu, şirketin menüyü korumasını sağladı. “Şu anda elektrikli ızgarada pişirilen ürünler fajita sebzelerimiz, paneerimiz ve ardından elektrikli ızgarada ızgara barbekü tavuklarımız var. Bu elektrifikasyonun bir parçası olan en büyük fark, parti boyutunun çok daha küçük olmasıdır. Bu, onu çok daha sık pişirmeleri gerektiği anlamına geliyor.” California Burrito, daha kullanılabilir hale geldiğinde bir miktar gazı tekrar dahil etmeyi planlıyor. “Dürüst olmak gerekirse elektrik pek istikrarlı değil. Her zaman mevcut olmuyor. Dolayısıyla LPG en güvenilir seçenekti. Bence savaş, LPG'nin günlük hayatımızda oynadığı rol konusunda Hintliler için büyük bir uyandırma çağrısıydı.” Joshi yakacak odunu atıp tekrar gaza döneceğini söyledi.