Restoranlar için genellikle yavaş veya en azından daha yavaş bir ay olan Ocak ayının sonlarında Salı günü, Eel Bar, arkadaşları ve diğer yerel işletme sahipleri için özel bir akşam yemeği düzenlemek üzere kapılarını kapattı. Diğer dört ortağıyla birlikte 2024 yılında Aşağı Doğu Yakası'nda açılan Bask esintili restoranın sahibi olan 39 yaşındaki Nialls Fallon, “Yoğun bir tatil sezonunun ardından dinlenmek ve gevşemek istedik” dedi. O ve bu dört kişiden ikisi (42 yaşındaki evli çift Nick Perkins ve 38 yaşındaki Leah Campbell) aynı zamanda yakındaki deniz ürünleri restoranı Cervo's'un yanı sıra Brooklyn'deki Hart's (Akdeniz) ve The Fly'ın (tavuk ve kokteyller) de sahibi. Yakında Prospect Heights ve Crown Heights sınırında bir istiridye barı olacak.
Fallon, şu anda 42 yaşında olan ve ithalatçı ve toptancı Martine's Wines'de satış müdürü olan eşi Lauren Fallon ile 2010 yılında New York City'ye geldiğinde, East Village'da yaşıyorlardı. “Daha güneye taşındık ve Cervo'nun şu anda bulunduğu yerden iki blok ötede kaldık” dedi. “Topluluğu, küçük dükkanları ve restoranları sevdik.” O zamandan bu yana, Canal Street'in kuzeyinde ve güneyinde ve Allen ile Essex Streets arasında kalan ve 2013'te açılan California tarzı Dimes restoranı nedeniyle halk dilinde Dimes Square olarak bilinen blok kümesinin genç yaratıcılarla dolu bir sosyal ve kültürel merkeze dönüşmesini izlediler ve 2022'den itibaren şık Nine Orchard oteli bu merkezin merkezinde olacak.
Bu değişikliklere rağmen hala rahat bir atmosfer var. Fallon akşam yemeğine gelen misafirlerin çoğu hakkında “Neredeyse her gün onları kaldırımda yürürken görüyoruz” dedi. Bazen Eel Bar'a ya da Cervo'ya geliyorlar ya da o da onların yerlerini ziyaret ediyor. Ancak son zamanlarda pek fazla buluşma fırsatı olmadı, bu yüzden bir dizi pintxos ile başlayan akşam yemeği başladı. pinçar“delmek” anlamına gelir) resmi olmayan bir toplantı görevi gördü. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, konukların çoğu tatlıyı (zeytinyağlı Bask tarzı cheesecake) yedikten sonra da kaldılar ve yeniden bağlantı kurmanın tadını çıkardılar.
Katılımcılar: Campbell ve Perkins, 40 yaşındaki şef ve yazar Alison Roman'ı kucağında tutan 8 haftalık kızları Georgia'yı kokteyller için getirdiler. Toplantıya ayrıca Dimes'in kurucu ortağı 42 yaşındaki Sabrina De Sousa; Scarr's Pizza'dan Scarr Pimentel (46); Ev eşyaları mağazası Coming Soon'un kurucuları Fabiana Faria (39) ve Helena Barquet (51); moda markası Susan Alexandra'nın tasarımcısı Susan Korn (40); Elbow Bread Bakery'den fırıncı Zoë Kanan (35); İspanyol esintili restoranlardan Ernesto's ve Bartolo'dan Ryan Bartlow (44); İtalyan-Amerikan sandviç dükkanı Regina's Grocery'den 39 yaşındaki Roman Grandinetti; Teksas-Meksika ve Güney esintili spotlardan Yellow Rose ve Rose Marie'den Krystiana Rizo (37) ve Tracy Spetka (37); ve Leo ve Ops pizzacılarından 45 yaşındaki Mike Fadem, daha bu hafta Cervo'nun menüsünden esinlenerek özel deniz ürünleri pizzası (baharatlı karides ve Louisiana beyaz karides) sunmuştu.
Tablo: Herkesin bir arada oturabilmesi için Fallon, Eel Bar'ın ortak sahibi Taylor Ward (36) ve restoranın servis müdürü Shannon Ortega, restoranın arka tarafında açık mutfağın yanındaki yeşil, kadife döşemeli ahşap banket boyunca masaları bir araya getirdiler. Her zaman olduğu gibi bunları sofra takımı üreticisi CAC China'nın Narrow Rim koleksiyonundan beyaz tabaklarla kaplıyorlar. Fallon, “Klasik çekiciliği ve dayanıklılığı nedeniyle bunları tüm restoranlarımızda kullanıyoruz” dedi. Su ve kokteyl kadehleri ile kalın saplı şarap ve martini bardaklarının da aralarında bulunduğu cam eşyalar İtalyan yapımcı Bormioli Rocco'dan geldi.
Yiyecek: Eel Bar'ın başka bir ortak sahibi ve yönetici şefi olan 40 yaşındaki Aaron Crowder, bara dizilmiş küçük atıştırmalıklardan bir seçki hazırladı. Korunmuş limon ve yaban turpu veya biber ve arpacık soğanı ile iki şekilde servis edilen taze Cape Cod istiridyelerinin yanı sıra deniz tarağı şişleri, baharatlı kızarmış midye, yengeç kroketleri ve deniz tarağı kabuklarında servis edilen ustura deniz tarağı ve porçini mantarı salatası vardı. Crowder ayrıca Donostia-San Sebastián'dan iki tür Gildas veya pintxos yaptı; Birincisi, çubuk üzerinde guindilla biberi, hamsi filetosu ve yeşil zeytinden oluşan klasik bir versiyondu, ikincisinde ise biber yerine salatalık turşusu vardı. Diğer pintxos'lar arasında limon ve şili ile marine edilmiş yakut Montauk karidesi ve üzerinde “en büyük ve en iyi boqueronlar” veya İspanya'dan gelen beyaz hamsi filetosu bulunan yumurta salatası yer alıyordu. Crowder, basit bir yemek ama “gerçek bir hit” dedi.
Akşam saat 20.00 civarında insanlar akşam yemeğine oturdular: kavrulmuş sarımsak ve piquillo biberiyle kaplanmış kuru olgunlaştırılmış kemikli antrikotlar. Yan yemekler arasında piri piri biberinde marine edilmiş sarı Chanterelles ile kızarmış tavuk mantarları, acı yeşillik salatası ve yığın halinde kalın dilimlenmiş patates kızartması yer alıyordu.
İçecekler: Eel Bar, martinilerini tuzlu veya tatlı olarak servis etmektedir. Ward, tuzlu veya “kirli” çeşidin bol miktarda zeytin salamurası ve bir tutam manzanilla şeri içerdiğini, tatlı veya “ıslak” çeşidin ise beyaz ve kuru vermut açısından zengin olduğunu ve “yuvarlak, daha bereketli bir hisse” sahip olduğunu söyledi. Ayrıca rom ve Curaçao ile klasik kırmızı vermut kokteylleri Marianitos da sunuldu. Akşam yemeği sırasında, diğer şeylerin yanı sıra restoranın şarap direktörü olan Ward, bir Katalan beyaz şarabı ve “bifteğe dayanacağını” bildiği “pürüzsüz ve ipeksi” bir Tempranillo koydu.
Müzik: Ward, ister bir parti ister normal bir akşam töreni için olsun, “Konuklarımızın ve ekibimizin egzersiz yapma isteğini artıracak bir şey bulmaya çalışıyoruz” dedi. Bu durumda bu, aynalı duvarlar ve pembe ve yeşil neon tavan ışıklarıyla iyi eşleşen İtalyan disko müziği (“Pino D'Angiò'dan “Ma quale idea”, Gino Soccio'dan “Dancer”) içeren bir Spotify çalma listesi anlamına geliyordu; yemek odası Perkins'in kardeşi Russell Perkins tarafından tasarlandı. Sonunda kimse dans etmiyordu ama genel hava rahat ve gürültülüydü.
Konuşma: Faria, Dimes Square için “Kendimi hâlâ 'Susam Sokağı'nın bir bölümündeymiş gibi hissediyorum” dedi. Sanki fikrini kanıtlamak istercesine, mağazaları caddenin hemen yukarısında bulunan De Sousa ve Pimentel'in arasına oturdu. Daha önceki bir bölümde, De Sousa ve Pimentel SoHo'da çalışıyordu; o, Tayland restoranı Lovely Day'de ve kendisi de Lombardi's Pizza'da çalışıyordu. Vardiyalardan sonraki uzun geceleri ve El Rey ve Beast olarak da bilinen Bar East gibi şehir merkezindeki bar ve restoranların o zamandan beri kapandığını hatırladılar. Konuklardan biri Japonya'ya taşınmayı planladığını duyurdu ancak herkese sık sık ziyaret edeceğine dair güvence verdi. Ve Fallon, Georgia'nın doğumundan bu yana izinli olan Perkins ve Campbell ile bir anı paylaşmaktan mutluydu.
Eğlenceli bir ipucu: Fallon, “Pintxos'un bizim için en iyi yanı, zor işi önceden yapabilmenizdir” dedi. Gerekli tüm malzemeleri yerel özel marketten satın alabilirsiniz: Gordal zeytinleri ve sarımsakla marine edilmiş Pippara biberleri, doğrudan kutudan çıkan hamsi. (Mümkünse Cantabria Denizi hamsilerini tercih edin.) Crowder, işin eğlenceli kısmının “mümkün olduğunca çok ısırık şişirmek için” farklı boyut ve şekillerde kürdan kullanarak sunumda yaratıcı olmak olduğunu söyledi. Fallon, “Toplanmayı bitirdikten sonra partiye kendiniz katılabilirsiniz” dedi.
Bir yanıt yazın