Editöre Mektuplar: Hizmet ücretleri restorandaki ücret eşitsizlikleri için en iyi çözüm değil

Editöre: Şef ve restoran sahibi Geoff Davis, çoğunlukla garsonlara atıfta bulunan ön büro çalışanlarının mutfak çalışanlarından önemli ölçüde daha fazla kazandığını savunuyor (“Kaliforniya'nın bu en iyi restoranı, ırkçı geçmişe atıfta bulunarak %20 ek ücret ekledi. Sonra tepki başladı.” 19 Şubat). Makale ayrıca mutfakta çalışanların marjinal gruplardan olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu açıklıyor; bu, iş tanımlarına dayalı maaşlarla, değişen beceri düzeyleriyle ve bir işin ürettiği değerle ilgisi olmayan ayrı bir argümandır.

Maaşları çoğunlukla komisyona dayalı olan perakende satış elemanları, komisyonlarını nakliye ve elleçleme çalışanları ile paylaşmamaktadır. Peki, sosyal becerilerine, yiyecek ve içecek seçimine ilişkin bilgilerine göre bahşiş alan başarılı garsonlar neden bahşişlerini servis ücreti şeklinde mutfak personeliyle etkili bir şekilde paylaşsınlar ki?

Mutfak çalışanları daha fazla para kazanmak için garsonluk yapmak istiyorsa iletişim becerilerini geliştirmeli ve menüdeki yiyecekler hakkında konuşabildiğinden emin olmalıdırlar. Bir restoran sahibi, sırf garsonlardan daha az kazanma eğiliminde oldukları için bulaşık makinelerini telafi etmek amacıyla restoran müşterilerinden %20 servis ücreti talep etmemelidir.

Giuseppe Mirelli, Los Angeles

..

Editöre: Davis harika bir şef olabilir ama bir tarihçi değil.

Bazı tarihçiler diyor ki Bahşiş verme geleneği antik Roma'ya kadar uzanır. İçinde Tudor İngiltereMisafirler özel evlerde kaldıktan sonra hizmetçilere bahşiş bırakırlardı. 17. yüzyıla gelindiğinde bu uygulama İngiltere'deki kahvehaneler ve Avrupa'daki tavernalar gibi halka açık yerlere yayıldı.

Şef Davis, bahşiş vermeyi “ırkçı” olarak etiketleyerek – iyi niyetine rağmen – pek çok farklı ırktan insanın da dahil olduğu düşük ücretli bir sınıfa hiçbir iyilik yapmıyor. Aslında, hizmet çalışanlarına temel gelir sağlayan uzun süredir devam eden bir uygulamayı caydırıyor.

Jack Kaczorowski, Los Angeles

..

Editöre: Son vergi kanunu değişiklikleri, bahşişler üzerindeki gelir vergilerini ortadan kaldırıyor. Bu fayda servis ücretine de yansıyor mu? Vergi tasarruflarını kaçırmak birçok işçi için önemli olabilir.

D.Anthony Peters, Laguna Plajı

..

Editöre: Bahşiş vermekten nefret ederim. Ayrıca servis ücretlerinden de hoşlanmıyorum, çünkü doğası gereği yanıltıcıdırlar ve menü fiyatlarının olduğundan daha düşük görünmesine neden olurlar.

Avustralya, Japonya ve bahşiş vermenin beklenmediği, hatta hakaret sayıldığı diğer ülkelerde, personele adil ödeme yapılıyor ve restoran işletmecileri menü fiyatlarını karlı bir şekilde faaliyet gösterecek şekilde belirliyor.

Restoran personeli adil ücret almayı ve müşterilerin isteklerine veya ruh hallerine bağlı kalmamayı hak ediyor. Bir gömlek ya da sigorta poliçesi satın alırsam, fiyat, işletmenin personele ödeme yapmasına olanak tanıyacak şekilde belirleniyor. Yemek servisi çalışanlarına neden farklı davranılmalıdır?

Randall Gellens, San Diego