Dünyanın kahve başkentleri

Finliler en çok kahve içerler. Almanya'da ise tekmeli siyah sıvı sudan sonra en çok tüketilen ikinci içecek. Dünyanın çeşitli şehirlerinin kafein bombasıyla özel bir bağlantısı var. Avustralya'dan ABD'ye ve Avrupa'ya, sizi dünya kahve başkentleriyle tanıştırıyoruz.

Viyana: Değişim yerleri olarak kahvehaneler

Avusturya'nın başkenti Viyana kesinlikle kahve başkentleri listesine girmeli! Burada kahve içmek UNESCO'nun somut olmayan kültürel mirasının bir parçası bile. Açıkça konuşursak, bu “kahvehane geleneğidir” – bunu hiç duydunuz mu?

17. yüzyılın sonlarında başladı ve başlangıçta erkeklere ayrılmıştı. 1856 yılına kadar kadınların kahvehanelere gitmesine izin verilmiyordu. Sosyal etkileşimin, siyasi tartışmaların ve ikinci bir evin yeri haline geldiler.

Kafelerin cazibesi mobilyalarında ve atmosferlerinde yatmaktadır: mermer masalar, genellikle ahşap panelli duvarlar, tarihi ve süslü iç mekanlar. Okumak için gazeteler mevcut ve tezgâhın arkasında iştahınızı kabartan leziz tartlar ve kekler var. Günümüzde birçok kahvehanenin doyurucu yemeklerden oluşan bir menüsü de var.

Onlar bir değişim ve keyif yeridir. Özellikle “Mélange” bir kahvehane klasiğidir: kahvenin üzerine köpüklü süt eklenir. Viyana'da 2.000'den fazla kahve evi var; bazen daha fazla, bazen daha az tarihi. Örneğin Café Jelinek'te eski cazibeyi bulabilirsiniz. Daha modern bir şeyden hoşlanıyorsanız, neden Schönbergers Caffè Bar'a doğru yol almıyorsunuz: 1950'den kalma bir barda yeni yaşam.

Eğer kahveyi seviyorsanız Viyana'da kesinlikle paranızın karşılığını alacaksınız.

Melbourne: Üçüncü Dalga Kahvesi

“Yapısız kahve” 2016 yılında Melbourne'den geldi: Kafe ziyaretçisi için masaya üç kap yerleştirildi. Biri espresso, biri sıcak su ve diğeri (köpüklü) süt. Görev: tercihinize göre daha güçlü veya daha yumuşak hale getirmek için kahveyi üç malzemeden kendiniz karıştırın.

“Yenilikçi kahve” viral oldu ve hararetli duygulara neden oldu. Avustralyalılar muhtemelen ciddi olamazlar! Ancak trend geçti. Yine de Melbourne bugün hâlâ “üçüncü dalga kahvenin” başkenti olarak görülüyor. 1980'lerde ortaya çıkan ve kahveyi kitlesel bir ürün ve uyanık kalma aracı olarak değil, lüks bir yiyecek olarak gören bir hareket. Odak noktası yüksek kaliteli çekirdekler ve gelişmiş kavurma tekniklerinin yanı sıra şeffaf ve sürdürülebilir teslimat yollarıdır.

Melbourne, 1950'lerde ve 1960'larda Avrupa'nın Avustralya'ya göçü sayesinde kahve yapma ivmesini yakaladı; özellikle İtalyanlar kendi teknik bilgilerini yanlarında getirdiler. Milyonlarca insanın yaşadığı yaratıcı, modaya uygun şehirde bugün birçok kafede yüksek kaliteli kahve içeceklerini yudumlayabilirsiniz.

Ona Coffee'nin barında oturun ve baristanın kahvenizi hazırlamasını izleyin. Ya da Peg Teyze'de sade bir deneyim yaşayabilirsiniz: Menüde sadece kahve ve çay var ve mağazada hiç süt yok! Sadece soğuk damlama (soğuk kahve) ve filtre kahve çeşitleri servis edilmektedir.

İstanbul: Sihirli Mocha

Türk mochası korkaklara göre değildir: iyice kavrulmuş kahve çekirdeklerinin ince öğütülmüş tozu, birkaç kez su ve şekerle kaynatılır ve kahve telvesiyle birlikte servis edilir. “Cappu yulafı” yudumlamayı tercih eden herkes mochaya alışmanın biraz zaman aldığını görecektir! Yolunuz İstanbul'a düşerse mutlaka denemelisiniz; tüm Türkiye'de olduğu gibi orada da mocha bir yaşam biçimi.

Bu bir davettir: değiş tokuş yapmak, oyalanmak, acele etmemek. Mocha, morali bozularak değil, huzur içinde içilir. Bir tahmin olabilir: Kahve telvesi okumak geleneksel Türk falının bir şeklidir. Kahve fincanınızı ters çevirip fincanın dibinde kalan telvelere baktığınızda ne görüyorsunuz? Bu arada mocha, UNESCO'nun somut olmayan kültürel mirasıdır.

İstanbul'da ilk kahvehane 16. yüzyılda açıldı. Bugün şehirde geleneksel “kahvehaneler” ile daha modern kahvehanelerin bir karışımını bulacaksınız.

Mustafa Amca Jean'de uzun bir odada, küçük masalarda, daha da küçük taburelerde oturuyorsunuz. Veya odanın sonundaki merdivenlerdeki bir minderin üzerinde. Burada ana içecekler mocha veya çaydır, burada kimsenin gösteriş yapmasına gerek yok. 33 yaşındaki İhsan Kurukahvecioğlu ise kendi adını taşıyan dükkanında ailesinin kahve geleneğini sürdüren altıncı kuşak.

Hamburg: Dünya için kahve

Hansa şehri Hamburg, Avrupa'nın en büyük yeşil kahve ticaret merkezidir. Gelenekselden genç ve heyecan vericiye kadar sayısız kavurmacı buraya yerleşti. Tchibo da Hamburg'dan geliyor; bunu biliyorsun!

Hamburg limanından her yıl 700.000 ton kahve ithal ediliyor ve bunun 400.000 tonu ihraç ediliyor. 1887 yılında Hamburg'un Speicherstadt kentinde “Kahve Borsası” açıldı ve o dönemde kahvenin en önemli ticaret merkezlerinden biri haline geldi.

Borsa bugün tarih oldu ama kahve hala önemli bir rol oynuyor: sadece uluslararası liman için değil, şehrin birçok kafesinde kahve içen Hamburg sakinleri için de. Şık ve tarihi kafeler ve kahvehaneler, yüksek kaliteli kahve spesiyaliteleriyle sizi cezbeder.

Stadthausbrücke'deki Erste Liebe'de şık bir atmosferde leziz kahveler bulabilirsiniz. Kakule düğümleri yalnızca çarşamba günleri mevcuttur ve özellikle popülerdir.

Kahveyi plaj hissi ile birleştirmek istiyorsanız, kendi kahve kavurma özelliğine sahip Blankenese'deki Carroux Caffee'ye bir gezi yapmanızı öneririz. Burada Hamburg'un varlıklı insanlarının nasıl yaşadığını görebilir ve ardından Elbe sahiline doğru yürüyüşe çıkabilirsiniz.

Helsinki: Karanlığa karşı kahve iç

Finliler dünyada en çok kahve içiyor. Bir araştırma bunu buldu. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil; kışın Finlandiya'da hava günün büyük bölümünde karanlık kaldığında, daha fazla canlanmaya ihtiyaç duyarsınız!

Başkent Helsinki'de de bu durum fark ediliyor: Burada manastır ve kafelerin yoğunluğu özellikle yüksek. Şehrin her yerinde bulunurlar ve her zevke uygun bir şeyler vardır.

Fazer kafeleri bir Fin zincirine ait olmasına rağmen, yine de yüksek kaliteli kahve ve fıstık düğümlerinden parlak sırlı çikolatalı keklere kadar çok çeşitli tatlı mezeler bulabilirsiniz. Cafetoria'nın arkasındaki ekip Perulu-Finlidir ve kafeleri Tripadvisor sıralamasında üst sıralarda yer almaktadır. Robert's Coffee Jugend'de Art Nouveau tarzında bir iç mekanda oturuyorsunuz.

Gördüğünüz gibi Helsinki'de kahve yudumlama seçenekleri oldukça çeşitli.

Seattle: Starbucks'ın Doğduğu Yer

Seattle, Starbucks'ın doğduğu yer olan Washington eyaletindeki şehir nedeniyle başka hiçbir şehre benzemeyen “ikinci dalga kahveyi” temsil ediyor. Kafe zinciri kahveyi heyecan verici hale getirdi: aromalı shotlar, kremalı malzeme, soğuk, sıcak, tatlı, tuzlu.

İkinci kahve dalgası, kahveyi daha geniş bir kitle için erişilebilir ve lezzetli hale getirdi. Starbucks, kahveyi bir yaşam tarzı olarak satıyordu ve özellikle arkadaş canlısı bir baristanın kahve fincanlarını haykırması efsane haline geldi.

Bugün Starbucks pek çok kişi tarafından hoş karşılanmıyor. Çok tatlı, çok fazla gösteriş, çok pahalı. Daha sonra Starbucks, Nestlé'ye katılmak gibi bazı ticari kararlarla popülerliğini yitirdi.

Bugün, Pike Place Market'teki “Orijinal Starbucks”, orijinal adresi değişmiş olsa da turistik bir cazibe merkezidir. İlk kafe beş yıl boyunca 2000 Western Avenue'da bulunuyordu ve şu anda 1912 Pike Place'de bulunuyor.

Seattle dünyanın kahve başkenti olmaya devam ediyor ve üçüncü dalga kahveyi kullanan kafelerle gelişmeye devam ediyor. Kahvenin menşei ve kalitesine odaklanılarak, herhangi bir tatlı veya ilave malzeme kullanılmadan.

Analog Coffee'de çeşitli yerel kavuruculardan kahvenizi fincanınıza alırsınız. Veya Seattle'ın en eski espresso barı olan ve 1975 yılında şehrin üniversite bölgesinde açılan Cafe Allegro'ya uğrayın.

Roma: Avrupa kahve kültürünün beşiği olarak İtalya

Sabah espressosu hiçbir yerde Roma'daki kadar kutlanmıyor. Ve kahve kuralları hiçbir yerde İtalya'daki kadar katı değil: Kahvaltıdan sonra kapuçino sipariş eder misiniz? Garson sana garip bir şekilde bakıyor olabilir! İtalya'da espressoyu yalnızca sabah 11'den sonra içersiniz

Avrupa kahvehane kültürü Venedik'te başladı ve oradan İtalya'nın geri kalanına ve Avrupa'ya yayıldı.

Günümüzde Roma kahve kültürünün anlamı her şeyden önce “caffè”! Yani: espresso, tercihen kahvehanenin tezgahında, günde birkaç kez ayakta ve iyi bir arkadaşlıkla. Tarihi şehirde artık düz beyazlar ve filtre kahve sunan kafeler de bulacaksınız.

Tarih açısından öne çıkan yerlerden biri Pantheon yakınındaki Sant' Eustachio Il Caffè'dir. Kafe 1938'den beri faaliyet göstermektedir. Espresso'nun yanı sıra çok çeşitli İtalyan tatlılarının da tadını çıkarabilirsiniz.

Amore di Zucca Fabio barında göze çarpmayan kapının önünden geçmemeye dikkat etmelisiniz. Kahve barı aile tarafından işletilmektedir ve uygun fiyatları ve lezzetli atıştırmalıklarıyla sevilmektedir.

Daha fazla ilham mı arıyorsunuz? Reisereporter'da tüm popüler seyahat destinasyonlarına ilişkin ipuçları bulabilirsiniz.