Dünyanın en iyi otel ve restoranları suya hizmet verme şekillerini değiştiriyor

Singapur'un üç Michelin yıldızlı Restaurant Zen'inden bir şişe Evian veya San Pellegrino isteyebilirsiniz.

Ama bir tane alamayacaksın.

Yönetici Aşçı Martin Öfner, akşam yemeği için kişi başı yaklaşık 500 dolar ücret alan restoranın yalnızca İsveçli şirket Nordaq'tan su servisi yaptığını söyledi.

Restorandaki stoklardan, alkolsüz içecek eşleştirmesindeki meyve sularına kadar yemek ve içeceklerin de sudan yapıldığını söyledi.

Şirket CEO'su Johanna Mattsson, CNBC Travel'a yaptığı açıklamada Zen'in Nordaq suyu sunan 140'tan fazla Michelin yıldızlı restorandan biri olduğunu söyledi. Yerel musluk suyu kullanılarak yerinde arıtılan ve şişelenen suyun aynı zamanda 700'den fazla lüks otel, kumarhane ve yolcu gemisinde de mevcut olduğunu söyledi.

Şirket, otel odalarında yaygın olarak bulunan ucuz plastik türü olan konaklama endüstrisindeki tek kullanımlık su şişelerini, üst düzey restoranlarda servis edilen cam şişeli Avrupa maden suyuna kadar azaltmayı hedefliyor. İkincisi, kaynağı ile nihai olarak tüketildiği yer arasında binlerce kilometre yol kat edebilir.

Mattsson, “Suyun su üzerinden taşınması mantıklı değil” dedi. “Ortadan kaldırmak istediğimiz şey bu.”

Nordaq'ın şişeleri, kolayca yıkanıp tekrar kullanılabilmeleri için plastik etiketlere sahip değil ve normal bulaşık makinelerinde temizlenebilmeleri için geniş ağızlara sahipler, dedi.

Mattsson, şişelerin yeniden doldurulduktan sonra güvenli bir şekilde kapatıldığını ve üzerine tarih damgası vurulduğunu söyledi.

Mandarin Oriental Singapur, Nordaq'ın su sistemini 2023'ten beri musluktan kullanıyor; otelin odalarında, restoranlarında, spa'sında ve spor salonunda şişeler mevcut.

Otel Müdürü Cindy Kong, şişelerin nasıl yıkandığını, denetlendiğini, doldurulduğunu ve mühürlendiğini görmek için CNBC Travel'ın şişeleme tesisini gezdirmesine izin verdi. Tesisin saatte 500 şişe arıtılmış su üretebildiğini söyledi.

“Normalde 1.000 ile 2.000 arasında işlem yapıyoruz [bottles] her gün” dedi.

Nordaq, birinci sınıf sürdürülebilir su işinde faaliyet gösteren birçok şirketten biridir. Web sitesine göre Castalie suyu Fransa'da 700'den fazla otelde mevcutken, şirketin LinkedIn sayfasına göre Purezza suyu 13 ülkede 5.000'den fazla mekanda servis ediliyor.

Hintli konaklama şirketi ITC Hotels, 140 otelindeki tek kullanımlık plastik şişeleri azaltmak için SunyaAqua adında kendi “sıfır mil” su markasını yarattı. Yeni Delhi'deki ITC Maurya, Temmuz ayında Facebook'ta “Suçluluk duymadan her yudum şirket içinde şişeleniyor, bu da nakliye ihtiyacını ortadan kaldırıyor” dedi.

Konaklama şirketleri, İsviçre'nin sürdürülebilir su markası Be WTR'nin ana pazarını oluşturuyor. Otellerin içinde (yakında Rosewood Abu Dhabi'de açılacak bir tesisle) ve merkezi tesisler aracılığıyla faaliyet göstermektedir.

İkincisinde Be WTR'nin kurucusu ve CEO'su Mike Hecker, suyun ITC Hotel'in “sıfır mil” suyundan biraz daha uzağa gidebileceğini, ancak çok fazla olmadığını söyledi.

CNBC'ye verdiği demeçte, “Şişeleme tesisimizin çevresinde 10 kilometreden fazla mesafe taşımak istemiyoruz, çünkü sizin de çok iyi bildiğiniz gibi, karbon ayak izi nakliyeden oldukça etkileniyor.” “Elimizden geldiğince tüketim noktasında yer almaya çalışıyoruz.”

Hecker, şirketin ana operasyonlarının Birleşik Arap Emirlikleri'nde olduğunu, ancak suyun Kanada ve Çin'e yapılan son genişlemeler de dahil olmak üzere 12 ülkede satıldığını söyledi. Şirket, Ekim ayında 44 milyon dolarlık C Serisi finansman turunu tamamladı.

Be WTR, Fransız konaklama şirketinin lüks otel markalarının tercih edilen ortağı olmak için Accor ile küresel bir anlaşma imzaladı.

“Küresel su anlaşması imzalayan ilk şirketiz” [Accor’s] Raffles, Pullman gibi beş yıldızlı markalar [and] Sofitel'' dedi.

Turizm ve gıda endüstrilerine taşımasız veya düşük taşımalı filtrelenmiş su sağlayan şirketler, her yıl milyonlarca plastik şişenin kullanılmasını önlediklerini söylüyor. Ancak başka bir satış noktaları daha var; müşterileri için de kâr elde edebiliyorlar.

Be WTR'den Hecker, Westin Dubai Mina Seyahi'deki ilk şişeleme tesisinin “yılda bir milyonun üzerinde ithal şişe tasarrufu sağladığını” söyledi. Ve bu, hem karbon ayak izi açısından, hem de müşterimiz için pozitif kâr yaratma açısından önemli bir başarıdır.”

Hecker, Be WTR şişesinin ne kadara satıldığını söylemekten kaçındı ancak Avrupa'dan gelen cam şişeli maden suyuyla “rekabetçi fiyatta” olduğunu söyledi.

Nordaq'tan Mattsson, su şişelerinin her birinin üretim maliyetinin 11 ila 21 sent arasında olduğunu söylüyor. Ancak su çok daha pahalıya satılıyor. Providere Singapur, serbest akışlı durgun ve maden suyu Nordaq suyunu kişi başı 2 dolara satıyor, ancak bazı lüks oteller tek bir şişe için bu fiyatın dört katını talep ediyor.

Purezza, şirketin satış broşürüne göre her bir şişenin üretim maliyetinin yaklaşık 30 sent veya normal şişe suyunun yaklaşık beşte biri kadar olduğunu tahmin ediyor. Ancak broşüre göre her ikisi de aynı fiyata satılabiliyor; bu broşürde, şişe başına 5 dolardan satılan 1000 şişe Purezza suyunun satıcıya yıllık 13.200 dolar kâr getirebileceği tahmin ediliyor.