Sevgili okuyucular, sizi eğlenceli olacağını umduğum bir “Davut Golyat'a karşı” karşılaşmasına davet edebilir miyim? Bir tarafta büyük harflerle güvenle Dünya Sağlık Örgütü veya kısaca WHO yazıyor. Öte yandan: I – mp, sürekli olarak küçük harf.
1948'de Cenevre'de kurulan DSÖ, artık BM'nin küresel sağlık konusunda önde gelen uzman kuruluşu olarak kabul ediliyor. Aynı kuruluş alkole karşı da uyarıda bulunarak, ilk yudumdan itibaren sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekiyor. DSÖ, şu slogana göre farklı alkol türleri arasında ayrım yapma zahmetine bile girmiyor: Her şeyi bir torbaya koyun ve bir sopayla yapıştırın.
Kendi adıma, 1972 yılında Berlin ile Frankfurt an der Oder arasında doğup büyüdüm ve uzun zaman önce garson olarak tamamladığım eğitimin tadını çıkarıyorum. Çalışanlarımla birlikte ev sahibi olmak tutkumun ve her zaman kalıpların dışında düşünerek en büyük zevkimin temelidir. Bu da bizi Dünya Sağlık Örgütü'ne karşı “mücadeleye” getiriyor.
Üzüm suyu neden hâlâ tavsiye ediliyor?
Şahsen ben şarap dışında alkol içmiyorum. Çünkü benim için şarap sadece alkol değil, her şeyden önce saf keyiftir. En sevdiğiniz yiyeceklere ve arkadaşlarla veya bir gün arkadaş olabilecek insanlarla karşılaşmalara iyi bir eşlik eder. Ve evet, şarap da genellikle yüzde 18'e kadar alkol içerir, bu nedenle bütünlük adına çok fazla dürüstlük yapılması gerekir. Peki neden üzüm suyu benim için bu kadar güzel ve DSÖ'nün tavsiyelerinin aksine hala tavsiye edilmeye değer bir şey? Şarap, kökeni doğadan gelen bir zanaat ürünüdür. İyi şarap üretebilmek için de toprağın yapısı, olgunlaşma sürecindeki hava koşulları ve sonuçta şarap mahzenindeki hanımların ve beylerin el becerisi ve sabrı gibi pek çok parametre gerekiyor.
Ünlü ve dünyaca ünlü porselen şehri Meißen'in muhteşem manzarasına sahip, Elbe'nin yukarısında bulunan Schloss Proschwitz şarap imalathanesine zihinsel olarak bana eşlik edin. Burada 850 yılı aşkın bir süredir tarihi üzüm bağlarında şarap yetiştirilmektedir. Ne yazık ki 1945 ile 1990 yılları arasında bu tarihi ve keyifli mekanın korunması için pek bir şey yapılmadı. Prens'in Lippe'ye olan inanılmaz derecede yüksek düzeyde bağlılığından bahsetmek için bir neden daha.
Ailesi 1945'te tazminatsız olarak kamulaştırıldı – ve yaklaşık 45 yıl sonra prens, bugüne kadar gurur duyulan 70 hektara kadar genişletmek ve dünyanın her yerindeki şarap uzmanları için kaliteli şaraplar üretmek amacıyla araziyi yeniden satın almaya ve özelleştirmeye karar verdi. Ve bu da oldukça anlaşılır bir durum: Kalenin arşivlerini biraz daha derinlemesine incelerseniz, Proschwitz şaraplarının İkinci Dünya Savaşı'ndan çok önce de talep gördüğünü ve yalnızca 1900'de Paris'teki Dünya Sergisinde servis edilmediğini gösteren kanıtlar bulabilirsiniz.
Porselen şehir Meißen'in muhteşem manzarasına sahip: Proschwitz Kalesi şarap imalathanesinin yamaçlarıGabriele Hanke/Imago
Proschwitz Kalesi felsefesinde ıhlamur ağacının yaprağını ifade eder. Her asma gibi ıhlamur ağacının her yaprağının da kendine özgü bir şekli ve temel yapısı vardır. Önümüzdeki birkaç gün içinde Proschwitz şarabını arayın ve 6 metre derinliğe kadar olan lös tabakasında yetişen meyveli aroma çeşitlerini tadın.
Alternatif olarak alkolsüz şarap mı? Hayır, teşekkürler!
Bana biraz daha eşlik etmek ister misin? Daha sonra Freytal çevresindeki Unstrut boyunca ve Naumburg'un hemen dışındaki Saale vadisinde yürüyüş yapıp Pawis şarap imalathanesini ziyaret ediyoruz. 1991 yılında Pawis ailesi, yarım hektarlık üzüm bağlarıyla serbest meslek sahibi olma girişiminde bulundu; bu, girişimci cesaretin en önemli örneğidir. Başarıları onları haklı çıkarıyor; Bugün bazıları zorlu dik yamaçlarda olmak üzere toplam 16 hektarlık üzüm bağında üretim yapan aile, bölgeye özgü üzüm çeşitlerinin korunmasına da büyük önem veriyor.
Doğu Almanya üzüm bağları arasındaki yolculuğumuzun üçüncü durağı olarak sizi Pillnitz Royal Vineyard ve Klaus Zimmerling şaraphanesine götüreceğim. Klaus Zimmerling, 4,5 hektarlık üzüm bağlarında herbisit ve sentetik böcek ilacı kullanmaktan tamamen kaçınıyor. 1992 yılında kurulan şirket, 2020 yılından bu yana organik sertifikalı olmanın gururunu yaşıyor.
Şaraphane, Malgorzata Chodokowska'nın ahşap sandıklardan şarap mahzeninde, şarap dükkanında ve üzüm bağında hayranlıkla izlenebilecek heykeller yarattığı stüdyosuna ev sahipliği yapıyor. Heykeller her yıl şarap şişelerinin etiketlerine yerleştiriliyor ve şarabın tadını çıkarırken hayranlıkla izlenebiliyor.
Burada altın değerinde olan sadece Ekim ayı değil: Protestan Weinbergkirche, Dresden'in Pillnitz semtinde bulunuyor.Sylvio Dittrich/Imago
Uzun süre yazmaya devam edebilir, hem içi hem de dışı bir şişe şarabın keyfini çıkarmanızı sağlayabilirim ama bugünlük bu kadarla yetinmek istiyorum. Son olarak, bazı insanlar alkolsüz şaraplara hiç bakıp bakmadığımı sorabilir. Yakın zamanda yüzde 0 alkol bazlı toplam 31 farklı ürün satın aldım ve her gün bir ürünün tadına baktım.
30 ürün kısmen yenmezdi, kısmen bir yudum için uygundu, kısmen de doyurucuydu. Sadece bir ürün beni ikna etmeyi başardı. Bunu aklımda tutarak, bugün David Takımı mı yoksa Goliath Takımı mı olduğunuzu merak ediyorum. Sağlığınıza içiyorum ve üzüm bağlarında bana eşlik ettiğiniz için teşekkür ederim.
Bir yanıt yazın