2021 yılında bir grup içki şişesini su altında yaşlandırmaya tabi tutan dünyadaki ilk şirket oldu. Ve geçen yıl, şimdiye kadar sadece şarap için kullanılan bu uygulamayı limoncello ile de denemeye karar verdi. Böylece Antica Distilleria Petrone di Mondragone (Caserta) bu iddialı projeyi hayata geçirdi ve son günlerde meyvelerini 'hasat etti', daha doğrusu 'çıkarmasını' sağladı. Geçen Cuma, Napoli'de, Castel dell'Ovo kıyısı açıklarında, Antica Distilleria Petrone'un 25 Eylül 2024'te su altında yaşlanmak üzere yerleştirdiği 450 şişe limoncello içeren sandık kurtarıldı.
Şişeleri Santa Lucia limanının deniz tabanından çıkarma operasyonu, Sts-Servizi Tecnici Underacquei ile işbirliği içinde gerçekleştirildi ve destekçileri arasında Andrea Petrone liderliğindeki Caserta şirketinin de bulunduğu MareNostrum projesine katılan Napoli Ceza Bölgesindeki çocukların katılımı görüldü. Petrone İçki Fabrikası'nın pazarlama için özel düzenlemeler oluşturduğu yüzeye çıkarılan şişeler, 'Bir paket daha' yarışmasının kazananları Vincenzo Volino ve Sara Petrucci tarafından oluşturulan özel ambalajlarla kaplanacak.
Deneyi desteklemek amacıyla, gazeteci Angelo Cerulo'nun moderatörlüğünde Real Yacht Club Canottieri Savoia'da sunulan, Mondragone sularından çıkan Elixir Falernum şişeleri üzerinde Napoli Üniversitesi Tarım Bölümü 'Federico II' tarafından yürütülen bilimsel analizler yapıldı. 2023 yılında antik batık Sinuessa kenti yakınlarında batırılan ve 2024 yılında yüzeye çıkarılan şişeler, Napoli 'Federico II' Üniversitesi'nden profesörler Pasquale Ferranti ve Alessandro Genovesi ile Roma'nın 'San Raffaele' Üniversitesi'nden Salvatore Velotto tarafından derinlemesine araştırmaya konu oldu.
İki aşamada gerçekleştirilen çalışma, su altında rafine edilen 17 şişeyi, temsili örneklemeyi sağlamak için çapraz desen kullanılarak seçilen, mahzende normal yaşlanmaya tabi tutulan aynı sayıda kontrol şişesiyle karşılaştırdı. Uygulamada şişeler hem kafesin dış kısmından hem de köşegeni takip eden merkezden alınmıştır. İlk aşamada 10 sensörle donatılmış elektronik burun kullanılırken, ikinci aşamada kimyasal-fiziksel analizlere geçildi.
Çalışma, “mavi-yeşil ışık ve deniz titreşimlerinin varlığı ile karakterize edilen su altı ortamının, su altında yaşlanan likörlerde daha fazla furan ve furanon oluşumuna katkıda bulunduğu: bu bileşiklerin aromatik profili karamel, çilek, kızarmış ve badem notalarıyla zenginleştirdiği bilinmektedir” sonucuna varmıştır. Bodrumda yaşlandırılan numuneler ise su altı numunelerine göre daha hızlı bir yaşlanma sürecine girmiştir.
Deniz akıntılarının etkisiyle 13 metre derinlikte, sabit sıcaklıkta, ışık ve oksijenin yokluğunda, ayın evrelerinden tamamen korunarak bir yıl bekletildikten sonra yüzeye çıkarılan limoncello şişeleri, su altında olmanın distilatların olgunlaşması üzerindeki etkilerini bilimsel olarak incelemek için aynı araştırma programına tabi tutulacak. “Su altında rafine edilen bir likör için – diyor Andrea Petrone – hiçbir avantaj veya dezavantaj yok, değişiklikler var: Elixir Falernum'da su altı olmayan ürüne kıyasla daha üstün aromalar ve parfümler bulundu, bunlar tamamen farklı ürünler. Şimdi yeniden yüzeye çıkardığımız limoncello şişelerinde de aynı sonuçların elde edileceğini umuyoruz”.
Bir yanıt yazın