Mart 2021'de, bir yılda bir yıl, İngiliz Sri -Lanka -Koch Cynthia Shanmugalingam, şimdi 42 yaşındaki Sri Lankas'ın güney kıyısındaki Ahals'taki bir otelde karantina oldu. Londra'daki evinden seyahat etmişti ve adanın kuzey ucundaki Nelliady'de ailesi ile altı aylık bir konaklama oldu ve burada ilk yemek kitabını yazmayı amaçladı. Sonunda, unvanla çağrıldığı gibi bir “Rambutan” taslağını tamamladı (ve daha sonra 2023'te açılan Londra Bölge Pazarı'nda restoranını aradığı gibi). Sadece bu haftaların daha az beklenen bir sonucu, gelecekteki ortağı 46 yaşındaki girişimci Joe Lenora ile tanışmasıydı. Yakınlıydı ve çevrimiçi konuşmaya başladılar. Geçen Ocak döndüler evlenmek için Sri Lanka'ya.
Bir etkinlik konumu için, Srilankian mimarı Geoffrey Bawa'nın eski ülke ikametgahı Lunuganga'yı seçtiler. Tropikal modernizm hareketinin lideri olan Bawa, 2003'teki ölümünden yaklaşık 40 yıl önce, şimdi Geoffrey Bawa ve Lunuganga Trust olarak bilinen bir grup yakın arkadaşı tarafından ele geçirildiği 2003'teki ölümünden yaklaşık 40 yıl önce yaşadı ve çalıştı. Bugün, büyük Dedduwa Gölü'nün kıyısında bulunan ve 12 hektar yemyeşil bahçelerden oluşan mülk, 10 odalı bir otel görevi görüyor, ancak yıpranmış karo zeminler, beyaz badanalı duvarlar ve mobilyalar ve Bawa koleksiyonundan nesneler ile özel bir geri çekilme hissini tutuyor. “Yerin çevresinde veya bir manzaranın önünde farklı sandalyeler ve masalar var. [Bawa] Çay almak veya öğle yemeği yemek istiyorum, “diyor Shanmugalingam.” Samimi, kişisel bir kaliteye sahiptir. “
Geçen ayın sıcak bir akşamı, Shanmugalingam eve geri döndü, bu sefer orada bir akşam yemeği düzenlemesini isteyen Lunuganga Trust'ın davetiyle. Bir dizi işbirlikçi etkinlikte ilk oldu. Şef ve mülk bölgedeki yerli ve genetik arka ürünleri kutluyor. Meclis, her biri Sri Lanka'nın başkenti Colombo'nun bir buçuk saati Batı Kıyısı'nda seyahat eden tasarımcılar, çevreciler ve kendi kendini tanımlayan Samennerds karışımını içeriyordu. Kutlamalar, güneş gölün üzerine koyduğunda ateş böcekleri ile parıldayan bir kelebek havuzunun yanında ve daha sonra lagün karides ve yengeç ve fırtınanın önüne gelen tezahürat yıldönümü kek dekorasyon gösterisi ile bir aile ile kokteyllerle başladı, konuklar arıyordu. Bahçedeki TK ve TK bitkilerinden ıslak gece havası ile karıştırılmıştır. Shanmugalingam diyor ki: “Yaptığım en büyülü akşam yemeği.”
Katılımcılar: 12 konuk arasında şefin kocası Lenora vardı; Yazar 49 yaşındaki Shehan Karunatilaka ve eşi, sanat yönetmeni ve tasarımcı Eranga Tennakoon, 36; Yazar ve belgesel film yapımcısı Amita Aruudpragasam, 34; Moda tasarımcısı Amesh Wijesekera, 31; Çevre Tankları Emma de Silva, 27; Sanatçı Muvindu Binoy, 35; Kumaş tasarımcısı Sophia Sansoni, 24; Geoffrey Bawa Trust, Shayari de Silva, 36 mimar ve baş küratörü; Ve bahçıvan Soham Kacker, 24. “Hepimiz oldukça yaratıcıız” diyor Shanmugalingam. “Hepimiz işimizde Sri Lanka'yı nasıl temsil edebileceğimizi düşünüyoruz ve aynı zamanda uluslararası bir yanıtı var. Eski malzemeleri veya eski yöntemleri çağdaş bir şekilde nasıl kullanabiliriz?”
Dekor: Lunuganga bahçıvanları, bölgedeki arazinin kırmızı terası üzerinde uzun bir ahşap masa giymişler demir oksit bakımından zengindir ve yosun, mantar, mavi demir ahşap çiçekler ve kızlık saç renkleri de dahil olmak üzere alandan elementlerle paslı bir renk verir. 39 yaşındaki Thilini Perera, Geoffrey Bawa Trust'ta küratör ve Shanmugalingam'ın bir arkadaşı, büyükannesine ait birkaç yerel mavi krem plakası da dahil olmak üzere seramikleri evinden çıkardı. Ena de Silva tarafından batik peçeteler ve masa örtüleri üzerinde tasarlandılar, biri Lunuganga'da bir oda adını taşıyan Bawa'nın öncü bir Sri-Lanka sanatçısı ve kız arkadaşı Ena de Silva tarafından tasarlandı.
Yemek: Kokteyllere eşlik etmek için Shanmugalingam, Şili, Karabiber ve Kireç'teki mülkün bahçesinden Heirloom Blue Seylan Zeytinlerine hizmet etti. (İsimlerine rağmen küçük göz kamaştırıcı toplar Zeytin değil, Elaeocarpaceae bitkisinin asidik, sulu meyveleridir.) Onları bir pomelo ve asit narenciye Achaharu ile birleştirdi, kireç suyundan yapılmış baharatlı bir salatalık: “İşleri devam ettirmek için büyük bir vuruş” diyor. Daha sonra, biber moringa ve tilki kuyruğu parlaklığı (hafif fındık eski tahıl) ile yemek masası kaju ve hindistancevizi ile belirlendi. Kokulu Seylan Mandarinleri ve Köri Yaprağı ile Çiçekli Beyaz Mussaenda Yaprağı ve Balkabağı Fritti -Aioli Daldırma için; Graffiti -Aauberginen ve Kırmızı, Yeşil ve Sarı Domates Sambol (Srilancer Zevk) ile yerel yılan balkabağı; Ve tatlı, salatalık benzeri kas ve kömürleşmiş pembe yay soğanları ile soğutma manda yoğurt pachadi (laboratuvarlı bir daldırma). Bunu, Kiri Narang Rice'dan bir yengeç pongal izledi -“biraz sütlü ve biraz turuncu gibi tadı” diyor Shanmugalingam; Yakındaki Bentota Körfezi'nden karides Izgara masa ve vahşi bir dumanlı ve asit manga Goroka ile servis; Bamya benzeri bir tada sahip nadir çiğ yeşil ve yağmur ormanı keman fırçır eğrelti otları; Ve küçük pembe leke Guaven'den Sri Lanka'ya yapılan bir guave, daikon ve iyileştirilmiş kireç sambol.
İçecekler: Gün batımında, şili ve eski bir kenarı ve taze karpuz suyu olan konuklara Ananas Margaritas sunuldu. Akşam yemeği için Shanmugalingam, Avrupalı tedarikçiden üç doğal şarap yayınladı Tutto -restoranınızda hizmet veriyor. Bu, Campania, İtalya'daki 90 yıllık bir bağdan tuzlu bir yüzeyle köpüren bir beyaz olan Cantina Giardino ve Sicilya'dan beyaz grillo, catarratto ve Zibibbo'nun parfümlü bir karışımı olan Baraco'yu içeriyordu. Kek masasında servis edilen üçüncü şarap, Fransa'nın Roussillon'dan magrana ve Syrah'ın nar pembe bir karışımı olan Tutti frutti ananasıydı. Shanmugalingam, birlikte sürece “Londra'nın küçük bir öngörüsü” getirdiler.
Konuşma: Wijesekera yeni koleksiyonunu ve Berlin ve Colombo arasındaki zamanını en azından ilham verici maddeleri nedeniyle tercih etmek için nasıl tercih etmeye başladığını anlattı. Ve Karunatilaka, 2022'deki Booker ödülünden sonra ülkedeki sakin Kurunegala tepesine tekrar yazmak için gelmek istediğini söyledi.
Eğlenceli bir ipucu: Shanmugalingam, “Her şey büyük bir kek finali ile ilgili” diyor. “Bir gün önce bir pasta yapmak çok kolay. Hepimiz buzlanma için tüm hindistancevizi kremini ve tereyağını çırptık ve daha sonra gitmeye hazır olana kadar buzdolabında bıraktık.” Pasta mumlarla kaplı bir yan masaya yerleştirildi ve Shanmalingam onu Rambutans, Tutku Meyveleri, Siyah Mangolar ve Jambu Naran adlı tatlı, kokulu yerel Mandarinlerle bitirdiğinde elinde toplandı. “Oldukça teatral idi” diyor. “Biraz düğün gibi.”
Bir yanıt yazın