Çörekler ve kaymak – İngiliz klasiği tarifimiz

Kremalı çay, gerçek bir İngiliz için eğlencenin bittiği yerdir. Bu geleneksel ikindi yemeğinin çörekler, kaymak, reçel ve tabii ki çay gerektirdiği hala tartışılmaz. Ancak bir tür kek benzeri rulo olan çöreğin üzerine ne konulması gerektiği konusunda bir anlaşmazlık var: kaymak mı, yoksa reçel mi? Önemi yok? Ondan çok uzak!

Geleneği kırın

Anıt koruma kuruluşu National Trust, Büyük Britanya'daki geleneklerin tartışmasız koruyucusudur, hatta belki de kraliyet ailesi tarafından geride bırakılmıştır. Ancak birkaç yıl önce sosyal medyadaki öfke fırtınasının ortasında patlama tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Sebep: Cornwall'daki National Trust mülkü Lanhidrock, 2018 Anneler Günü için kremalı bir çay fotoğrafı yayınladı. Sorun şuydu: Resimde, üzerine kaymak ve ardından reçel sürülmüş bir çörek görülüyordu. Ama Lanhidrok Cornwall'da ve bu ilçede bir kural varsa o da şudur: Önce reçel. Daha da kötüsü, fotoğraftaki düzen komşu ilçe Devon'da yaygın olan düzendir. Ve Cornwall'daki insanların geleneksel olarak Devon'la hiçbir ilgisi yoktur. Bu tüm geleneğe hakaretti.

Geçen yıl süpermarket zinciri Sainsbury's darbe aldı: Cornwall'ın başkenti Truro'daki mağazalarında kremalı çayın büyük bir fotoğrafı vardı – ama ne yazık ki burada da Devon tarzı bir fotoğraf vardı. Bu sahnenin internette yayılması uzun sürmedi ve mağaza yönetimi fotoğrafı mağazadan kaldırmak için harekete geçti. Hatta şirket bu sahte pas için resmi olarak özür bile diledi. Sonuçta, Kraliçe II. Elizabeth'in bile geleneksel Cornish kremalı çay yöntemine bağlı kaldığı söyleniyor: Uzun süreli çalışanlarından biri olan Darren McGrady'nin Twitter'da yıllar önce açıkladığı gibi, önce reçel.

Çörekler İngiliz kimliğinin bir parçasıdır

Çörekler İngiliz kimliğinin bir parçasından başka bir şey değildir. Bunlar ülkenin her yerinde, hatta British Airways'de bile mevcut. Reçelli, ufalanan bir çöreğin nesi bu kadar özel diye merak ediyor olabilirsiniz; ancak bu soruyu Birleşik Krallık'ta asla sormamalısınız. Çörekler Kraliçe kadar dokunulmazdır.

Dover'ın Güney Foreland Deniz Feneri'nde bulunanlara dayanan klasik bir çörek tarifi (sekiz ila on parça için): 500 gram un, 100 gram soğuk tereyağı, 1,5 paket kabartma tozu, bir tutam tuz, 300 mililitre süt ve isterseniz: 100 gram kuru üzüm. Hamuru yoğurun, yaklaşık iki santimetre yüksekliğinde açın ve bardak veya yuvarlak şekilde kesin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.

Kendi başınıza pıhtı krema yapmak çok zaman ve enerji tüketir, çünkü kremanın fırında birkaç saat beklemesi gerekir. Ama bu ülkedeki çok zengin süpermarketlerde ve şarküterilerde hazır olarak da satılıyor. Vegan versiyonunun hazırlanması kolaydır: 75 gram margarin, yarım çay kaşığı vanilya özü, 60 gram pudra şekeri, bir yemek kaşığı yulaf sütünü sırayla birleştirin ve köpürene kadar çırpın. Bu arada, Cornwall ya da Devon'da, çörekte ilk önce ne olursa olsun, pıhtılaşmış kremayı değiştirmek düşünülemezdi.

Britanya Adaları'nın tamamen farklı bir bölgesinde, insanlar eski bir anlaşmazlık hakkında kafalarını sallıyor: İskoçya'da. Çöreklerin burada 16. yüzyılda icat edildiği söyleniyor. O zamanlar güneybatıda hiç kimse kaymakların neyle sonuçlanacağına dair hiçbir fikri yoktu.