Sağlık ve İnsani Hizmetler Bakanı Robert F. Kennedy Jr., bir keresinde yalnızca çiğ süt içtiğini belirtmişti. Bu yılın başlarında, Cumhuriyetçi eyalet temsilcisi Matt Maddock, Michigan'daki bir yasama duruşmasında teatral bir şekilde bir bardak çiğ süt yudumladı ve şunu ilan etti: “Dünyada taze sütten daha iyi çok az şey vardır.”
Bir zamanlar karşı kültür meselesi olan çiğ süt, artık federal hükümetin üst düzey sağlık yetkilisi ve demir pompalayan, aşılardan şüphe eden Amerika'yı Yeniden Sağlıklı Hale Getir hareketi tarafından destekleniyor.
Michigan'daki ve diğer birçok eyaletteki Cumhuriyetçiler, halk sağlığı açısından tehlikeli olduğu yönündeki uyarılara rağmen çiğ süte erişimi kolaylaştıracak bir yasa çıkarmayı düşünüyor.
Destekleyenler, çiğ süte çok çeşitli sağlığı teşvik edici özellikler atfediyor. Astım ve alerjileri hafiflettiğini, laktoz intoleransını iyileştirdiğini ve bağışıklık sistemini güçlendirdiğini söylüyorlar; Bay Kennedy'nin sağlık bakanı olarak denetlediği Gıda ve İlaç İdaresi'nin web sitesinde “yanlış kanılar” olarak adlandırdığı inanışlar.
Çiğ süt savunucuları argümanlarını, yalnızca gıda seçimlerinin değil aynı zamanda okul çocukları için aşı gereklilikleri gibi bedensel özerkliği etkileyen diğer kararların da kuralsızlaştırılması için bastıran daha geniş bir MAHA hareketiyle uyumlu hale getirdiler.
Eyalet yasa tasarılarının çoğu, çiğ sütün bulunabilirliği konusunda kademeli değişiklikler yapacak ve hiçbiri bunu Walmart raflarına koymayacak. Ancak Kovid'in ardından, özellikle Cumhuriyetçi eğilimli eyaletlerde pek çok insan maskeleme ve karantinaya alma gibi zorlayıcı halk sağlığı önlemlerine mecbur kaldığını hissettiğinde, hükümet kurallarına karşı daha fazla direnç oluştu.
Çiğ süt savunucuları bir fırsat doğmuş olabileceğini söylüyor. Diğer eyaletler (Kuzey Dakota, Georgia, Alaska, Wyoming, Montana) son yıllarda kurallarını serbestleştirdi.
Oklahoma'da çiğ süt mevzuatına sponsor olan Cumhuriyetçi senatör Jonathan Wingard, “Ortam potansiyel değişim için oldukça olgun; sadece değişim gerçekleştiğinde onu kucaklamalısınız” dedi. Bay Wingard da bir mandıra çiftliğinde doğup büyümüştü.
Peki hükümetler tüketicilerin bu tür riskleri almasını kolaylaştırmalı mı?
Mikropları öldürmek için sütün ısıtılması işlemi olan pastörizasyon, 19. yüzyılın sonlarında tanıtıldığında gıda güvenliğine devrim niteliğinde bir katkı olarak kabul edildi. Pastörize sütün 20. yüzyılın başında çocuk ölümlerini önemli ölçüde azalttığına inanılıyordu.
FDA, Amerikan Pediatri Akademisi ve diğer tıbbi kuruluşlara göre pastörize edilmemiş süt artık salmonella, E. coli ve listeria gibi aynı ölümcül patojenleri barındırabiliyor. Bebeklerin, hamile kadınların ve yaşlı yetişkinlerin çiğ sütten kaçınması gerektiğini vurguluyorlar.
Araştırmalar, çiğ sütün orantısız derecede yüksek hastalık oranlarından sorumlu olduğunu ve artan erişimin (örneğin marketlerde satış yoluyla) daha fazla gıda kaynaklı hastalık salgınıyla bağlantılı olduğunu buldu.
Mevcut sağlık uyarıları risklerin bir kısmını yansıtıyor.
3 Şubat'ta New Mexico Sağlık Bakanlığı, yeni doğmuş bir bebeğin listeria enfeksiyonundan ölmesinin ardından sakinleri çiğ süt ürünlerinden kaçınmaları konusunda uyardı. Yetkililer, en olası enfeksiyon kaynağının, bebeğin annesinin hamilelik sırasında içtiği pastörize edilmemiş süt olduğunu söyledi.
Ertesi gün, Idaho'nun Ada İlçesindeki sağlık yetkilileri, dokuz kişinin pastörize edilmemiş süt tükettikten sonra ciddi şekilde hastalandığını duyurdu. Yerel sağlık departmanına göre iki çocuk, E. coli enfeksiyonunun böbrek yetmezliğine yol açabilen bir komplikasyonu olan hemolitik üremik sendrom nedeniyle hastaneye kaldırıldı.
Çiğ sütün savunucuları, çiğ süt tüketimini suşi veya istiridye yemeye benzeterek dikkatli hijyen yoluyla tehlikelerin önlenebileceğini iddia ediyor; bu hesaplanmış bir risk.
Oklahoma Cumhuriyetçisi Bay Wingard tarafından sunulan tasarı, bir mandıra çiftçisinin ayda 100 galon keçi sütü ve 200 galon inek sütü yerine 1.500 galon çiğ süt satmasına ve bunun reklamını yapmasına olanak tanıyacaktı.
“Hükümet olarak 'Eylemlerinizden siz sorumlusunuz ve güvenliğinizden siz sorumlusunuz' diyeceğimiz bir nokta olmalı” dedi ve hükümetin bir etiketleme zorunluluğu aracılığıyla “neye bulaştığınızı bilmek için gerekli bilgiye sahip olduğunuzdan emin olacağını” da sözlerine ekledi.
“Serbest piyasa kötü aktörleri ayıklayacak” dedi.
Çiğ sütün satışını düzenleyen yasalar çok çeşitlidir ve o kadar çok değişkenlik gösterir ki, doğrudan karşılaştırma yapmak zordur. Yasalar genellikle inek sütü için geçerli olmakla birlikte keçi, koyun veya eşekler için de geçerli olabilir.
Çiğ süt satışını destekleyen Weston A. Price Vakfı'na göre Kaliforniya, Maine, Pensilvanya ve Güney Carolina'nın da aralarında bulunduğu bazı eyaletler, sağlıklı gıda mağazaları, çiftlikler ve kooperatifler gibi perakende mağazalarında etiketli satışlara izin veriyor.
Diğerleri bunu doğrudan çiftçiden tüketiciye yapılan satışlarla sınırlandırıyor. Bazı eyaletler müşterilerin bir ineğin veya sürünün bir kısmına sahip olmasına ve sütten pay almasına izin verir.
Bazı eyaletler bunun evcil hayvan sütü olarak satılmasına izin veriyor ve savunucular bunun bazen insan tüketimi için bir bahane olarak kullanıldığını söylüyor.
Esther Arkfeld, güneybatı Iowa'daki çiftliğinden abonelik yoluyla çiğ süt satıyor. Her pazartesi yaklaşık bir düzine müşteri haftalık malzemelerini alıyor. Her müşterinin adıyla etiketlenen kavanozlarda saklandığını ve 24 saatten daha kısa bir süre önce sağılan bir inekten geldiğini söyledi. Müşterilerinin çoğu onu yıllardır tanıyor ve bu aşinalık onun çekiciliğinin bir parçası.
“Onu tanıyorum, ailesini tanıyorum, çocuklarını tanıyorum” diyor. “Güvenli bir ilişki var”
Iowa'daki çiftçiler, 10'dan fazla ineği sağmadığı sürece çiğ sütü doğrudan tüketicilere satabilirler. Eyalet yasa tasarısının Bayan Arkfeld'e çiftlik mağazasında lisanssız çiğ süt ile lisanslı etin birlikte satılmasına olanak tanıyacağını ve potansiyel olarak pazarını genişleteceğini söyledi.
Tasarının sponsoru, Cumhuriyetçi devlet temsilcisi ve çiftçi Chad Ingels, bir zamanlar çiğ sütle ilgili güvenlik endişeleri olduğunu söyledi.
“Şu anki konumum şu ki, eğer insanlar bu ürünü tüketmek isterse, onları risk konusunda bilgilendiririz ve onlar da ne isterlerse yapabilirler.”
Çiftçi Stephanie Ludlam, Oklahoma'da çiftçilerin ekonomik açıdan ayakta kalabilmelerini sağlayacak kadar çiğ süt satmalarına izin verilmediğini söyledi. Sınırı ayda 1.500 galona çıkaracak olan eyalet tasarısı, büyük ticari mandıraların pazara girmesini teşvik etmeden buna yardımcı olacak. “Büyük mandıraların sütlerini pastörize etmesi gerektiğine inanıyorum” dedi. “O kadar büyük olmak istemiyorum.”
FDA, evcil hayvanlara yönelik süt olmadığı sürece, 1987'den bu yana eyalet sınırları boyunca çiğ süt satışını yasakladı. Bu yasağa da itiraz ediliyor. Kentucky'den bir Cumhuriyetçi olan Temsilci Thomas Massie ve Maine'den bir Demokrat olan Chellie Pingree, çiğ sütün yasal olduğu eyaletler arasında satışına izin verecek olan Eyaletlerarası Süt Özgürlüğü Yasasını yakın zamanda yürürlüğe koydu.
Tasarı zaten teklif edildi ancak mevcut ortamda daha iyi bir şansa sahip olabilir.
New York Üniversitesi'nden halk sağlığı profesörü Marion Nestle, çiğ süt tüketme kararının sonuçta riskle ilgili bir karar olduğunu söyledi.
Bir e-postasında çiğ sütün çoğunun güvenli olduğunu söyledi, ancak test yoluyla bile bunu önceden söylemek her zaman mümkün olmuyor.
“Ben şahsen pastörize sütü tercih ediyorum, bu halk sağlığı açısından büyük bir başarı” dedi. “Ama tutkuyu anlıyorum.”
Kirsten Noyes araştırmaya katkıda bulunmuştur.
Bir yanıt yazın