«Çeşitlendirme, pazarımızı yerel turizmin ötesine genişletmemize olanak sağladı»

Ávila'nın 16 milyon avronun üzerinde ciroya sahip bu tarım-gıda endüstrisinin kökleri, gelenekle modernliği uzlaştıran asırlık bir pastaneye dayanmaktadır. Santa Teresa Gourmet'in Genel Müdürü Isabel López Resina, sürdürülebilir büyümeye kendini adamıştır.

–Santa Teresa Gurme nasıl doğdu?

–Şirketimiz 1860 yılında Isabelo Sánchez tarafından kurulan Flor de Castilla pastanesinden doğduğundan beri İspanya'nın en eski gıda markalarından biriyiz. Fırın 130 yıl boyunca aynı ailede kaldı. 90'lı yılların başında şirket el değiştirdi ve o andan itibaren, bugün Santa Teresa olarak bildiğimiz şey, kökleri pastacılığa dayanan, gelişen ve yüksek kaliteli ürünlerden oluşan bir portföy yaratan, üretim ve kullandığımız hammaddelerle öne çıkan bir tarım-gıda endüstrisini konsolidasyona başladı. Sadece tatlı dünyasına odaklanmıyoruz, 2000 yılında hazır yemek dünyasına da adım attık.

–Üretimde gelenek nasıl sürdürülüyor?

–Santa Teresa'nın zaman içinde koruduğumuz en büyük katma değeri geleneğidir. Herkesin mutfağında bulunabilecek orijinal hammaddeleri kullanıyoruz. Tesislerimizde hiçbir kimyasal katkı maddesi bulunmamaktadır. Örneğin ayva sadece meyve ve şekerden yapılır; sarısı, sadece yumurta ve şeker; bitkisel kremalarımız ise %100 taze sebzelerden ve sızma zeytinyağından oluşmaktadır. Geleneği bu şekilde sürdürüyoruz. Aynı şekilde insan emeği de tüm süreçlerde esas olmaya devam ediyor. Örneğin, tüm Santa Teresa yumurta sarıları tıpkı 165 yıl önce olduğu gibi elle yuvarlanıyor çünkü hepimizin bildiği geleneksel yumurta sarısının dokusunu ve lezzetini yeniden üretmenin başka yolu yok. Kısacası kaliteli insanı ve doğal hammaddeleri korumak geleneğimiz ve kırmızı çizgimizdir ve asla aşmadığımız bir şeydir.

–Ya yenilik?

–İnovasyon, insan elinin katma değer sağlamadığı süreçlerin dijitalleştirilmesine ve otomasyonuna odaklanır. Örneğin palet hazırlamak, kasaları bantlamak veya bankalarla fatura muhasebesi yapmak, yapay zeka sayesinde ürünün değerinden ödün vermeden verimli bir şekilde gerçekleştirilebilen görevlerdir. Bu süreçlerin mümkün olan en modern şekilde yürütülmesini sağlamaya çalışıyoruz. Dolayısıyla teknoloji departmanımız ve pazarlama departmanımız var. Ürünün mükemmel olduğunu garanti etmek için her zaman tarifler, malzemeler ve zanaatkar üretim geleneğini sürdüren, son teknolojiye sahip bir şirket olduğumuzu gerçekten bu alanlarda söyleyebiliriz.

– Hangi üretim kapasitesine sahipler?

–Şu anda Ávila başkentinde bulunan tesislerimizde 7.000 metrekare üretim tesisi ile pastahanemizde tatlı ürünler üretiyoruz, yılda 400.000 adet bükülmüş yumurta ve 800.000 kilo ayva üretiyoruz, ayrıca kremalar ve hazır yemekler de üretiyoruz. 90'lı yıllarda yaklaşık 50 milyon pesetayı (300.000 euro) temsil eden Santa Teresa yumurta sarısında da sıkıntı yok ve bugün bu rakamı onla çarpıyorlar.

–Ürün çeşitliliği neden önemlidir?

–Ávila'nın ötesine geçmek için daha uzun raf ömrüne sahip ve farklı kitlelere yönelik ürünler sunmak gerekiyordu. 2000 yılından başlayarak, geleneksel süpermarketlerde bulunabilen birinci sınıf ürünlere değer veren talepkar tüketicilere yönelik olarak hazır yemekler, sebze kremaları ve gazpaçoları bünyemize kattık. Çeşitlendirme, pazarımızı yerel turizmin ötesine genişletmemize olanak sağladı.

–Uluslararası pazara açılımınız ne zaman başladı ve ürünlerinizi şu anda kaç ülkede pazarlıyorsunuz?

–Ağırlıklı olarak Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne, ayrıca 20'den fazla ülkede bulunarak Japonya ve Avustralya'ya ihracat yapıyoruz. Jeopolitiğin ölçeğimiz üzerinde çok az etkisi var, ancak zeytinyağı ve domates gibi hammaddelerdeki artışlar ürünlerimizi ve fiyatlarımızı etkiliyor; ancak kalite, piyasalar istikrara kavuştuğunda müşterileri geri kazanmamıza olanak tanıyor.

–Satış kanallarına gelince, başlıcaları nelerdir?

–Ana kanalımız 'yüksek indirim' olmayan süpermarketler aracılığıyla toplu tüketimdir. Ayrıca beş mağazamız (Madrid'de üç, Ávila'da iki) ve ayrıca e-ticaretimiz var. Kanal çeşitlendirmesi müşterilerimize daha yakın olmamızı ve markanın birinci sınıf ürünlerine erişimlerini kolaylaştırmamızı sağlıyor.

–Tam da bu prim dönemine tüketicinin tepkisi nasıl oluyor?

–Belirsizlik zamanlarında alışveriş sepeti beyaz ve premium markalar arasında kutuplaşıyor. Tüketiciler fiziksel ve duygusal refah sağlayan ürünler arıyorlar. Değer önerimiz lezzetli, kaliteli ve tüketenlerde mutluluk yaratabilecek ürünlere odaklanıyor.

–Ávila gibi bir şehirde yerleşik olmak size ne kazandırıyor?

–Ávila bize, düşük cirolu ve projeyle güçlü bir duygusal bağa sahip, kendini adamış bir ekip sunuyor. Çalışanlar bölgenin görünür bir markası ve elçisi için çalışmaktan gurur duyuyor. Bu, müşterilerle ve pazarla duygusal bağlantıyı kolaylaştırır. 130 kişilik daimi kadromuz var, ancak Noel'in temsil ettiği önemli üretim zirvesi nedeniyle Kasım ve Aralık aylarında 160 çalışanımızı aştık. Bu yıl ciromuz 16 milyon avroyu aşacak.

–Bugün bu sektörde bir şirketi yönetmenin anahtarı olarak hangi becerileri düşünüyorsunuz?

–Değişimler hızlı olduğundan ve tüketiciler daha talepkar olduğundan esneklik ve çeviklik önemlidir. İş vizyonuna veya stratejisine ihanet etmeden iş modelini uyarlayabilmek önemlidir. Pandemi sonrasında bu dönüşüm süreci önemli ölçüde hızlandı.

–2018 yılında yeni tesislerin açılışını yaptılar. Stratejik plan gelecek yıllara ilişkin hangi hedefleri içeriyor?

– Büyümeye ve sürdürülebilirliğe odaklanacağız. Son sekiz yılda, yeni tesislerin yenilenmesi ve bazı mağaza yenilemeleri ile şirkete geniş ve iyi donanımlı bir üretim kapasitesi sağlayan 13 milyon Euro'ya yakın yatırım yaptık. Artık bu kapasiteden en iyi şekilde yararlanmak için odak noktası ticari ve pazarlama alanına kayıyor. Büyümeyle ilgili olarak, stratejik planlarda her üç veya dört yılda bir %40 ila %45 oranında artış öngörülüyor ve bu rakam bir sonraki 2027-2029 döngüsünde de korunacak.

–Sürdürülebilirlik hedefleri nasıl dahil edilir?

– 2018 yılında Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri 5 ve 12 ile uyumlu, güneş panelleri, sıfır gıda israfı ve kağıtsız fabrika gibi girişimlerle bir sürdürülebilirlik master planı oluşturduk. İster gıda bankaları, ister sponsorluklar, ister yan ürünlerin yeniden değerlendirilmesi yoluyla olsun, tüm ürünlerimizin ikinci bir ömrü vardır. Değer önerimizden ödün vermeden daha iyi bir dünyaya katkıda bulunmak istiyoruz.

–Sosyal ağlar tanıtımda anahtar rol oynuyor mu?

-İşte böyle. Günümüzde ağlar marka için güçlü bir vitrin görevi görüyor ve müşterilerimizin hayatlarındaki anlarda yer almamıza olanak tanıyor. Çoğunlukla Santa Teresa Gurme evrenini gösterdiğimiz Instagram üzerinde çalışıyoruz.