Kategori: 1074

Crystal Wilkinson mutfak ruhunu çağırmak istediğinde dolabından fuşya rengi bir elbise çıkarıp kapıya asıyor. Sağlam, çift kenarlı giysi, 1994 yılında ölmeden önce onu elle diken ve sık sık giyen büyükannesi Christine'i kendisine katılmaya davet ediyor. Bayan Wilkinson, mutfağından yaptığı bir telefon görüşmesinde, elbisenin “kendisiyle ve anaerkil soyla gerçek ve mecazi bir bağlantı” görevi gördüğünü söyledi.…

Malzemeler söz konusu olduğunda mevsimselliğe ve tazeliğe ne kadar bayılırsam da mutfağımda kutsal olan bir avuç konserve var. Hindistan cevizi sütü de bunlardan biri. Pek çok yemek için kremsi ancak süt içermeyen bir temel olan bu ürün, sayısız köri ve güveç, çorba ve pilavlara hafif tatlı lezzetini ve zenginliğini katıyor ve eşsiz kokusuyla baş döndürücü…

Shakespeare bir keresinde hazzın olmadığı yerde kârın artmadığını yazmıştı. Ve böylece, hayatın zorlu yürüyüşünde küçük şeylerden neşe duyarız: güneşin doğuşu. Güzel bir kadeh şarap. İyi hazırlanmış bir patates cipsinin yağlı ısırığı. Ama yumuşak! Çok hızlı değil. Hayat basit zevkler sunmaz ve bu leziz çıtır çıtır bile ciddi bir tartışmayı beraberinde getirir: Gerçek bir çıtır çıtırda…

Restoranlar Ay Yeni Yılı için hazırlıklara başladı. Ejderha Yılı 10 Şubat'ta başlıyor ve Yeni Yıl kutlamaları yaklaşık iki hafta sürüyor. Şef Ron Yan'ın kasım başında açılan restoranı Tolo, 6 ila 12 kişilik gruplar için kişi başı 100 dolarlık özel bir menü sunuyor; bu menüde uzun ömürlü erişte, ördek konfit Çin böreği, jiaozi köfte, Lawei kızarmış…

Ben kahvaltı yapan bir evde büyümedim; en azından geleneksel anlamda. Bu hem bir gereklilik hem de sonradan akla gelen bir düşünceydi: paketlenmiş kekler için benzin istasyonunda durmak ya da genellikle okula giderken babamın arabasında yenen rulo halinde jambonlu croqueta için Küba fırınında durmak. Ancak kahvaltının hâlâ kendine has bir heyecanı vardı; babamın en çok zamanı…

Günaydın Dünyada Marcella Hazan'ın Bolonez sosundan (yukarıda) daha güzel bir koku varsa, ondan haberim yok. Taze pişmiş elmalı turta dışında. Ve ahşap tekneler, şişte kavrulmuş kuzu eti, taze kesilmiş saman ve siyah Jamaika keki. Ancak Bolognese oldukça harika: bir miktar hindistan cevizi sıcaklığı ve tereyağlı soğanın sessiz uğultusuyla birlikte, levrek dana eti notasının üzerindeki sütlü…

Toskana'daki Radda-in-Chianti'nin Chianti Classico kasabasında büyüyen genç bir kadın olarak Angela Fronti bir şeyden emindi: ailesinin şarap imalathanelerinde tarımsal işler yapan işine katılmak istemiyordu. Kendisi şarap yapmakla daha çok ilgileniyordu, bu yüzden şarap yapımı alanında diploma aldı ve Toskana'nın başka yerlerindeki şarap imalathanelerinde iş buldu. Ancak kendisini bazı ruhani Chianti Classico'ların geldiği Radda-in-Chianti'ye çekilmiş buldu.…

Tava yemeklerine olan ilgimiz tamamen Seussçudur. Somonlu ve patatesli sac tavayı seviyoruz. Beyaz peynirli ve domatesli sac tavayı seviyoruz. Tavada tavuk ve Çin lahanasını seviyoruz. Tenekeden bibimbap mı? Bu saf bir mutluluktur. Artık Melissa Clark'ın Fars tahdig'i, Kore nurungji'si ve İspanyol socarratından ilham alan bir yemek olan Levha Tava Zerdeçallı Tavuk ve Çıtır Pilav için…

Bu Ocak ayında kış başlarken Sarah Kieffer, memleketi Minneapolis'te geçen yıl sekiz ay boyunca nasıl kar yağdığını hatırladı. Haftalarca sıcaklık eksi 20 derecenin altına düştü. Griyle çevrili, parlak mavi tonlarının tadını çıkarmak için yaban mersinli kekler pişirdi. “Bu tıpkı hobbitlerin Mordor'a gelmesi ve Sam'in yukarı bakıp parlak bir yıldız görmesi ve biraz umut beslemesi gibi”…

Bu sözde bültende ne kadar az “haber” sunduğumu fark ettiniz mi? Pratik olarak hiçbiri. Değişiklik olsun diye birkaç tane: Nikita Richardson gelecek hafta geri dönüyor. Neredeyse iki yıl önce “Nerede Yenir: New York City”yi yazmaya başlayan Nikita, ağustos ayından bu yana haber odasında farklı bir masada çalışıyor. Onun yokluğunda resmi Nerede Yenir motosikletini sürüyordum, Times…