Kategori: 1074

Dondurucumun kapısını açmak sorun çıkarmak demektir. Şanslıysanız, donmuş köfte veya kompost artıklarıyla dolu bir torbayı topaklı bir buz kütlesinin üzerine tehlikeli bir konumdan düşürebilirsiniz. Eğer o kadar şanslı değilseniz, parti için hazırladığınız 50/50'lik martini partisi, kazara yaptığım donmuş topla kendi kendine ateşlenecek ve arkadaşım Gabe'in birkaç ay önce deneyimlediği gibi fayans zeminde patlayacak. Neredeyse her…

Üçlü daldırma süreci ilk yıllarıma kadar uzanıyor. Üç sığ kase: birinde un, birinde çırpılmış yumurta, üçüncüsünde galeta unu. 1970'lerin kahverengi Formica mutfak tezgahı ve ne zaman fazladan bir veya iki yumurta almak istesem kaçınılmaz olarak yapışkan un ezmesine bulaşan sahte ahşap kulplu avokado yeşili buzdolabı kapıları kadar tanıdık. Annemin ya da babamın dikkatli gözleri olmadan…

Annemle babamın güzel ev yemekleriyle tanışması Julia Child'ın sufleleri ve coq au vin'iyle oldu, ama benim için tanışmam The Silver Palate Cookbook'tan yufka üçgenler ve havuçlu kek oldu. Julee Rosso ve Sheila Lukins tarafından yazılan bu dönüm noktası niteliğindeki kitap, 1980'lerin başındaki taze ve gündelik stil ruhunu yakalayan neşeli bir üslup ve tariflerle yemek pişirmenin…

Başlıklar San Sabino Bu yeni girişimle, evli şefler Angie Rito ve Scott Tacinelli ile ortakları Michael Stillman's Quality Branded, altı yıl önce sadece birkaç kapı güneyde açılan yüksek profilli İtalyan-Amerikan restoranı Don Angie'de iş yapma konusunda endişelenmiyorlar. Bay Tacinelli, “Bu farklı, daha fazla deniz ürünü var ve biz bu konuda yaratıcıyız” dedi. Restoranın adı, Bay…

Nasim Alikhani, Brooklyn'deki Prospect Heights'taki şık İran restoranının kapılarını ilk kez açtığında Sofreh'in müdavimi oldum. Ördek fesenjan ve otlu ve demirhindili balıklardan oluşan hoş kokulu tabaklara karşı konulmaz bir şekilde çekildim. Ancak siparişim ne olursa olsun Adas Polo Ba Khorma – Medjool hurması ve mercimek pilavı eklemek zorunda kaldım. Tarçın kokulu yumuşak basmati pirinci, mercimek…

Yaklaşık 1.500 yıl önce, tofu dilimleriyle kaplı bambu hasırların kuzey Çin'in dağlarında bulunmuş ve bir gecede karda bırakılmış olması mümkündür. William Shurtleff ve Akiko Aoyagi “The Book of Tofu” (1975) adlı eserinde dondurulduktan sonra “tofu'nun yapısı ve temel karakteri radikal bir değişime uğradı” diye yazmışlardır. Çoğumuz gibi tofu da çoğunlukla sudur. Bu su buza dönüşüp…

Beğenin ya da beğenmeyin, salgının sonucu olan açık hava yemek barakaları az çok kalıcı. Geçen hafta, Belediye Binası ve Ulaştırma Bakanlığı, resmi programı ve ülkedeki bu türden en büyük program olan Dining Out NYC için yeni yönergeler yayınladı. Şehrin üst düzey yetkilisi Ya-Ting Liu, “Bu, ilk günden beri Belediye Başkanı Adams için bir öncelik oldu”…

Golden Mall, 1990 yılında Flushing, Queens'te açıldığında, müşterileri, satıcıların labirentinde kaybolup biber yağına bulanmış erişteler, iri levrek köfteleri veya kimyon kokulu kuzu burgerler bulmakta hiç sorun yaşamamıştı. Yaklaşık yirmi yıl boyunca Flushing'de yemek salonu iş modeline öncülük etti ve Xi'an Famous Foods, KungFu Kitchen, Laoma Malatang ve Lanzhou Handmade Noodles gibi zincirler için bir fırlatma…

Günaydın Bugün nostaljik hissediyorum, bir ilçede büyümüş olmama rağmen hiç yaşamadığım bir Brooklyn'i anıyorum. Gazoz çeşmesindeki yumurta kremasını, eski moda bir metro vagonunun rattan koltuklarında uzun bir yolculuğu, ardından Coney Adası'ndaki mekanik at yarışlarını, ardından da karartma pastası için Ebinger's ziyaretini hayal edin. Beni sivri uçlu balon şapkamla görün! Akşam yemeğinden önce belki de sarımsaklı…

Manav olsam lahana için marka müdürünü işe alırdım. Lahana, çağlar boyunca kızartmaların ve buğulamaların beygir gücü olmuştur; sonsuz ördek budu ve çekilmiş domuz sandviçlerinin sessiz yoldaşı olmuştur. Konserve sığır eti ile pişirildiğinde veya aylarca tencerede bırakıldığında bile asla şikayet etmedi. Ancak bugün evinizin 19. yüzyıldan kalma bir apartman gibi kokmasını sağlayacak bir sebze, mutfak tutkunlarının…