Kategori: 1074

Dışarıda ne olursa olsun Mart ayının sonunda mutfakta bahar havası yaşanabilir. Mevsimlik ürünlerin gelmesi muhtemelen birkaç hafta alacaktır, ancak bu, sizi anın kutlaması gibi hissettiren bir yemek hazırlamaktan alıkoymamalı. Buradaki tarifler – buna İtalyan tarzı Paskalya brunch'ı veya baharın av tüfeği kutlaması diyebilirsiniz – çiftçi pazarına güvenmeyin, sevdiğimiz mevsimi uyandırmak için renk, doku, pastırma ofsetleri…

Kadife çiçeği genellikle 30 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda gelişmez. Ancak serin bir Mart öğleden sonra, East Village'daki yeni bir Hint restoranı olan Bungalow'un önünde altın renkli salkımlar halinde çiçek açtılar. Yapraklar güçlü ve gelişkin görünüyordu, tıpkı onları ustalıkla bükerek girişin etrafından uzanan renkli bir kemer haline getiren adam Carlos Franqui gibi. Bay Franqui doğaya nasıl bu…

Katılımcılar Belediye Binası önünde esneme ve squat yaparak ısındılar, kruvasanları ve bardakları dikkatlice tepsilerine yerleştirdiler ve hoparlörlerden pop müzik yükselirken önlüklerini sıktılar. Sonra başladı. Pazar günü Paris, on yılı aşkın süredir ilk kez bir geleneği yeniden canlandırdı: kafe ve restoranlarda her yıl düzenlenen garson yarışı. Yaklaşık 200 erkek ve kadın, tezahürat yapan kalabalığın sıralandığı şehrin…

Günaydın Bugün (yukarıda) kurabiye yaparsanız – ki yapmalısınız – harika olmalılar. Ancak bugün kurabiye pişirirseniz ve bunu gelecek hafta sonu, ondan sonraki hafta sonu ve ondan sonraki hafta sonu tekrar yaparsanız, harika olacaklar, şimdiye kadarki en iyi kurabiyeler olacak. Bu, dövüş sanatçılarının kata dediği, tekrarlamayı mükemmellikle ödüllendiren bir dizi kalıpla ilgili bir uygulama meselesidir. Aynı…

Birçok Jamaikalı için baharat ruloları, Paskalya'dan önceki 40 günlük periyot olan ve onu gözlemleyenler için dua, kefaret ve kısıtlama ile işaretlenen Lent'in temel öğesidir. Ancak adını cesur baharatlarından alan bu unlu mamulde hiçbir sınırlama yoktur. Halk arasında “çörek” olarak bilinen bu hızlı ekmek (uzun somun veya oval çörek şeklinde) lezzetli ve bağışlayıcıdır; büyük tadı, bulunması…

Sabah ilk iş şef ve pitmaster Rodney Scott'u röportaj için aradığımda, beni beklemeye alıp alamayacağını sordu: Charleston'daki restoranlarından biri olan Rodney Scott's Whole Hog BBQ'de mürettebata kahve getiriyordu. SC Bunun gibi jestlerle karşılık vermek ve teşekkür etmek Scott için gençliğinden beri bir Kuzey Yıldızıydı; aralarında yaklaşık iki saat uzaklıktaki Hemingway, SC'de bulunan bir barbekü restoranı…

Kabul ediyorum, Kaliforniya'da doğdum ve büyüdüm, ancak her zaman San Francisco'daki Zuni Café'deki kızarmış tavuğu, süslü bir tavuk yemeğinin platonik ideali olarak değerlendireceğim. Melissa Clark'ın yeni sebzeli otlu tavuk tarifini gördüğümde Zuni'mdeki hisler ürperdi. Gerekli tüm notaları karşılıyor: çıtır cilt, yumuşak et, cesur sebzeler ve yeşil soğan, biraz ekşiyle (bu durumda limon) çok bitkisel yapılmış…

Dağınık yemenin kesinlikle tatmin edici bir yanı var: ağzınızın kenarından aşağı sos damlaması, parmaklarınızdan aşağı damlayan meyve suları. Taco ya da burger yediğinizde yaşayabileceğiniz deneyimdir. Ve bu kesinlikle iki kez yemek yeme deneyimidir. Doubles, Trinidad ve Tobago'nun popüler bir sokak yemeğidir ve üç unsurdan oluşur: kimyon ve üzerine zerdeçal eklenmiş bara (kızarmış ekmek); aromatik channa…

Yumurtaları kaynayan domates sosunda haşlamak, hızlı, etsiz bir yemeğe giden klasik bir yoldur. İster soğanlı shakshuka ister arafta kırmızı biberli yumurta olsun, baharatlı-tatlı domates ile akıcı yumurta sarısının karışımı daimi bir favoridir ve her soğukta rahat bir akşam yemeğinde olduğu gibi sıcak bir Paskalya brunch'ında da masada hoş karşılanır. akşam. Bu arsız kombinasyona son bakış…

Bahar temizliği hayranı değilim ama baharda yemek pişiren, pencereleri açan ve kışın bunaltıcı yemek pişirme alışkanlıklarını dışarı atan biriyim. İster her şeyi yeşil olan bir tavaya doldurayım (bu bitki yüklü tavuk yemeği gibi) ister ilk 60 derecelik günde ızgarayı çalıştırayım (merhaba, yan biftek), kışın tüm düşüncelerini zahmetsizce uzaklaştırırım. Aşağıdaki çıtır hindistan cevizi karides yemeği bile…