Kategori: 1074

Bu hafta, Haberler restoran eleştirmeni Pete Sites, New York City'deki en iyi 100 restoran listesini revize ederek yeni yerler ekledi, diğerlerini eledi ve birçok eski favorinin sıralamasını değiştirdi. Pete Sites'in 2024'te New York City'deki En İyi 100 Restoran listesini okuyun. Revizyonlarına canlı bir tepki bekliyoruz – çünkü deyim yerindeyse, “Herkes eleştirmendir.” Ve bu New Yorklular…

Sohla El-Waylly senin A-Balık Ionado olmanı istiyor. Yani, türü ne olursa olsun, her zaman lezzetli, pul pul balık yapan türden bir aşçı: kızarmış, buğulanmış veya panelenmiş ve derin yağda kızartılmış. YouTube dizisi Cooking 101'in son bölümünde, bazen korkutucu gelen bu proteini satın almanın ve hazırlamanın en iyi yolunu anlatıyor. Nasıl balık satın alacağınızı öğrenin. Çiftlik…

Detroit pizzası, Sicilya pastasının Motor City versiyonudur, dikdörtgen ve yastığa benzer, peynir kenardan kenara dağılmış, üstte sos ve üstte sos, genellikle iki kalın şerit halinde. Bunda hoşuma giden şey, peynirin tavada çıtır çıtır olduğu kenarlardaki dantelli, neredeyse Frico benzeri yoğunluğu. Genelde pepperoni ile yapıyorum ama dilimlenmiş soğan ve çekirdekleri çıkarılmış kalamata zeytin karışımı hayal kırıklığına…

Bazen okuyuculardan Brooklyn'de çok fazla restoran tavsiye ettiğimi söyleyen e-postalar alıyorum. Her ne kadar aynı fikirde olmasam da itiraf ediyorum: New York City'ye geldiğimden beri orada yaşıyorum, dolayısıyla burasının çok özel bir yer olduğunu düşünüyorum. 2012'de buraya taşındığımda Brooklyn, Manhattan'ın dışına itilen veya ilçenin gittikçe soylulaşan köşelerinde (veya her ikisinde) büyüyen bir müşteri arayan şeflerin…

Günaydın Bugün 10 dakikalık bir bisiklet yolculuğu sırasında aldığım kokular: odun dumanı, dizel dumanı, çimen, kızarmış domuz pastırması, çürümüş odun, çamaşır suyu, balonlu sakız, dolarlık pizza, yanan çimen filizi, elektrikli ozonun keskinliği, arabadan gelen kahve ve , son olarak, güçlü olan, zambakların tatlı kokusu – havada Paskalya var. Hayırlı cumalar! Bu hafta sonu en azından…

Merhaba! Bu bahar tatili haftasında Emily Weinstein'ın yerini Genevieve dolduruyor. Bu mevsim değişikliği, sıcak yemeklerin ve daha hafif, daha taze yemeklerin bir karışımı anlamına gelir. Aynı zamanda bahar temizliğine başlamam için bana ilham veriyor. Bahar temizliği modundayken mümkün olduğu kadar çok baharatı yeniden işleyerek mutfağımı düzene sokmayı seviyorum. (Ve eğer yapmazsam, küflenmemeleri ve çöpe gitmemeleri…

Yemyeşil bir ülkeden geliyorum. Güneyde çok fazla yeşil var. İklimimiz o kadar nemli, o kadar yoğun ki burada nefes almayı tenimiz aracılığıyla öğreniyoruz. Sadece romantik bir fikir değil, neredeyse neon yeşili kudzu tırmanıyor. Asmalar hayatımızın üzerinden, köşelerden, tepelerin etrafından, yamaçlardan aşağı, oluklara doğru sürünüyor. Sıcaklıkla titreşiyoruz. Yaz fırtınalarımızda yağmurla birlikte oturuyoruz. Kasırgalardan romla kurtuluruz. Birkaç…

Yemek yazarı Allison Robicelli, havuçlu kek içindeki kuru üzümler konusunda bir keresinde Taste Cooking için şöyle yazmıştı: “Onlar sadece tatlılarda ortaya çıkıp, iz dünyasından ayrılmakla hiçbir ilgileri yokken oraya aitmiş gibi davranmıyorlar.” Karıştır. “ Konuyla ilgili fikriniz ne olursa olsun; kuru üzüm mü yoksa kuru üzümsüz mü? – Artık tam havuçlu kek modunda olduğumuzu söyleyebiliriz;…

En sevdiğim Hintçe terimlerden biri “ghar ka khaana”dır. Kelimenin tam anlamıyla “ev yemeği” anlamına geliyor ama aynı zamanda kendi mutfağınızda hazırlanan, size çocukluğunuzu hatırlatan ve restoranlarda sıklıkla bulamayacağınız yemeklerin eşsiz neşesini ve sadeliğini de kapsıyor. Benim Ghar Ka Khaana'nın özeti mi? Dal. Dal yapmak simyasal bir başarı gibi geliyor; çakıllı mercimeklerin zerdeçalla birlikte kremsi, nişastalı…

Eğer et yerseniz ya da daha önce et yediyseniz, bilimin arkasında yatan nedenleri açıklamaya çalıştığı son derece cazip bir yiyecek olan pastırma hakkında muhtemelen bir tartışmaya girmeme gerek yok. Pastırma yemek pişirmeyi dönüştürür ve çörek, tava veya tabağı paylaşan diğer malzemeleri geliştirir. Tabii ki, lezzetli olması için pastırmaya ihtiyaç duymayan yumurtalar da buna dahildir, ancak…