Kategori: 1074

Göçmen Yemeği hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi olarak büyüleyici bir yer. Yakında göç konusunda tutkulu fikirleri olan yeni bir başkanın işgal edeceği Beyaz Saray'a sadece birkaç adım uzaklıktaki restoran, küresel mutfağın etkisini örnekliyor ve göçmenlerin Amerikan damak zevkini nasıl şekillendirdiğini gösteriyor. Ancak baş işletme sorumlusu ve kurucu ortak Téa Ivanoviç, durumu bir fırsat…

Günaydın Ay Yeni Yılı'na hâlâ 10 gün var ve eğer Kenji López-Alt'ın Kanton usulü buharda pişirilmiş balığını (yukarıda) erişte ve hamur tatlılarının yanında servis etme sözümü tutmak istiyorsam, bugün pratik yapmaya başlamam gerekiyor. İşte nedeni. Bu yemeği birçok kez restoranlarda yedim. Ama bunu asla evde başaramadım. Ve ben iyi bilinen bir prensibe inanıyorum: asla kutlama…

Nohut sevmeyen bir adamla evlendim. Çocukken atıştırmalık olarak konserve nohut yediğim, süzülmüş ve sade olduğu ve ağzıma atmadan önce her birinin minik bir çizgi film şeftalisine benzediğine hayran kaldığım göz önüne alındığında, bunu anlamak zordu. Ancak evlilik uzlaşma ve anlayışla ilgilidir. Bu yüzden evde nohut pişirdiğimde, bir şekilde yemeğe karışıp, sorun olabileceğini düşündüğüm agresif nişastalı…

Bir süreliğine o ve James Beard bu bölgede bir aşçılık okulu işletmişlerdi, ancak şimdi Bay Surmain, abartılı bir şekilde duyurduğu gibi, dünyanın en iyisi olacağını söylediği bir restoranın hayalini kuruyordu. Bay Soltner'in yanında çalışan bir pasta şefinin tavsiyesi üzerine Chez Hansi'de yemek yedi. Etkilenen Bay Surmain, Bay Soltner'ı, adını antik Paris'in Latince teriminden alan yeni…

Birkaç hafta önce Çin Mahallesi'ndeki LaSorted's'ta akşam yemeği yedim, kocamla birlikte pizza yerken ve şarap içerken, yürümeye başlayan çocuğumuz bir kabuğu kemirip yere birkaç marul yaprağı fırlattı. Geçen çarşamba içeri girdiğimde – binlerce dönümlük Los Angeles hâlâ yanıyorken – yemek odası zar zor tanınıyordu, çürük masaları geçici bir mutfağa dönüştürülmüştü. İçeride şehrin her yerinden gelen…

Günaydın Geçen hafta sonu akşam yemeği için Kung Pao Tofu'yu (yukarıda) yaptım ve siz de beni takip etmelisiniz. Ham El-Waylly'nin tarifi tam anlamıyla gösterişli, Sichuan karabiberleriyle yapmasanız bile çünkü elinizde yok ve kesinlikle kaju fıstığını yer fıstığıyla değiştirseniz bile. Kaju fıstığının sos ve tofuyla mükemmel uyum sağlayan kremsi bir kıvamı vardır. Önerilen tarif Kung Pao…

Popüler Brooklyn restoranları Hometown Bar-B-Que ve Red Hook Tavern'in kurucusu Billy Durney, New York'un daha sıra dışı restoran işletmecilerinden biridir. 2000'li yıllarda şehrin en iyi restoranlarının müdavimiydi ve orada yemek yiyen ünlülerin korumalığını yapıyordu. Güney mutfağı ya da diğer mutfaklar hakkında özel bir bilgisi yoktu ama barbeküye olan tutkusunu keşfetti, iki yılını bunun tanıtımını yaparak…

Restoran Arkadaşı™ olmak bir hediye ve bir lanettir. Evet, dışarıda dilediğim kadar yemek yiyebilirim (profesyonel) ve ara sıra arkadaşlarımı ve ailemi akşam yemeğine davet etme ayrıcalığına sahibim (profesyonel). Bu işi kesinlikle almak (büyük profesyonel), ancak talihsiz bir dezavantajı kaçınılmaz kısa mesaj, e-posta veya Slack mesajıdır: “Dört kişiyle akşam yemeğine 24 saat önceden nereye gidebilirim?” Bu,…

Merhaba ve geç de olsa mutlu yıllar. Tatil boyunca bana akıl hocalığı yapan ve size yavaş pişirilen biberli ve dan dan makarna, andouille sosisli makarna ve tek kapta fasulye, sebze ve tahıllar hakkında yazan meslektaşlarım Ali Slagle ve Mia Leimkuhler'e çok teşekkür ederim. Şimdi çok yönlü, hızlı pişirilen ve uygun fiyatlı hafta içi akşam yemeği…

Sac tavalarınızı sevmenin birçok nedeni arasında (ve benimkini ne kadar sevdiğimi biliyorsunuz), kızarma yetenekleri belki de en büyük özellikleridir. İster sebze, tavuk, balık, nohut veya tofu küpleri olsun, ister çıtır ister karamelize olsun, bunları güvenilir bir tavada kızartmak neredeyse her zaman ocakta bir tavada kızartmaktan daha kolay, daha temiz ve daha düzgündür. Eric Kim bu…