Kategori: 1074

T'nin 19 Mayıs seyahat sayısı İtalya'daki makarnaya adanmış, mutfak geleneklerini, bölgesel farklılıkları ve ülkenin ulusal sembolünün karmaşık tarihini derinlemesine inceliyor. Benim (senin gibi eminim) et yemeyen arkadaşlarım var. Balık yemeyen arkadaşlarım da var. Diğerleri yumurta yemiyor. Bir de meyve yemeyenler var. Sebzeler. Glüten. Günlük. Fındık. Şeker. Şili. Tuz. Şeker. Ama herkes makarna yer… ya da…

Günaydın Geçenlerde Connecticut'ın tepesinden Simsbury'den Kingston, New York'a, eski tütün tarlaları, inek otlakları ve elma bahçeleri arasından mavi kuş gökyüzünün altındaki Hudson Vadisi'ne doğru harika bir yolculuk yaptım. Yol boyunca, koltuğun altında bulduğum yarım paket kombo ve eyalet sınırının hemen karşısındaki Stewart'ta tereyağlı sandviç dışında yiyecek pek bir şey yoktu, bu yüzden ne pişireceğimi düşünürken…

Anneler Günü'nde her zaman bir kız çocuğu oldum. Kız kardeşim ve benim kendi çocuklarımız olduktan sonra bile, Anneler Günü, annemi çocukluk evimizde, 1980'lerden kalma, çiçeklerle, simit ve somon tabaklarıyla dolu tertemiz mutfağıyla ziyaret etmek anlamına geliyordu. Siparişi Russ & Daughters'dan alırdım, kız kardeşim şakayık ve laleleri düzenlerdi ve annem torunlarının gökkuşağı ve kalplerle cömertçe kaplanmış…

1978'de, Marc Malnati'nin üniversiteden ayrılmasından birkaç ay sonra babası Lou, henüz 47 yaşındayken kanserden öldü. O zamanlar yirmili yaşlarında olan Marc, aile işinde daha aktif bir rol üstlendi ve babasının bıraktığı yerden devam etti. O zamanlar Lou Malnati'nin pizzacısının yalnızca üç lokasyonu vardı. Artık yalnızca Chicagoland'da 50'den fazla konum var. Chicago'da büyüdüyseniz, muhtemelen bir Malnati…

Annem ve ben Gilmore Girls değildik. Büyürken ona aşık olduğum insanlardan, bir kenara bıraktığım arkadaş gruplarından ya da kimin kimin bat mitzvah'ına davet edildiğinden bahsetmedim. Ama yemek yapmasına yardım ettim. Her gün ofisten eve geldiğinde, ders kitaplarımı mutfak adasına yerleştirir ve ödevimi yapıyormuş gibi davranırdım; gerçekte ise annem, eşsiz Ritu Krishna'nın baharat yağını ustalıkla cızırdatmasına…

Sriracha sosunun en popüler çeşidinin üreticisi Huy Fong Foods, geçtiğimiz hafta perakendecilere tüm ürünlerinin üretimini en azından Eylül ayına kadar durduracağını söyledi ve bu da popüler çeşnide devam eden başka bir kıtlık korkusunu yeniden canlandırdı. Üretici yıllardır sos yapmak için gereken kırmızı jalapeño biberlerini elde etmekte zaman zaman zorluklarla karşılaşıyordu. Tatlı ve baharatlı çeşni, Asya…

Kral Henry IV ve Joan of Navarre'ın 1403'teki düğün ziyafetinde, altı yemeğin her birinin ardından etkileyici şeker heykelleri sergilendi. Bazıları hayvan şeklindeydi; diğerleri mimari harikaların kopyalarıydı. Hepsi taştan oyulmuş herhangi bir resim kadar incelikle oyulmuştu. İngiltere'de sotelte (veya “incelikler”) olarak adlandırılan bu tür mutfak başyapıtları, geleneksel olarak şeker, yer fıstığı, yağlar ve sakızlardan oluşan bir…

Ekmeğin icadından bu yana insanlar taş gibi sert, bayat ekmekleri yenilebilir gıdalara dönüştürüyorlar. Ancak Amerikan kahvaltı kültüründe geri dönülmez bir şekilde yer alan tarif, Fransız usulü tosttur. Fransız “pain perdu” ya da kayıp ekmeğe dayanan Fransız tostu, geleneksel olarak süt ve yumurta karışımına batırılmış eski, artık dilimlerden yapılır ve daha sonra dışı altın kahverengi ve…

Baharatın çılgın olduğu bir dünyada sıcak bal kraldır. Sweetgreen kasesinde ve KFC tavuk nugget'larında deneyebilir, Utz patates cipsi ve krakerlerle süsleyebilir ve sınırlı sayıda dondurmayla tadını çıkarabilirsiniz. Costco'dan toplu olarak şişeler satın alabilir, Williamsburg'daki şarap barlarında ricotta tostunun tadını çıkarabilir ve bir nevi giyebilirsiniz. Hatta baharatın önde gelen üreticisi Mike's Hot Honey, geçen yıl markalı…

Bu Pazar Anneler Günü ve dünyanın her yerindeki anneler “hiçbir şey istemedikleri” konusunda ısrar ederken, iyi bir kahvaltıyı kesinlikle takdir edeceklerdir. (Çizgili bir çantayı veya bir Ikebana setini de beğenebilir, ancak bu Haberler Yemek Pişirmesi olduğundan, biz yemekle yetineceğiz.) Eğer anneniz tuzlu şeyleri tatlıya tercih eden biriyse, huevos rancheros'tan daha iyisi olamaz. (Övgü dolu inceleme…