Kategori: 1074

Diğer birçok insan gibi ben de mutfak aletleri veya yalnızca tek bir amaca hizmet eden, özellikle de çok yer kaplayan aletleri satın almaktan kaçınmaya çalışıyorum. (Bir keresinde kiraz çekirdeği için bir istisna yapmıştım çünkü bir kova dolusu Bing'im vardı ve 15 dolar akıl sağlığı için ödenecek küçük bir bedeldi.) Ama sonra yaz geliyor ve ben…

Aktör Harry Hamlin “Bolognese”yi İtalyanlar gibi telaffuz ediyor ve sondaki “e” harfini telaffuz ediyor. Yeğeni şef Renee Guilbault, son hecesinin “s” ile bitmesiyle bunu bir Amerikalı gibi telaffuz ediyor. Ama patates, patates. AMC+ ve IFC'deki beş bölümlük yemek pişirme serileri “Harry Hamlin ile Mutfakta” ile mutlu bir buluşma noktası buluyorlar; hatta yukarıda adı geçen, eşi…

Eric Ripert, Paris'in belki de en eski restoranı ve kesinlikle en havasız restoranlarından biri olan La Tour D'Argent'ta genç bir şefken, tüm şefler servisten önce uygun bir Fransız yemeği için otururlardı: başlangıç, ana yemek, tatlı ve peynir. Orada geçirdiği zamana nostaljiyle pek bakmıyor. (“Bu deneyim nedeniyle travma sonrası stres bozukluğundan muzdaripim” dedi.) Ancak Manhattan'ın merkezindeki…

Dominique Isabel Pascale Crenn, San Francisco'daki restoranı Atelier Crenn'de masa bulmaya çalışan insanlardan Instagram'da sayısız doğrudan mesaj alıyor. Genelde cevap vermiyor. Ancak Maria Elaina Bello, Nisan 2018'de ona bir DM gönderdiğinde, mesaj onda yankı uyandırdı. Bayan Bello'nun arkadaşı ve aynı zamanda bir yemek tutkunu olan Lorraine Silvera, Bayan Crenn'i Netflix belgesel dizisi “Chef's Table”da görmüştü.…

Bunun için tat kartım iptal edilebilir (ve burada bir daha asla Nikita Richardson'ın yerine geçmem istenmeyebilir), ama her seferinde pul pul, karmaşık bir hamur işi yerine bir kurabiye – gerçekten her türden – seçeceğim. Giderek daha karmaşık lamine kreasyonlar üreten bir şehirde, basit kurabiyelerin canlandırıcı bir yanı var: farklı, karmaşık olmayan küçük bir ikram. Ve…

Yıllar boyunca, dört gün sonra, ev yapımı pizza isteğini hissettiğim anda tatmin etmek çok kolaydı. Ailemin en sevdiği yavaş kabaran hamur tarifi zor değil ama birbirini takip eden gecelerde ve buzdolabında birkaç gece kalındığında dikkat edilmesi gerekiyor. Bu lojistik çoğu zaman meşgul evimizin kaldırabileceğinden daha fazladır ve kenarları kabarık, mükemmel benekli turtalar beklemeye değer olsa…

Salvatore Carlino, mükemmel New York dilimi yapmak için ne gerektiğini biliyor: Brooklyn'in Sheepshead Körfezi'ndeki anne ve babasının pizzacısı Papa Leone'de büyüdü ve şimdi Brooklyn ve Manhattan'da şubeleri bulunan kendi pizzacısı Lucia'nın sahibi. Bir Haberler muhabiri onu arayıp bir Temsilciler Meclisi kongre üyesinin New York City'yi değil New Haven, Connecticut'ı Amerika Birleşik Devletleri'nin pizza başkenti ilan…

Güneş altın Çıplak tuğlalarla kaplı ve odun fırınıyla donatılmış bu yeni, tüm gün açık otel restoranı, bazı sıra dışı menü seçenekleri sunuyor. Şef Michael King, Sezar salatası için lahana hazırlıyor, lazanyayı makarna tabakaları, amaro aşılanmış domuz ragù'sı, fındık gremolata ve biraz piave ile coperta'ya (yani battaniyeye) dönüştürüyor. Odun ateşinde pişirilen fırında pizzaların ve 22 onsluk…

The Bear'ın yeni sezonu yakında geliyor ve geçen sezonun unutulmaz bir sahnesi, Ayo Edebiri'nin canlandırdığı şef Sydney Adamu'nun bir kaseye yumurta kırmasıyla başlıyor. Daha sonra mükemmel bir omlet hazırlarken meditasyonun mutluluğunu yaşar. Onun altın diski bir sıra kremalı peynirin üzerinde ve çevresinde kaydırmasını izlemek, akla 2004 yapımı “Spanglish” filmindeki sandviç sahnesini getiriyor; bu filmde Adam…

Günaydın Son zamanlarda hafta sonları hüsranla doluydu, eğlenceli bir şey olmadan önce onarılması gereken her türlü bozuk şey vardı: kapının dışındaki donmuş hortum önlüğü; teknenin hidroliğindeki 30 amperlik sigorta; Aşağıdaki römorkun kısa arka lambası. Genellikle dünyanın düzeni budur: Dikkatli olmazsanız bir saate, hatta dikkatsizseniz iki saate kadar sürebilen 20 dakikalık işler. Bu çok sinir bozucu!…