Kategori: 1074

Günaydın Yakınlardaki koylarda yüzen lüferler olduğunda, birkaçını yakalayıp onları parçalara ve filetolara ayırmayı seviyorum; bu parçalar mango, jalapeño, kırmızı soğan ve bol limonlu serbest stil ceviche için ve filetolar da mayonezle kaplamak için ve en yüksek kalitede hardal ve kızartmalar, tıpkı büyükannem ve büyükbabamın yaptığı gibi, ebeveynlerimin yaptığı gibi ve umarım çocuklarımın gelecek nesillerde yapacağı…

Mutlu sıcak hava dalgası! Yedek olarak geri döndüm ve bu haber bültenini yaz boyunca sevgili Nikita'mızla dönüşümlü olarak yazmaya devam edeceğim. Bahsi geçmişken, New York'ta yazlar sıkıcı gelebilir. Belki gerçekten sıkıldım – ya da sadece Los Angeles'a taşınmam gerekiyor (şaka!) – ama sıcaklık 30 derecenin üzerinde olduğunda normal çekme ve işe gidip gelme işkenceye dönüşebiliyor.…

Evde yemek yapmaktan gerçekten keyif alıyoruz. Yediğimiz hemen hemen her şey çiftçi pazarından geliyor çünkü kapımızın önünde harika yaz ürünleri var. Bu cennet gibi. Olgun, mevsimlik meyve ve sebzelerin taze, tam gövdeli tadı, yemek pişirmeyi heyecanlı ve kolay hale getirir. Örneğin sera domateslerini ele alalım. Kışın, lezzetli olmaları için biraz çalışmanız gerekirken, olgun yaz domatesleri…

Pişirdiğim her domuz pastırması, göğüs veya ördek bacağından yağları uzun süre biriktirdim ve damlayanları altın bir iksir damlaları gibi kavanozlara döktüm. Evime gelen hemen hemen her patates, kızartmak için ördek yağında marine ediliyor. Klasik bir BLT'yi yükseltmek için ekmeğin üzerine pastırma yağı sürdüm. Ve kızartılmış kaburgalardan aldığım yağı, onunla birlikte servis ettiğim makarnanın üzerine doğrudan…

Marisol Doyle, Meksika'nın Sonora kentinde çocukluğunda yediği pizzalarda yaygın olarak görülen donmuş hamur ve konserve mantarlara aldırış etmedi. Rahatlatıcı bir yemekti. “Ama bir yetişkin olarak” dedi, “Daha iyi bir şey istedim.” Bayan Doyle'un daha iyi pizzayla ilgili ilk deneyimi 2006 yılında Phoenix'teki Pizzeria Bianco'daydı ve muhtemelen sizinkine çok benziyordu. Mozzarella su birikintilerine dönüşüyor. Taze fırıncı…

1988 Yılbaşı Gecesi için Selena Wong, Jamaika'nın Kingston kentindeki ailesi için özel bir tatlı hazırlamak istedi. Ataları 19. yüzyılda Çin'den adaya gelen Bayan Wong, kendi kendini yetiştirmiş bir fırıncıydı ve ara sıra evinden unlu mamuller satıyordu. Liçilerin Çin-Jamaika mutfağı için ne kadar önemli olduğunu bilerek, konserve liçileri ve şuruplarını kullanarak hafif bir pandispanya pişirdi. “Çilek…

İlk kez bir mutfağın dışında bir yabancının “köşe” dediğini duyduğumda şaşırmıştım ama çok geçmeden izini kaybettim. FX şovu “The Bear” 2022'de Hulu'da yayınlanmaya başladıktan sonra, profesyonel mutfaklarda dolaşan ifadeleri haykırmak ulusal bir hit haline geldi. Bon Appétit'te Sarah York, Jeremy Allen White'ın uysal, kirli bir adam olan karakteri Carmen Berzatto'yu çevreleyen heyecanı tanımlamak için “Line…

Günaydın En sevdiğiniz süpermarket sandviçi hangisi? New York'ta favorilerim Brooklyn'deki Defonte's'teki sıcak rosto, Patchogue'daki Del Fiore's'taki Carmine's Special ve Orient'teki Country Store'daki lahana salatası Reuben. Kızarmış istiridyeli bir po'boy için doğrudan New Orleans havaalanından Parkway'e, pastırma için de LAX'ten Langer's'a gittim. Hiç Lowell, Massachusetts'teki Saigon Sandviç Evi'nde Bánh Mì yediniz mi? Yoksa Anchorage'daki Urban Greens'teki…

Günaydın Son birkaç haftadır mümkün olduğunca sık dışarıda yemek pişiriyorum, et ve sebzeleri ateşte çeviriyorum. Yakıt bazen odun, bazen odun kömürü, sıklıkla da propandır. Izgara yemek yazın favorimdir. Bu şekilde hisseden tek kişi ben değilim. Görünüşe göre bu günlerde tüm mahallem duman kokuyor: Sokağın karşısındaki adam, çatısında Big Green Egg'le kısa kaburga yapıyor; Aşağıdaki çift,…

Ben Haberler Cooking'in editör yardımcısı Krysten, bu hafta Tanya'nın görevlerini devralıyorum. Ve sandviçleri severim. Sandviç hayatın en büyük zevklerinden biridir: iki dilim çıtır çıtır ekmek, lezzetli malzemelerin herhangi bir kombinasyonuyla doldurulur, üzerine gezdirilir veya lezzetli bir sosla kaplanır. Taşınabilirler, uygun fiyatlılar ve bu haber bülteninin amaçları açısından en önemlisi sebzeler için uygunlar. Harika meslektaşlarımın aylarca…