Kategori: 1074

Cerrah alkolü önlenebilir bir kanser nedeni olarak tanımladığında ve alkollü içeceklerin uyarı etiketleri taşımasını önerdiğinde çelişki hissettim. Bir şarap ve yemek eleştirmeni olarak 30 yıldır şarabın tadını çıkarmak ve bir o kadar uzun süredir şişeleri tavsiye etmek hakkında yazıyorum. Ayrıca özellikle son 25 yıldır sağlıklı bir yaşam sürmeye, dengeli beslenmeye, işlenmiş yiyecek ve içeceklerden uzak…

Bildiğiniz gibi BIF (Sonsuza Kadar En İyi Malzemeler) listem hamsi ve limonla başlıyor ama kesinlikle burada bitmiyor. Lahanadan başlayarak kalbimdeki ve alışveriş sepetimdeki diğer malzemelerden bazılarına bir göz atalım. Lahanaya geç kaldım. Sosisli sandviçin üzerindeki lahana turşusu veya şalgam dışında, üniversiteye kadar turpgillerden oluşan sebzelerin çoğuna karşı kayıtsızdım. Sonra bir akşam eve geldiğimde oda arkadaşımı…

Tam olarak bu haber bültenini yazmak için Andy Baraghani'nin yeni haber bültenine tıkladım Limonlu yoğurtlu tavuk ve kırmızı mercimek çorbası ve her zaman yaptığım gibi önce içindekiler listesini taradım. Yağ, soğan, sarımsak, mercimek, çek; Kemiksiz, derisiz tavuk butlarını da kontrol edin. Maydanozum, dereotum ya da nanem yoktu ama kişniş ve solma tehlikesiyle karşı karşıya olan…

Herkese merhaba! Bugün Emily'nin yerini Mia dolduruyor. Bir anlık gerçek: Bazen o gece yemek istediğim şeyi değil, ertesi gün yemek istediğim şeyi pişiriyorum. Biber, her türlü çorba, güveç ve kızartma, kızarmış tavuk; hepsi tencereden (veya fırın tepsisindeki soğutma rafından) çıktığı anda çok lezzetlidir. Ama buzdolabında olgunlaşıp en iyi hallerine kavuşmaları için bir süre bekledikten sonra…

Geçen hafta bir arkadaşıma “Keşke çorbayı sevseydin” diye yazmıştım. Isıran bir soğuk hava dalgası başlamıştı ve o gece akşam yemeği için yapacak başka bir şey düşünemiyordum. Et suyu bazlı yemeklerden hoşlanmaması, bir çorba aşığı olan benim için rahat bir akşam planlamayı gerçek bir ikilem haline getiriyor ve onun kusursuz tadıyla çelişiyor. “Tam bir istek israfı,”…

Hepinize güzel bir pazartesi diliyorum. Bugün hem Göreve Başlama Günü hem de Martin Luther King'in doğum gününün kutlandığı federal tatil. MLK Günü aynı zamanda Ulusal Hizmet Günüdür ve insanları topluluklarını geliştirmek için gönüllü olmaya teşvik eden tek federal tatildir. Benim için bu genellikle yerel bir markete bırakmak üzere kurabiye pişirmeyi içerir (çikolatalı parçayla yanlış yapmış…

Göçmen Yemeği hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi olarak büyüleyici bir yer. Yakında göç konusunda tutkulu fikirleri olan yeni bir başkanın işgal edeceği Beyaz Saray'a sadece birkaç adım uzaklıktaki restoran, küresel mutfağın etkisini örnekliyor ve göçmenlerin Amerikan damak zevkini nasıl şekillendirdiğini gösteriyor. Ancak baş işletme sorumlusu ve kurucu ortak Téa Ivanoviç, durumu bir fırsat…

Günaydın Ay Yeni Yılı'na hâlâ 10 gün var ve eğer Kenji López-Alt'ın Kanton usulü buharda pişirilmiş balığını (yukarıda) erişte ve hamur tatlılarının yanında servis etme sözümü tutmak istiyorsam, bugün pratik yapmaya başlamam gerekiyor. İşte nedeni. Bu yemeği birçok kez restoranlarda yedim. Ama bunu asla evde başaramadım. Ve ben iyi bilinen bir prensibe inanıyorum: asla kutlama…

Nohut sevmeyen bir adamla evlendim. Çocukken atıştırmalık olarak konserve nohut yediğim, süzülmüş ve sade olduğu ve ağzıma atmadan önce her birinin minik bir çizgi film şeftalisine benzediğine hayran kaldığım göz önüne alındığında, bunu anlamak zordu. Ancak evlilik uzlaşma ve anlayışla ilgilidir. Bu yüzden evde nohut pişirdiğimde, bir şekilde yemeğe karışıp, sorun olabileceğini düşündüğüm agresif nişastalı…

Bir süreliğine o ve James Beard bu bölgede bir aşçılık okulu işletmişlerdi, ancak şimdi Bay Surmain, abartılı bir şekilde duyurduğu gibi, dünyanın en iyisi olacağını söylediği bir restoranın hayalini kuruyordu. Bay Soltner'in yanında çalışan bir pasta şefinin tavsiyesi üzerine Chez Hansi'de yemek yedi. Etkilenen Bay Surmain, Bay Soltner'ı, adını antik Paris'in Latince teriminden alan yeni…