Kategori: 1074

Geçen hafta bir arkadaşıma “Keşke çorbayı sevseydin” diye yazmıştım. Isıran bir soğuk hava dalgası başlamıştı ve o gece akşam yemeği için yapacak başka bir şey düşünemiyordum. Et suyu bazlı yemeklerden hoşlanmaması, bir çorba aşığı olan benim için rahat bir akşam planlamayı gerçek bir ikilem haline getiriyor ve onun kusursuz tadıyla çelişiyor. “Tam bir istek israfı,”…

Hepinize güzel bir pazartesi diliyorum. Bugün hem Göreve Başlama Günü hem de Martin Luther King'in doğum gününün kutlandığı federal tatil. MLK Günü aynı zamanda Ulusal Hizmet Günüdür ve insanları topluluklarını geliştirmek için gönüllü olmaya teşvik eden tek federal tatildir. Benim için bu genellikle yerel bir markete bırakmak üzere kurabiye pişirmeyi içerir (çikolatalı parçayla yanlış yapmış…

Göçmen Yemeği hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi olarak büyüleyici bir yer. Yakında göç konusunda tutkulu fikirleri olan yeni bir başkanın işgal edeceği Beyaz Saray'a sadece birkaç adım uzaklıktaki restoran, küresel mutfağın etkisini örnekliyor ve göçmenlerin Amerikan damak zevkini nasıl şekillendirdiğini gösteriyor. Ancak baş işletme sorumlusu ve kurucu ortak Téa Ivanoviç, durumu bir fırsat…

Günaydın Ay Yeni Yılı'na hâlâ 10 gün var ve eğer Kenji López-Alt'ın Kanton usulü buharda pişirilmiş balığını (yukarıda) erişte ve hamur tatlılarının yanında servis etme sözümü tutmak istiyorsam, bugün pratik yapmaya başlamam gerekiyor. İşte nedeni. Bu yemeği birçok kez restoranlarda yedim. Ama bunu asla evde başaramadım. Ve ben iyi bilinen bir prensibe inanıyorum: asla kutlama…

Nohut sevmeyen bir adamla evlendim. Çocukken atıştırmalık olarak konserve nohut yediğim, süzülmüş ve sade olduğu ve ağzıma atmadan önce her birinin minik bir çizgi film şeftalisine benzediğine hayran kaldığım göz önüne alındığında, bunu anlamak zordu. Ancak evlilik uzlaşma ve anlayışla ilgilidir. Bu yüzden evde nohut pişirdiğimde, bir şekilde yemeğe karışıp, sorun olabileceğini düşündüğüm agresif nişastalı…

Bir süreliğine o ve James Beard bu bölgede bir aşçılık okulu işletmişlerdi, ancak şimdi Bay Surmain, abartılı bir şekilde duyurduğu gibi, dünyanın en iyisi olacağını söylediği bir restoranın hayalini kuruyordu. Bay Soltner'in yanında çalışan bir pasta şefinin tavsiyesi üzerine Chez Hansi'de yemek yedi. Etkilenen Bay Surmain, Bay Soltner'ı, adını antik Paris'in Latince teriminden alan yeni…

Birkaç hafta önce Çin Mahallesi'ndeki LaSorted's'ta akşam yemeği yedim, kocamla birlikte pizza yerken ve şarap içerken, yürümeye başlayan çocuğumuz bir kabuğu kemirip yere birkaç marul yaprağı fırlattı. Geçen çarşamba içeri girdiğimde – binlerce dönümlük Los Angeles hâlâ yanıyorken – yemek odası zar zor tanınıyordu, çürük masaları geçici bir mutfağa dönüştürülmüştü. İçeride şehrin her yerinden gelen…

Günaydın Geçen hafta sonu akşam yemeği için Kung Pao Tofu'yu (yukarıda) yaptım ve siz de beni takip etmelisiniz. Ham El-Waylly'nin tarifi tam anlamıyla gösterişli, Sichuan karabiberleriyle yapmasanız bile çünkü elinizde yok ve kesinlikle kaju fıstığını yer fıstığıyla değiştirseniz bile. Kaju fıstığının sos ve tofuyla mükemmel uyum sağlayan kremsi bir kıvamı vardır. Önerilen tarif Kung Pao…

Popüler Brooklyn restoranları Hometown Bar-B-Que ve Red Hook Tavern'in kurucusu Billy Durney, New York'un daha sıra dışı restoran işletmecilerinden biridir. 2000'li yıllarda şehrin en iyi restoranlarının müdavimiydi ve orada yemek yiyen ünlülerin korumalığını yapıyordu. Güney mutfağı ya da diğer mutfaklar hakkında özel bir bilgisi yoktu ama barbeküye olan tutkusunu keşfetti, iki yılını bunun tanıtımını yaparak…

Restoran Arkadaşı™ olmak bir hediye ve bir lanettir. Evet, dışarıda dilediğim kadar yemek yiyebilirim (profesyonel) ve ara sıra arkadaşlarımı ve ailemi akşam yemeğine davet etme ayrıcalığına sahibim (profesyonel). Bu işi kesinlikle almak (büyük profesyonel), ancak talihsiz bir dezavantajı kaçınılmaz kısa mesaj, e-posta veya Slack mesajıdır: “Dört kişiyle akşam yemeğine 24 saat önceden nereye gidebilirim?” Bu,…