Cat Dumas'tan Paulina Mutfağı'na

. yemek Her zaman bir malzeme listesini ve bir avuç talimatı aşar. Tanım geliyor Paulina Mutfakbu konudaki otorite sesi ve Günün menüsükitap Gastronomik gazeteci Rodo Reich Otobiyografik parçaları tipik yemeklerin kutlanmasıyla ilişkilendirir. Ravioli, et, şarap ve kahve etrafında, diğer yiyeceklerin ve içeceklerin yanı sıra, bulmak için zor bir değer içeriyor ancak en iyi gastronomik gazeteciliğin karakteristiği var. Türleri çeşitli literatür yapar.

Reich (Buenos Aires, 1973) Greyhounds derlenmiş çubuk tarifleri Buenos Aires Kitchen (Julián Díaz ile), barmenler reçeteleri Arjantinli kokteyl bar ve öneriler, tatma notları ve tarihi notlar Arjantinli bira fabrikası (Martín Auzmendi ile). Günün menüsüVinilo tarafından yayınlandı ve Agustina Ramos tarafından resmedilen Duyuşsal bir bellek Masanın zevklerinin sevgisi, yaşam tarihinin kurucu bölümlerini ifade eder.

Reich'e göre Alman ve Avusturyalı göçmenlerden Nieto, Reich'in mutfakta göze çarpan bir büyükannesi yoktu. Bu hata için yararlıdır klişesini sorgulayın Nonnaİtalyan büyükannesi (İspanyollar değil, göze çarpıyor), Pazar günleri makarnanın hazırlanmasıyla ilişkili. Öte yandan, dışarıda yemek yemeyi seven bir baba, tarifi olmayan bir şey aktarabilir: gastronomi sevgisi.

Alcauciles yemek, çocuklukta Reich için bir oyundu; Yetişkin yaşamında hobinin “hasta, rahatsız edici, toksik” olarak tanımladığı. Ritüel, La Plata'nın bir yapımcı ailesinden düzinelerce satın alarak başlar, Hazırlık için takıntılı bakım ve yıl boyunca caruciles olması için yeterli bir dondurucu hükmü ile sonuçlanır. Reich, “Ben bir çocukken anılar, ama bugün gastronomi gazetecisi olarak düşündüğüm şey.”

Günün menüsü Oldukça kişisel sırlar içeren tarifler içerir Tuco hazırlama veya bir patates omleti pişirme yolları (en yaygın doldurulmuş tortilla'nın aksine). Reich ayrıca tarihsel senaryolar, efsaneler ve kesin bilgiler sunar: soğutma endüstrisinin arka odasının ve etin dövülmesi ve ticaretinin “binlerce ölü, sürekli ve sabit beden trafiğinin dikkate değer olduğu” detayları. İyi malzemeler anlatmaya katkıda bulunur.

Cayetana Vidal ve Milagros Brascó Onlar sırasıyla Fernando Vidal Buzzi ve Miguel Brascó'nun kızlarıdır: “80'lerden beri buenos aires gastronomik bilgisinden beri çimentolama çalışmalarında bir çift şiddetli Sibaritas” diyor Milagros Brascó. Her ikisi de çakışır Morfi Porteño'nun tanımsız kılavuzubiri Silvina Reimmann ile birlikte metinlerin ve diğeri illüstratör olarak.

Monoblock tarafından yayınlanan rehber “olarak sunuluyor”İyi yemeyi sevenler için bir kitapyiyecek hakkında söyleyin ya da hala bilinmeyen bir natürmort arayışında Buenos Aires'in yollarında kaybolun, ancak bir trend olmak için% 100. “ “Tanımlanmayan” olmak daha eğlenceli ve daha az kuralcı bir karakter varsayar Sınıflandırmalar ve hiyerarşiler oluşturan mutfak hakkındaki geleneksel gazetecilik ve gastronomi kültünü sosyal bir ayrım olarak istifa etmeden, popüler tadı ayrıcalıklı olarak, “bizi tanımlayan mutfağın kutlaması: Mahkeme, Milanese Xxxl'i paylaşmak.

Vidal aynı zamanda görsel -işitsel yönetmen ve 20 yaşında gastronomik bir gazeteci olarak başladı. Bir restoran rehberinin detaylandırılmasında babasıyla işbirliği yaptı ve sonra Haber için yazdığı sütunda onu rahatlattı. Reimmann, “Gazeteci, Sibarita, Gezgin, Seri ve İyi Gıda Fan” gibi sosyal ağlarda tanımlanmıştır. Gastronomi ile ilgili gazetecilik sütunlarınız.

Milagros Brascó ayrıca resimli Tezgah. Basit Devrim (2024), Şef Fernando Trocca'nın kitabı. Bağlantı da baba tarafından geliyor, çünkü Miguel Brascó ve Trocca, kablolu televizyonda yayınlanan bir mutfak programı olan “Chateau Brascó” (1994), film yapımcısı Eduardo Mignogna'ya doğru bir araya geldi.

Instagram hesabınızda, Milagros Brazcó, 17 yaşında garson olarak çalışmaya başladığını söylüyor Santa Teresita Counter'da, TROCCA'nın Uruguay, José Ignacio'daki yaz aylarında açılan restoran. “En çok yapmaktan zevk aldığım posterler ve tahtalar ya da müşteri çizgi romanlarıydı” diye hatırlıyor. Bir grafik tasarımcı olarak, daha sonra markanın yeniden tasarımından ve Buenos Aires, Londra, New York ve José Ignacio'daki restoran yerlerinin tariflerini ve hikayelerini toplayan TROCCA kitabının çizimlerinden sorumluydu.

Arjantin'de gastronomik gazeteciliğin gelişimi, Miguel Brascó (1926-2014) ve aşçı Carlos Alberto “El Gato” Dumas (1938-2004). 60'ların sonundan beri, haftalık olarak restoran ve bar devreleri hakkında not yazmaya başladığında Panorama– Brascó bir yazı stili getirirken, Dumas Chimère'den bir sandalye dikte ederkenLondra'da şef olarak kurduktan sonra 1965'te Recoleta'da açılan restoran.

“İyi yemek ve mutfağı destekleyen ve geliştiren şarabı almak, Beethoven'ın sonataları, Borges edebiyatı veya Fin film yapımcısı Aki Kaurismäki'nin filmografisi ile aynı seviyede olgun, gerçek ve geleneksel kültür biçimleridir,” Brazcó kitabında yazdı. İyi vakit geçir (2006). Mutfak ve Vins1984 yılında Lucila Goto ile birlikte kurulan aylık, Girişimlerinizin Merkezi ve Arjantin gastronomik gazeteciliğinde altın bir dönem olarak işaretlendi.

Dergi çekirdekli uzmanlar Elizabeth Czech, Fernando Vidal Buzzi, Oscar Caballero, Dirck Foster, Azucena Molina (Plume Nom, Monona Brascó ile daha iyi bilinir) ve Ed Shaw; Sebastián Sancho tarafından tasarım ve Carlos Fadigati'nin fotoğrafçılığı ile Ayrıca Rodrigo Fresán'ın edebi bir sayfası vardı ve gazetecilik yönetmeni olarak Martín Caparrós vardı. Oradan ilk baskısı 1988'de düzenlenen Gourmandise Expo'yu en Painestre dergisi ortaya çıktı Tuz ve karabiber ve Gourmet kulüpleri çatal (çatal) ve on iki gerçek balıkçıları (Gilbert K. Chesterton'dan alınan on iki gerçek balıkçılar).

Gurme kulüpleri sadece erkekler tarafından entegre edildi. Buna karşılık, Monona Molina, erkekler tarafından çağrılan düzenlemeleri parodize eden bir grup kadın olan Les Amitiés Gourmandes'i organize etti. Mutfak ve Vins. Çevredeki yaygın bir versiyon, 29'da Gnocchi'nin geleneğini, 1979'da büyük büyükbabalarının, Piedmont'tan Santa Fe eyaletinin kuzeyindeki göçmenlerin bir uygulamasını sürdürdüğü bir buluşa atfediyor.

Rodo Reich, ailesi boşanmadan önce bir aile olarak yemek için çıkışları çağrıştırıyor, bu da restoranlarda karşılama ve mutluluğu kaybetme işareti olarak ekmek ve tereyağı anısına ve annesinin hayatının sonuna doğru denediği mütevazı bir mutfak projesi. Günün menüsü Böylece benlik literatürü ile gastronomik gazetecilikve lezzet karışımı hikayeyi geliştirir.

Reich, “Ben bir gazeteciyim ve gastronomi ile yazıyorum. Ve bir astar olmama çabalıyorum” diyor. “Astar”, davada, “bir snob, bir tüketim elitisti, başkalarının lüksünün aristokratı, o lüksün ödeyebileceği lüks.” Ama aynı zamanda en azından kahve zevkleriyle uzlaşmaz: ne torrado ne de anlık ne de şekerle, ama tahıllı, kendi ve günlük taşlama ile, kişisel tapınağı olan bir dolapta saklanmıştır.

Bununla birlikte, bir saplantıdan daha fazlası, kahve zorunlulukları bir kriter olarak zevk alıyor. Aynı çizgi boyunca, Reich, dolu fırtınanın dondurması için zayıflığını itiraf ediyor“Bu benim için iyi görünen her şeye karşı gidiyor, bu da gastronomi dünyasında savunulabilir görünüyor.” Ve yine de seviyor.

Günün menüsüRodo Reich (vinil) ve Morfi Porteño'nun tanımsız kılavuzuCayetana Vidal Buzzi, Silvina Reusmann ve Milagros Brascó (Monoblock).