Buenos Aires'te yemek yiyebileceğiniz 10 gizli bahçe

25 Eylül'de klimaları açmaya başlayan ve Noel'de uçağa binip Avrupa'ya gitmek ile Nisan ayında Buenos Aires'e dönme hayalleri arasında gidip gelen en radikal kış takımı bile bunu kabul edebilir. Dışarı çıkıp arkadaşlarla bir araya gelmek için yılın en iyi zamanı bahardır.

Uzun, pembe gün batımlarının, yıldızların altında sohbette ikiye üçe dönüşen bir kadeh şarabın, yasemin kokulu Pazar brunchının ve yoğun güneşlerin zamanıdır bu. Bu planlara bundan daha hazırlıklı bir şehir var mı?

Pandeminin son aylarında patlayan ve komşular arasında biraz tartışma konusu haline gelen kaldırımların yanı sıra Buenos Aires, eski binaların içine gizlenmiş verandalar ve bahçeler, görkemli oteller ve yerleşim bölgelerinde kaybolan evlerle dolu. Gastronomi açısından bunlar, nihai koleksiyonlara eklenen alanlardır, yemek yiyenler için ise asfalttan uzaklaşmak için bir soluklanma yeridir.

“Baharın ilk öğleden sonraları, sıcakların getirdiği o enerjiyle çok özel. İnsanlar bundan daha çok yararlanıyor, mekanlar doluyor ve bu da çok özel. doğal olarak daha fazla ziyaret ve faturalandırma anlamına gelir“Belgrano'daki eski bir ev olan Beza'nın ortağı ve mezun olduğu Belén Zanchetti, izini sürdüğü bu 10 yerden oluşan bu minimal ama çeşitli turun noktalarından biri olan ızgara mutfağı ve doğal şarap önerisiyle açıklıyor. Zurna.

Agapanthus, üzüm asmaları ve tacuaralardan oluşan bu yeşil bahçeye girmek, şehrin en işlek mahallelerinden birinden gerçek bir kaçıştır. Hotel Palo Santo'nun içinde şef Christian Puy, Charqui öğle ve akşam yemekleri için mevsimlere taze ürünlerle eşlik eden bir menü ve pazar günü kutlanan ancak hafta içi de sunulan brunch. Buenos Aires halkının birkaç yıl önce benimsediği bu geç kahvaltıda sebzeli burgerler, avokado, pastırma ve yumurtalı tostlar, balkabağı ekmeğinde füme domuz eti ve pek çok tatlı yer alıyor.

Bir lokomotif atölyesiydi ve ardından Germán Martitegui'nin restoranlarından biriydi. 2022 kışından bu yana şefler, biyologlar ve sommelier Sol Tony'den oluşan bir grubun müşterileri, Çiçekler Tesisin tam yarısı kadar olan ve 40 farklı türde 600'den fazla yerli bitkiye sahip bir bahçe. Ortaklardan biri olan Juan Frenkel, “Mülkiyeti ilk ziyaret ettiğimizde, bahçe kontrolsüz bir şekilde, rehberlik veya müdahale olmadan, vahşi ve vahşi bir şekilde büyümüştü” diye anımsıyor. Bu görüntü, peyzaj mimarlarının dönüştürdüğü ve gecenin hanımları, çarkıfelek çiçekleri, sinek kuşları ve kelebekler arasında yemek yiyenleri ağırlayan bu alanın anısına kazındı.

Las Flores'in bir menüsü var %100 glutensizsebzeler, tahıllar, baklagiller ve etler arasında iyi bir denge ve şef ve biyokimyacı Sol Barone tarafından tasarlanan, çok meşhur olan bir hamur işi.

Arkasında renkli bir hikaye var Endülüs verandası Germán Sitz, Pedro Peña ve Alejandro Feraud'un bu restoranı yaratmak için geldiği yer. Mülkte, 1700'lerin sonlarında María Ignacia adında yerel bir kontes yaşıyordu. Asil unvanını 60 yaşından sonra aldı ve kendi çocuğu olmadığı için yeğenleri Barquins'i evlat edindi. O zamanın dedikoduları, onların çok güzel iki genç kadın olduklarını ve taliplerinin her gün bu bahçede dolaştığını söylüyor.

Efsane, ortakların bir yer adlandırmasına hizmet etti (Barquin bahçeleri) aynı zamanda mutfağında tahıllara öncelik vererek River Plate'in tarihinden de yararlanıyor. Çavdar hamurundan yapılan empanadalar, ızgarada kızartılmış fainá, arpadan yapılmış risottolar, buraya dikilen pek çok sebze ve yenilebilir çiçekler bu güzel ortama zenginlik katıyor.

Mahalledeki rastgele bir sokakta, bir kapı fark edilmeden büyük bir odaya açılıyor ve ardından venecitas, su çeşmeleri, rengarenk çiçekler, duvarlara mozaiklerle basılmış cesur ifadeler, yoğun bir fuşya renginde bir asma ve bir trompet asması bulunan bir İspanyol verandası açılıyor. Evin sahibi, “Böyle bir evi uzun süre aradık. Bulduğumuzda bu gizli alana inanamadık. 1930'lu yıllarda inşa edilmiş bir ev olduğunu tahmin ediyoruz” diyor. Ağız açacağıMatías Sapienza, tüm yıl boyunca faaliyet göstermesine rağmen bahar geldiğinde 40'tan fazla örtüsü olan bu yer hakkında.

Mevsimine göre zenginleştirilen soğuk yemeklerin yanı sıra sıcak yemeklerin de yer aldığı modern ve dinamik bir menüye sahip. Ballı soslu ve kızarmış bademli Brüksel lahanası var; biber sirkeli leberwurst; kuzu sosisi ve birçok turşu ve turşu.

Elbette Norveçli mimar Alejandro Christophersen, 1927 yılında, birkaç katlı ve iç verandalı bu görkemli evin şimdiki zamanının, her gece bir DJ'in ve arkada bir içki barının olacağını hayal etmemişti. Michelin Rehberi'nden iki yıl üst üste tanınmayla, Cavia Evi Tüm yıl boyunca çalışıyor ama geceler 20 derecenin üzerine çıktığında ve her şey yeşile döndüğünde gerçekten partiye dönüşüyor. Şef Julieta Caruso'nun özenli mutfağına kokteyller için Flavia Arroyo, şarap listesi için ise Tim Atkin'e göre yılın şarap garsonu Delvis Huck'ın ustalığı eşlik ediyor.

1930'lardan kalma, büyükanne ve nostalji havasına sahip bir İngiliz evi, yılın bu zamanında kapılarını sadece kadife koltuklu salonlarına değil, aynı zamanda yerel bitki örtüsüyle dolu bir ön bahçeye ve arka bahçeye de açıyor. Şef ve sommelier Belén Zanchetti, Londra, Paris ve Barselona'daki restoranlarda sekiz yıl çalıştı ve restoran açmak için Buenos Aires'e döndü. BezaDoğal şaraplar, tapas yemekleri, ev yapımı makarnalar ve ızgara çeşitleriyle kendine ait bir mekan.

Zanchetti, “İnşa ettiğimiz ev çok yönlü ve müşterilerimiz onu farklı türde toplantılar için kullanıyor: bahçede randevu geceleri için daha özel bir bölüm var, öğleden sonra arkadaş grupları bir şişe şarabı paylaşıyor gibi görünüyor, hafta sonu öğle yemekleri aileler için ideal bir alan” diyor Zanchetti.

Ayacucho Caddesi 1500'de, eski başkan Carlos Pellegrini'nin ailesine ait bir evde, bu alan geçen Temmuz ayında kuruldu ve önümüzdeki sıcak günlerde görkemiyle ortaya çıkacak tarihle dolu gizli bir bahçeyi öne çıkardı. Projeye başladıklarında 40'tan az oturma yeri olmayan bu alanı yenilediler. Evin bazı sarmaşıkları kaldırıldı, akciğeri çeşitli bitkiler ve küçük palmiye ağaçlarıyla dolduruldu ve Pellegrini'nin yeğenine ait mermer küvet gizli kaldı ama bu yakınlığın tanığıydı.

mektubu Muye -Afrika Bantu dilinde kadın anlamına gelen- saat 19:00'a kadar sipariş edilebilecek farklı yemeklerin yer aldığı tüm gün konseptiyle dikkat çekiyor. ve denemeye değer bir hamur işi olan kahveler.

Şehrin en güzel ama aynı zamanda en işlek ve gürültülü caddelerinden biri olan Avenida del Libertador'da bulunan bu restoran, kendisini kentsel bir vaha olarak sunuyor. Açık alana kış bahçesine çok benzeyen bir oda daha eklendi. “Baştan beri fikir, müşterilerimizin Buenos Aires'in kaotik bir bölgesinin merkezinde huzur bulmasıdır. Mutfağımız tamamen Buenos Aires'ten oluşuyor, evde yediklerimizden biraz, tanıdık tatlar, her zaman sadeliği ön planda tutuyor,” diyor şef Julián del Pino. Açık havada.

Nehre, ünlü “carritos”a ve en modası geçmiş Buenos Aires'e bakmanın altın yıllarını yaşamayı bilen bu bölge, işe yarayan gastronomi ile yeniden doğuyor. Ocak Yenilemenin bir parçası olan ve bitki örtüsüyle çevrili geniş, yarı çatılı bir ortama sahip olan ilklerden biridir. Sahiplerinden biri olan Toto Lafiandra, Clarín'e “Amacımız her zaman müşteriyi her mevsimde tatil ruhuna kavuşturmaktır” diyor. Menü, 80'lerin geleneksel restoranlarını chorizo ​​biftekleri, etli empanadalar, lazanya ve kremalı ve dulce de leche'li börekle onurlandırıyor.

Buenos Aires'in en geleneksel otellerinin sadece turizme açık olmadığı Buenos Aires sakinlerinin (en azından parası yetenlerin) gözünden kaçmıyor. Böylece aralarındaki bağlantıda Duhau Sarayı1934 yılında mimar León Dourge tarafından inşa edilen ve Posadas Caddesi'ne bakan yeni bina olan Hyatt zinciri, Fransız esintili geniş bir teraslı bahçeye sahiptir. Yılın bu zamanında gül fidanları patlar ve üç gastronomik öneriyi paylaşan teraslardan yararlanabilirsiniz.

Günler yavaş yavaş uzuyor, havalar düzeliyor ve soğuğun en amansız hayranı bile Buenos Aires'in ve sunduğu tekliflerin keyfini çıkarıyor.