Bu onu sulu ve yapışmadan yapar

İpuçları ve püf noktaları

Balık ve karidesleri bu şekilde ızgarada pişirirsiniz

Alabalık, çipura veya karides olsun, deniz ürünlerini ve balıkları ızgarada pişirmek sandığınızdan daha kolaydır. Birkaç temel kural fark yaratır.

Izgarada balık mı? İlk başta zor gelebilir ama birkaç temel şeye dikkat ederseniz öyle olmaz. Bu da alabalık, çipura, uskumru gibi sert etli balık türlerinin, ızgara konusunda daha az yetenekli olanlar için de başarılı olduğu anlamına geliyor.

En basit başarı faktörü şudur: Balık her zaman ızgarada derisi açık olarak pişirilmelidir; bu, yumuşak etin kurumasını önler. Ancak iyi bir sonuç için doğru sıcaklık da çok önemlidir. 140 ila 160 santigrat derece arasında olmalıdır. Közlerden yeterli mesafeyi korumak da önemlidir.

İyi yağlanmış balıklar önceden biraz sulanır ve daha sonra özel balık maşalarına yerleştirilir. Cildin ızgaraya yapışmasını önler ve dönmeyi kolaylaştırır. Ayrıca derisi sağlam kalır ve balıklar sulu kalır.

Hassas filetolar için farklı bir yöntem önerilir: Ya alüminyum folyoya sarın ya da ızgara tepsisinde pişirin. Yaklaşık altı ila on dakika sonra pişirilirler; etin artık yarı saydam olmadığını anlayabilirsiniz. Alüminyum kaseye veya folyoya önceden biraz beyaz şarap eklerseniz, sadece kurumasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda beyaz ekmeği batırmak için ideal olan aromatik bir balık suyu da elde edersiniz.

Baharat konusunda biraz daha yaratıcı olabilirsiniz: dereotu, kekik, biberiye, fesleğen veya rezene uygundur – ancak kırmızı biber veya nane de balığa çok özel bir dokunuş katar. Garnitürlere veya içeceklere uygun baharatları seçmek en iyisidir.

Bu arada: Balıklar yalnızca bir kez ısıtılmalıdır. Arta kalan bir şey varsa, sağlık nedenleriyle imha edilmelidir.

Karides de harika bir şekilde ızgarada pişirilebilir – tercihen çiğ ve pişirmeye hazır. Izgaradan düşmelerini önlemek için sulandırılmış tahta şişlerin üzerine koymanız yeterlidir. Pişirme süresi üç ila altı dakikadır. İpucu: Süre ne kadar kısa olursa, o kadar sulu kalırlar.