Josh Safdie'nin “Marty Supreme” adlı filminin Aralık ayındaki galasının ardından oyuncular ve ekip, Manhattan'daki Ulusal Sanat Kulübü'nde mekan düzenlemeli zarif bir akşam yemeği için değil, Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek popüler hale gelen, Fransız doğumlu bir kokteyl ve akşam yemeği partisi melezi olan aperitif dînatoire için bir araya geldi. New Yorklu şef Libby Willis, Viktorya dönemi Gotik şehir evinin içinde, 18. yüzyıl Hollanda natürmortlarını anımsatan bir dizi yan masa tasarlamıştı. Konuklar kulübün odalarında dolaşarak şarküteri ürünleri, tavuk sarma ve kristal ve som kaplardan çikolata kaplı çilekler seçtiler. Partiyi New York'taki yaratıcı pazarlama ve etkinlik şirketi düzenleyen Sue Chan, formatın çekici yönlerinden birinin sosyal medyaya kolayca uyarlanabilmesi olduğunu söylüyor. 42 yaşındaki Chan, bir akşam yemeğinin tek tek porsiyonları veya bir kokteyl partisindeki küçük mezelerin aksine, “Çok çeşitli yiyecekleri görmek heyecan verici ve fotojenik” diyor. “Ve insanların daha iyi bağlantı kurmasını sağlıyor.” Ayrıca, GLP-1 ilaçları çağında çok az yemek yemek isteyen veya hiç yemek istemeyen konuklara da daha fazla esneklik sunuyor.
Aperitif (ya da Fransa'da halk arasında bilinen şekliyle apéro) dînatoire, Fransızca “akşam yemeği” (“dîner”) kelimesini, bir işlevi veya amacı belirten (esasen: daha resmi bir akşam yemeğinin yerini alan bir yemek) “-atoire” sonekiyle birleştirir. Dînatoire, Belle Epoque döneminde Fransa'da öne çıkan bir yemek öncesi ritüeli olan aperitifin 21. yüzyıldan kalma bir versiyonudur. 19. yüzyılın sonlarının savaş öncesi kültüründe Parisliler akşamın erken saatlerinde restoranlara akın ederek içki içerlerdi (Dubonnet, müstahkem şarap ve kinin karışımı ve absinthe popülerdi) ve yer fıstığı ve zeytin gibi atıştırmalıklar atıştırırdı. Son yıllarda apéro'nun yeni bir versiyonu yalnızca kokteyl saatini değil aynı zamanda akşam yemeğini de kapsayacak şekilde genişletildi.
Bu değişiklik, Apéro Dînatoire'ın genellikle etkinliklerde değil, evde, bir sehpanın üzerine şarapla birlikte birkaç tepsi hafif yemekle sunulduğu Fransa'da gündelik yemeklerin artan popülaritesini yansıtıyor. Tek kural, çoğu öğenin ısırık boyutunda olması gerektiğidir. Yemek genellikle çiğ sebzeler ve şarküteri gibi damak açıcılarla başlar, ardından mini kişler, gougères (Fransız peynir topları) veya kek salé (lezzetli, etli peynirli ekmek) gibi daha doyurucu ve sıcak bir şeyler gelir. Tatlı, madeleine veya makaron gibi meyvelerden veya mignardiselerden (küçük hamur işleri) oluşur. Müşterileri arasında Dior, Louis Vuitton ve Chanel'in de bulunduğu Paris merkezli yaratıcı etkinlik ajansı Balbosté'nin kurucu ortağı ve kreatif direktörü Charlotte Sitbon, yakın zamanda arkadaşlarını Paris'in dışında Neuilly-sur-Seine'deki dairesinde bir apéro dînatoire'a davet ettiğinde, tereyağlı, köfteli ve elmalı turtalı kış turpları servis etti. 39 yaşındaki Sitbon, “Her şey organik, mevsimsel ve karmaşık değil” diyor. “Yaygara yok, sırf stil olsun diye stil yok, sadece cömert hissettiren yiyecekler.”
Ancak yemek sanatçılarının radicchio kuleleri ve trompe l'oeil kekleriyle kendilerini aştığı Amerika Birleşik Devletleri'nde aperitif dînatoire daha gösterişli bir biçim aldı. Şubat ayında J.Crew, New York Moda Haftası için Vietnamlı yemek sanatçısı ve stilist Thu Pham Buser tarafından tasarlanan beş masanın yer aldığı bir ayakta partiye ev sahipliği yaptı. Birinin tereyağlı heykelleri ve sinek şeklinde ekmeği vardı. Elle oyulmuş balkabakları ve büyük bir kase balkabağı ajo blanco (soğutulmuş İspanyol çorbası) üst üste yerleştirildi ve tatlı olarak da bir kat kızarmış susamlı krema, çarkıfelek meyvesi püresi ve bütün böğürtlen içeren göz şeklinde bir pavlova vardı.
36 yaşındaki New Yorklu yemek sanatçısı Jen Monroe, moda ve tasarım müşterileri için Dinatoire'ı görsel açıdan dikkat çekici başka şekillerde yorumladı. Geçen yaz, mobilya şirketi Design Within Reach'in Manhattan'daki showroom'unda Saucisson Sec ve ekşi mayalı ekmeklerden oluşan bir masa düzenledi; Bir başkasında, doğrudan masadan toplanmış balkabağı-tahin sosuna ekilmiş, aralarına mini havuç dalları, hindiba ve mor kuşkonmaz kümeleri serpiştirilmiş, kısmen suya batmış bir deniz canavarını andıran dokuma ekmek tabakaları vardı. “Esnek formattaki gıdalara olan talep çok daha fazla” diyor, bunun bir nedeni de hazırlamanın daha kolay olması. Dinatoire ile ticari mutfağa gerek yoktur. Aynı zamanda bir temaya da çok iyi uyuyor: Aralık ayında şef ve yemek yazarı 36 yaşındaki Andy Baraghani, Beni Rugs markasının Noel partisi için kurucunun Manhattan'daki çatı katında yaklaşık 150 misafir için bir kayak sonrası masası oluşturdu. Bunlar arasında martini için kulübe şeklinde bir buz kızağı, kırılmış buz üzerinde karides kokteylleri yığınları, sebze fondü ve akşamın ortasında ateşe verilen 2 metrelik fırında pişmiş Alaska yer alıyordu. Baraghani, “Uzun bir kokteyl partisi gibiydi ama herkes iyi beslenmişti” diyor.
Set tasarımcısının asistanı: Uma Tufekcic. Aşçı Yardımcısı: Jason Khaytin. Yemek Şekillendirme Asistanı: Katherine Carothers. Fotoğraf asistanları: Ivory Serra, Anna Nosworthy
Bir yanıt yazın