Botulinum'dan birkaç saat içinde iki kişi öldü. Sardunya'da 38 yaşındaki bir kadın hayatını kaybetti. Cagliari hinterlandında Monserrato'daki bir kioskta guacamole yemişti. Birkaç saat önce, Diamante'de, Cosenza eyaletinde, 52 yıllık bir adam, tabakada bir gıda pistinde satın alınan sosis ve brokoli ile bir sandviç yedikten sonra suçlanan bir hastalıktan sonra öldü.
Gıda enfeksiyonları her zaman mümkündür, ancak yaz aylarında risk artar.
Botulinum toksinleri ile kontamine botulizm hastalığına neden olmak için minimum miktarlarda gıda tüketimi, yani sinir sinyalinin kaslara bulaşmasının bloke edilmesi de yeterli olabilir, ölümcül olabilecek bir durum olabilir.
Kirlenme
İtalya, gıda botulizminin en büyük insidans oranına sahip sürekli Avrupa ülkelerinden biridir. Ölümcül olabilen etkiler için en korkutucu hastalıklardan biri olan botus ajanı olan Clostridium Botulinum'un kontaminasyonu, görünüm, lezzet ve kokuyu değiştirmediği için hiçbir şekilde tanınmaz.
Anaerobik bir mikroorganizma olan botulinumun sporları, hava yokluğunda gelişen bir bakteri – aynı zamanda, onlarca yıldır direnebildikleri, doğada en güçlü olanlardan biri olan toksin geliştirmek için en uygun koşullar beklemede olabileceği ortamda yaygındır.
İtalya'da meydana gelen botulizm vakalarında en çok yer alan gıdalar, petroldeki sebzelerin korunma kategorisine (%47.7), su/maaşta (%7.8), balık koruyucuları (%7.8),%3.3), peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, peynir koruyucuları, (%1.3). İtalya'da meydana gelen gıda botulizmi durumlarında en sık görülen preparatlar, ev üretim yağındaki mantarların korunmasıdır. Zeytin ve şalgam yeşilliklerinin korunmaları da çok sıktır.
Bu optimal koşullardan biri, korunmuş bir gıda ürününün zayıf asitliği ile birlikte havanın olmamasıdır. Bildirilen botulinum vakalarının genellikle bitkilerin doğru bir şekilde asitlenmediği yağdaki ev koruyucularına ve baharat veya sarımsak, biberiye ve biber biberi ile tatlandırılmış, su ve şarapla daha iyi, daha iyi bir şekilde asitle asitlenmesi gereken yağa, petrolden önce, daha iyi, daha iyi, daha önce, daha önce, petrolden önce, daha önce, daha önce, daha önce, petrolden önce, daha önce. Ev kutuları ve balıklar da risk altında olabilir. Ve aslında botulin adı, tam olarak Latin terimi botulus (sosis) teriminden gelir, çünkü açıklaması evde hazırlanan sosis tüketimi ile ilişkilidir. İtalya'da botulinum vakaları da sudaki siyah zeytinler, şalgam yeşilliklerinin korunmaları, patlıcuklar veya petroldeki mantarlar ve daha sonra et ve balıkların korunmaları (özellikle ton balığı) bildirilmiştir.
Endüstriyel ürünler sadece botulizm vakalarıyla ara sıra ilişkilidir, çünkü endüstriyel teknoloji çok yüksek düzeyde standardizasyon ve güvenlik seviyesine ulaşmıştır.
Ev Kılıfları Nasıl Yapılır
İtalya – Botulizm için Ulusal Referans Merkezi olan Yüksek Sağlık Enstitüsü'ne göre – Avrupa Birliği'nde vakaların en büyük yaygınlığı vardır.
Yağdaki ürünlerde, sebzeler önce birkaç dakika boyunca aynı oranda su ve sirke yakılmalı, daha sonra onları boşaltmalı ve temiz bir sürtünme veya mutfak kağıdında kurumaya bırakmalı ve son olarak, onları yağla kaplı tutmaya (onları ezmek için özel ürünler vardır) halletmeli ve kapak ve içerik arasında birkaç santimet boşluk bırakmalıdır. Ürünün asitliğine ve kapların ve kapakların titiz hijyenine ek olarak, kavanozların kaynatılması esastır, kapaklı bir tencereye suya daldırılmıştır.
İdeal, en az 3 dakika boyunca 121 ° C'de pastörizasyon olacaktır, bu sadece endüstriyel düzeyde uygulanabilir. Evde, ısının korumanın kalbine ulaşmasına izin vermek için zamanlar gerilmelidir: 350-400 g arasındaki kavanozlar için en az 20 dakikalık tedavi yeterli olabilir.
Hastalık: nedenler ve semptomlar
En çok sayıda vaka gıda botulizminden – dünya çapında% 90 – ancak hastalığa, tıbbi amaçlar veya inhalasyon için botulinum toksinin yanlış uygulanmasıyla enfekte yaralardan da kaynaklanabilir.
İnkübasyon, kontamine gıdaları tükettikten birkaç saatten 72 saatten 72 saate kadar ilerliyor, kendini bulutlu ve görme bölünmesi, öğrencilerin genişlemesi, konuşma zorluğu, yutma ve nefes alma, en ciddi vakalarda ölüme kadar görme bozuklukları ile kendini gösterir.
Teşhis kliniktir ve hastanın yediklerini bildirdiğinin semptomlarına ve hikayesine dayanmaktadır.
Açıkçası laboratuvar testleri derhal başlatılmalıdır: kanda, dışkıda ve hasta tarafından tüketilen gıda kalıntılarında botulinum toksinlerini arayın.
Tedavi
Zamanla tanımlanırsa, hastalık genellikle uzun zaman içinde olsa bile çözülür. Tedavi, laboratuvar raporlarının sonucundan önce bile mümkün olan en kısa sürede verilmesi gereken bir hiperimmün botulinum antitoksin serumunun uygulanmasını içerir. Ve bağırsağın dekontaminasyonu için aktif karbon uygulamasıyla havalandırma desteği. Ciddi durumlarda, yoğun bakımda yardımlı havalandırma ve hastaneye yatış kullanılır.
Hafif semptomlar
Genellikle hastalık kendisini hafif bir semptomatoloji ile sunar. Hastaların sadece% 17.8'inin solunum yetmezliği için ventilasyon desteğine ihtiyacı vardır. Gözlem altındaki dönemde (1986'dan 30 Ekim 2023'e kadar) laboratuvarda botulizmin doğrulandığı deneklerin% 3'ü öldü. İtalyan ölüm figürü, botulizm gözetim sistemi (%5) olan sanayileşmiş ülkeler tarafından bildirilen ortalama figürden daha düşüktür. Son on yılda mortalite oranımız daha da azaldı ve şimdi yaklaşık%2,6 anlamına geliyor.
Sorumlu Gıda
Sorumlu gıda, teyit edilen vakaların% 36.4'ünde laboratuvar araştırmaları yoluyla tanımlanmıştır. % 28'inde gıda artık mevcut olmadığı için analiz edilmez, ancak epidemiyolojik araştırmadan botulinumun gelişimini destekleyen ve bu nedenle hastalıkla uyumlu bir gıda korumasının tüketimidir. Gıda kaynağının tanımlandığı durumlarda, bu % 80 evde gıda koruma üretimi ile ilişkilidir, diğer durumlarda endüstriyel ürünlerdir. İtalya'daki botulizm vakalarında en çok etkilenen korunmalar, vakaların yaklaşık% 73'ünü temsil eden petrol ve suda sebze korunmalarına sahiptir (bu tipte mantar yerleştirilmiş).
Risk altındaki yiyecekler
Diğer gıda kategorileri şunlardır: et koruyucular (vakaların% 15.6'sı), balık konserveleri, özellikle endüstriyel üretim ton balığı (% 9.1). İtalya'daki botulizm ile en çok ilişkili üç gıda koruyucular: petrol, zeytin, şalgam yeşilliklerinin korunmaları içindeki mantarların korunması. Ev üretimi ile aromalı aromalı yağ aromalı yağ potansiyel olarak tehlikelidir, çünkü her yerde bulunan bir çevresel mikroorganizma olan botulinum, biber biberinin dış yüzeyinde bulunabilir.
Çevredeki bu mikroorganizma genellikle düşmanca çevre koşullarına ve gıda stabilizasyon termal tedavilerine çok dirençli sporlar şeklinde bulunur. Spora, yeterli su ve besinlerin bulunduğu oksijensiz bir ortamda bulunuyorsa, hastalıktan sorumlu botulinum toksinleri geliştirebilir ve üretebilir. Bu durumda, yağ biber biberi ile oksijenin bulunduğu atmosfer arasındaki bariyeri sağlar ve mikroorganizmanın gelişimini destekleyen koşulların kurulmasını teşvik eder.
Sayılar
Sayılar Botulizm, tüm dünyada ve aynı zamanda İtalya'da nadir bir hastalıktır, burada 1975'ten beri zorunlu bildirime tabi tutulmuştur. 1986'dan beri gözetim sistemi (ISS'nin boturatizması için referans için ulusal merkez tarafından koordine edilmiştir), sistematik veri toplanmasını konsolide etmiştir. 1986'dan 30 Ekim 2023'e kadar 697 Şüpheli gıda botulizm vakaları bildirildi, botulizm ile klinik olarak uyumlu semptomatolojisi olan hastalar: bu 452 olgudan laboratuvar analizleri ile doğrulandı. Hastaların ortalama yaşı 45'tir,% 60'ı erkektir. 25-65 yaş arası en çok etkilenen yaş grubu.
Bir yanıt yazın