Bombonera etrafında silahlandırılan yeni gastronomik direk nasıl

Yarım yüzyıl önce, eğer Buenos Aires gastronomik hareketinin merkez üssünü isimlendirmek zorunda kalırsa, Ağızdan kaçınamazdım. Necochea Caddesi'nin kantinleri patladı ve ünlülerin gösterildiği yerdi, Susana Giménez, Sandro, Mariano Mores ve hatta Alain Delon'un diğer ünlüler arasında, makarnalarını ve deniz ürünlerini yedikleri zamanın fotoğraflarını kaydetti.

Ama işler oldu. Zaman, ülke, gümrük ve eğilimlerin değişimi. Ve bu ebedi döngüde, pek çok şey için Arjantin, Temel La Boca yine ortaya çıkıyor. Yavaş yavaş, yeni restoranlar, beklenen ve klasik yeniden açılışlarla, klişeden kaçan bir gastronomik direk oluşuyor İhracat için ve geleneksel lezzetlere bahis yaparak turistleri ve yerel çekmek istediğini Buenos Aires mutfağına yol açtılar.

En son açılış, Bombonera'nın hemen yanındaki Brandsen Caddesi'ndeki undici Hotel'in zemin katında işgal edilmesidir. Ceneviz Neobodegón teklifinde, bu tarzda yemekleri sunanlara kıskançlık edecek bir restoran ana akım Palermo, Collegiate veya Chacarita.

“Köklerimize haraç ödemeye çalışın Kimliğimizin ipliklerini örten göçmen Ve yüzyıllarca tarihe tanık olan limana ”, onu yöneten iş grubundan sayılırlar. Gastronomik teklif, Fainá'nın veya nehirbacdenlerin modern versiyonlarını Rioja'ya içerir, bu da incegrette olmak yerine laquead veya üç katlanmış cassata, koku ile değil, bir dil.

Porteños Classics ayrıca Juan de Dios900'de Juan de Dios Filiberto'da bir yıldan az bir açıklık olan bir başka açılış.

“Bu bir tekrar başlather şey sanata yakın. Milanesas'ımız, kavrulmuş, çok Buenos turist ve mahalleye işaret eden şeyler var ”diyor menajeri Marcelo Cetraro. Restoran tarafından sunulan diferansiyel onun La Bombonera'ya bakan iki terasbiri 100 kişi için son katta, diğeri yedi katta 25 için.

Ancak yenilerine ek olarak, devre çeşitli klasiklerle oluşur. Bunlardan biri Don CarlosCarlos Zinola ve Marta Venturini'nin 1970 yılında açıldığı tarihi restoran ve dört buçuk yıl kapandıktan sonra Ekim ayında yeniden açıldı. Kızı Gaby, ailenin tüm hayatını mahkeme çevresinde yaşadığını ve mahallenin hayatını müşterileri arasında Francis Mallmann, Francis Ford Coppola ve sanatçılar Pérez Celis ve Marta Minujín'e sahip olan restoranın etrafında yaşadığını söylüyor.

“Hareketsiz yaşam veya kantinle özdeşleşmiyoruz. Bir evin oturma odasıyız Ev yapımı yem”Diyor Gaby. Don Carlos'ta menü, aşçının karar verdiğine göre masaya gelen 10 çeşitli yemeklerden oluşuyor. “Dokular ve Omakase, yaşlı adamlarım bunu 54 yıl önce yaptılar”Don Carlos'un bu yeni aşamasının mirasçılarını ve sürüşünü gülüyor.

Birkaç blok ötesinde, ama her zaman Bombonera'nın devresinde, başka bir klasik var, Il Materello. “Ekim ayında 32 yaşına giriyoruz,” Sandra Stagnaro coşkuyla. 500'de Martín Rodríguez'in küçük restoranında yaptıkları makarna ünlüdür ve Buenos Aires'te nadiren elde edilen İtalyan mutfağının ilgili yemeklerionların Brodo'da Tortellini.

Mahallede yarım asırdan fazla Quique'nin kavşağı1973'te Stadyumun önünde Brandsen'de açılan ve tartışmasız hitleri arasında Lomito ve Choripán'a sahip olan bir ızgara. Sadece öğlen açarlar ve kendilerini tanımlarlar “Boca'nın hayranı için bir ada”.

Genişleme, projeye devam etmeyi vaat ediyor Hard Rock Café Hâlâ tarihi olmayan, ancak kulübün bu alanının bir imtiyazı olacak, kuru bir kare ve ana girişin önünde yeni ışıklar gibi birkaç eser gerçekleştirecek olan Boca Juniors'ın birinci katının şekerlemesinde.

Mahkemeyi bir yürüyüşle bağlayan yollara paralel yaya yolu gibi bölgede yapılan en büyük aydınlatma ve diğer iyileştirmeler, Rocha'nın arkasındaki bölgenin aksine, turizm ve tango-football'a daha fazla demirlenmiş bir teklifin aksine ve restoranların tesisler tarafından daha sık olduğu bu devreye değer veriyor.

“Mahallenden olmayan oldukça sadık bir müşterimiz var. Oyun günleri neredeyse her zaman olan insanlar var, ”diyor İtalyan annesinin tarifleriyle başlayan ve zaten üçüncü nesil için giden bir aile işletmesi olan Il Materelllo'nun sahibi.

“Bunu çok isterim Ağızlarını bilmeyen birçok Buenos Aires Gelmek”, Kişisel projenin ötesinde, ailesinin restoranını yeniden açmaya davet eden Gaby'yi davet ediyor. “Güzel” bir mahalle değerlidir.

“Yerimi ve köşemi seviyorum” diyor ve kesinlikle röportaj yapılan bir kavramı ifade ediyor Zurna Tekrar: Var Önyargınasıl oluştuğu ve neden sürdürüldüğü iyi bilinmemektedir. Ve bu gerçeklikle tezat oluşturuyor: şehrin diğer mahallelerinden daha güvensiz olmayan bir alan ama birçoğunun aksine, benzersiz bir hayatı var.

“Ağız bana sevinç veriyor. Mahkemeye, insanlara, işlere bakmayı bırakmıyorum … Geçen gün bir ofiste olduğumuz ve Murga ortaya çıktı ve her şey durdu. Harika bir mahalle,” diyor, her gün sokaklarını yürüyen.

Başka bir tesadüf daha var: yenilenen Boquense kültürel ve sanatsal teklif bu klişeyi yıkmaya katkıda bulunuyor. La Uina Del Arte, Catalinas Sur, Fundación Proa, Başarılı Fabrika Columbus ve Bölgedeki Sanat Galerileri Pisti, tam olarak ağzı çekiyor. Henüz basmamış olan Buenos Aires.

“Önyargı gittikçe daha az oluyor. Mahalle son yıllarda çok gelişiyordu ve insanlar sürpriz geldiklerinde bu görülebilir: aydınlatılmış sokaklar, park etme, huzur ve yeni bir gastronomik teklif,” diye katkıda bulunuyorlar. Kulübün gelişimi ve yeni metro çizgisinin F, duyurusu ile birlikte daha fazla gastronomik teklif açılacağına inanıyorlar. Sonunda bu yeni gastronomik direği birleştirecekler Şehirde.

Burada bakışlarını gastronomik girişimci ve kültür müdürü Jorge d'Agostini'yi ekliyor. Proa Vakfı Restoranından sorumlu olduğunda, Sfogliatlla mektubuna liderlik etti ve şimdi yeni yayınladı “Ağız. Pizza, mutfak, kimlik”Buenos Aires mutfağının kökenlerini ağızda yaratılan her şeyden analiz ettiği bir kitap.

Vaticina, “La Boca'da şüphesiz diğer ülkelerde, örneğin Roma'daki Testaccio mahallesinde olanlar, çok terk edilmiş ve bugün bir restoran merkezidir.”

Caminito direğinin aksine, yakındaki mahkemenin daha net bir kimliğe sahip olduğuna inanıyor: “ Burada. Bence sendika bunu düşünürken güç Gastronomik yeniden düzenleme. Mutfaktaki mahallenin kimliğiyle çok güçlü bir şey var ve yeni bir dönem olabilir, umarım görürler, not alırlar ve bir kolektif toplanır. ” Ağız size başarıyı garanti ettiği gibi bir işaret“