Bir tatlı “icat eden” ve zaten 50'den fazla versiyon yaratan pasta makine

Jacqueline Albejari (38) Dönüşüm hayranı açıklanmaktadır. Ve oradan pasta sevgisi geliyor. Mutfağın merkezi olmadığı bir evde yetiştirmeye başlayan, Yahudi şenlikleri için pişiren bir büyükanne ile. “Yakın dairemden hiç kimse gastronomiden yaşamıyor. Ama tüm takviyelerim vardı Zurnagurme dergileri, Narda, Ramón Morató ve Pame Villar'ın tüm tekrarlarının programlarını biliyordum ”, bu referansların programlarını izlemek için TV'nin önüne nasıl ekildiğini anlatıyor. Şimdi kendisi.

Jacquia, herkesin bildiği gibi, televizyonda ünlü değil, ama “İcat edildi” ünlü bir tatlı: Macalado. Onu icat etmediğini açıklığa kavuşturacak, ama öncüdü, Arjantin'de yapan ilk kişi. Macalado nedir? Klasik Fransız Macaron, gevrek muslukları ve onun Polleitaama sürpriz bir merkezle doldurulmuş daha büyük ve dondurma. Alfajor'u çağrıştıran bir format ve Jacquie'nin kendini dindar ilan ettiği kiosk dondurmasını iddia eden ve hiyerarşize eden bir ürünü.

Fakat bu hamur işi tarihinde çok fazla yenilik ve bozulma var. Değişmeye teşvik etmek ve riskleri üstlenmeye. Ve pek çok gastronomik hikayede olduğu gibi, pandemi de yolda bir kilometre taşı olarak görünür. Laban, Fransız pasta dükkanı O 12 yıl önce Jacismo ortağı ve ortağı Iván (herkesin bildiği gibi Ivi) Ullman ve bugün tesisleri Plaza Güemes'den adımlarla açtı.

Laban olarak düşünülüyordu Götürmekbir gala izi olmasına rağmen klasik Arjantin fırınları gibi. Böylece, oturacak küçük tablolar var, ancak alacak çok şey. En çok sattıkları şey, kruvasanları, aynı zamanda kruvasan, ağrı au chocolat, krem ​​ve meyveli puf böreği, kankallar, Paris Brest ve bu tür şık bask kek, havuç kek ve yanık çerezler gibi diğer enlemlerin seçenekleri.

Ve elbette, macaronlar. Tezgahta, klasik lezzetlerin (vanilya, fıstık ve ahududu) ve sınırlı sürümlerin her zaman olduğu Macalados buzdolabına ek olarak çok fazla çeşit var. Çünkü her ay Jacquie ve Ivi diğer meslektaşlarını oluşturmak için ararlar. Ayın Macalado.

Bu yıl tanınmış pasta şefleri, Croras, Chula Gálvez, Mika Najmanovich ve Pamela Villar. Ve “Tatlı'ın meyvesi” diyor Jacquia, Julio Macalado Dolli Irigoyen ile Oluşturuldukeçi peyniri ve maskarponun dondurma peynirinin çeyrek kapaklarla doldurulmasında peynir ve tatlı bir versiyonu. “Bir evet dedi. Herkes için her zaman bir öğretmendi, ortaya çıkanları destekledi, kapılar açıyor ve çok fazla görünürlük veriyor.”

Pop up'lar durmuyor (“Bizi bir şey yapmak istediğimiz insanlara yaklaşma olasılığını açıyorlar”) ve yıl sonunda buradan gelenler arasında Tuni Ovid ve hamur işlerine çok heyecanlı olanlar: Alam ekibi, Doctor Fernando Polack'in oluşturduğu kapsayıcı restoran.

Jacquir 15 yaşındaydı ve liseyi bitirirken ne çalışacağına dair bir fikir değil, ama zaten ailesi için yemek pişiren bir tarif koleksiyonu topladı: cheesecake, limon turta, Rogel. VE Okula giderken IAG'de gol attı: Cumartesi sabahları ve Arjantinli hamur işinden büyük öğretmenler vardı, Osvaldo Gross'un kendisi de bazı ikameleri kapsayan.

“IAG'yi beşinci yılın ortalarında bitirdim ve UBA'daki sanatlar okumaya gittim. Beni onunla staj yapmamı sağlayan daha büyük bir ortak,” diye hatırlıyor. Böylece çalışmaya başladı ve “çok etkileyici bir dünya” buldu. Sanat, kırbaçlar ve fırınlar arasında yansıtarak sona erecek.

“Alvear Hotel Hamuru'na girdim ve iki yıl geçirdim. Emin olduğumda, eğitime devam etmek istedim ve kız kardeşimin değişim olduğu ve onu ziyarete gittiğimde etkilendim” diyor.

Paris'te, Evreni geliştirildi. Birinde çalıştı Somunbir Arap hamurunda ve Pierre Hermé'de Mekke del Macaron. “Vanilya Chaucha, ahududu, Macaron de Pomelo, Campari'ninki” şimdi çok klasik olabilecek, ancak yirmi yıl önce Avant -Garde idi. Orada, Albejari buz macaronlarını monte etmekten sorumluydu. “Dondurmayı kesti ve onları silahlandırdı. Dikdörtgendiler. Ve herhangi bir tarif bilmiyordum çünkü kapaklar onları diğer taraftan getirdi“, Detaylar.

Bu mikrop dönüyordu, ancak iki yıl sonra, tekstil işinde olan ebeveynlerinin yardımıyla Arjantin'e döndü. Biraz ekipman satın alabildi ve baba evinde, birçok kek ve tatlı masalarda catering yapmaya başladı. “Ben çok kötü bir tüccarım ve nasıl satılacağımı bilmiyordum. Bir iş insanında onu seveceğini düşündüm.” Böylece adım attı ve Las Cañitas bölgesinde Laban Pâtisserie'nin ilk versiyonunu açtı.

“O zaman çok yıkıcıydı. Sadece bir fırındı, Fransız olmasını istedim ama Rococó izi yok, adın anlaşılmadığı … Laban İbranice beyaz, her şeyin düzgün ve düzenli olduğu ve süreçlerin iletildiği mutfaklarda büyüdüm ve beyaz bununla ilgili, samimi ve şeffaf olmak”, Projesinin temellerini tanımlayın.

Buenos Aires'teki Fransız Mutfak Derneği Luculus ile temasa geçti ve fuarlara katılmaya başladı, bu da hacim kazandı. Ama son tüketiciye ulaşamadım. “Teklif anlaşılmadı. Tüketici deneyiminde tesislerin iç iletişimi üzerinde çalışmamıştım. Pazartesi günkü günlüğe göre bunu fark ettim. Sadece iyi bir ürün kendini iyi bir iletişim olarak kullanmaz”, Analizler.

Hayatta kalması gerekiyordu ve Laban ürünlerini toptan satmaya başladı. Bir noktada, birkaç beş yıldızlı otel, çok ünlü kahve dükkanları ve çok sayıda yerel merkezi dahil 30 müşterileri vardı. Ancak cirosunun sadece% 20'si tesise giden müşteriler içindi. “Yaptığımız şeyin iletişimini yoğunlaştırmak yerine teklif karışık olmaya başladı.”

O yıllarda körleri azaltma konusunda birçok kez düşündüğünü söylüyor, çünkü “enerjiyi sürdürmek zordu ve kendimi hayal etmediğim şeyleri yaparken buldu çünkü ilerlemek zorunda kaldık.” Bir noktada, daha ilginç hale getirmek için ürünlerinin kataloğunu gözden geçirmeye karar verdiler ve fotoğrafçıya eşlik eden yaratıcı yönetmen geldiğinde onlara şunları söyledi: “Ürününüz barbar, ama onları bilmiyordum. Yapmak istediklerinde yeniden markaAra beni. “

O yeniden markamarkanın yeniden düşünülmesi, dondurulmuş odayı değiştirmek zorunda kaldıklarında neredeyse tesislere ihtiyaç duyuldu. 2020'nin başlangıcıydı ve Karantina, boyamadıklarında bile düştü.

“Beş kilo un, şeker ve denge aldım ve ağlarda tarifler öğretmeye başladım. Sadece nasıl pişirileceğini biliyordum. Eğlenmeye başladım. Ve yemek pişirmeye başladığımda, yaptığımız şeyin anlamı ortaya çıktı”, Hatırlamaktan heyecan duyuyor.

Bu ayrışma uzun vadede bir dürtü olarak sona erdi. İnsanlar onlarla daha fazla buluşmaya başladı ve ağızdan Boca, Arjantin fırının herkesin dudaklarında olmaya başladığı belirli bir anda macaronlarının satışını geliştirdi. “Dedik: Dikkati dağıtmayalım, bizimkine devam edelim. Diğerleri büyüyor ve bizimkini sürdürsin, burada bir izleyici var. “

Ve orada Fransa'nın toz olmuş deneyimi, dondurma ile dolu kendi macaronunu tasarladı. Tam olarak istediğimi verene kadar çok kanıtlardı: çünkü Dolgu geleneksel bir dondurma değil Makineden çıkarken, ancak İngilizce veya Saly Sosundan yapılmış buzlu bir krem, Isırmanın kolay olduğu ve hemen erimediği taşınabilir..

“Tercih ettiğim kiosk dondurma olan şuttan ilham aldım ve bu yüzden vanilya şekerlemesi ile başladım. Ve sonra bir fıstıkın iyi olacağını düşündüm çünkü çok pahalı ve kimsenin antep fıstığı macunu yapmasına erişimi yoktu. Benimle çalışan pastalardan biri, Rebozalo'yu çırpma tarafını dedi. Mükemmel olmak için eksik olan buydu“

2020'nin sonuydu ve Dubai varlıktan önce fıstık Macalado bir patlamıştı. “Vurdu: Tutarlı ve ödenebilir bir fiyat için dev bir fıstık parçası yiyebilirsiniz”yorumlamak. Sonra kayıt olmak istedi, ama yapamadı: “Bana makaronun ve dondurmanın var olduğunu söylediler.

İki yıl önce, orijinal binalardan hareket etmek zorunda kaldılar çünkü sahibi kirayı yenilemedi ve bu hareket sürecinde kayıt fikrine devam ettiler ve IVI ile bunu başarmak için “bir kelime icat etmeye” başladılar. “Macalado en az kötü görünüyordu”seri.

“Logo ve Doll” ile Macalado nihayet kayıtlı bir ticari marka oldu. Ve diğer bazı hamur işleri bile bunu yapmaya başladı. “Onları gördüm. Benim için iyi, Macalado kursları da veriyorum. Var olmayan bir şey değil, ama Arjantin'e götürdüm. Tohumu koyan kişiyi hissediyorum”, Pasta üreticisini vurguluyor.

İlk Macalado'dan bugüne, Jacquiene 50'den fazla lezzet yaptıkendileri ve birlikte yaratılanlar arasında. “Bana en pahalıya mal olan ve en az dolu fırtınayı sevdim.

Favorileri listesinde ise o “En tuhaf ve en çok sevdiğimbaşlangıçta, Güey Taquería ile, baharatlı bir hibiscus reçel ile kireç buzlu bir krem ​​ile yaptığımız. ”Ayrıca, bir geziden döndüğünde ona meydana gelen Mandarin'den biri ve uçaktaki biri o meyveyi aldı (“ Ben çok aromalarım: Ben sokaktayım, ahududu ve gül suyu ile şurupta sig (Asya meyvesi) kokusu alıyordu.

Asla tuzlu bir macalado yapmadığını söylüyor. Ve kaydedilmiş tatlıyla nereye ulaşmak istediği sorulduğunda, çocukluğuna geri döner. “Kiosk dondurma olarak görünmesini istiyorum”Jacquie rüyalar.