Bir Hastane Günü menüsü, dünyanın en iyi nasırlarını sunar

Barselona'nın işçilerinin çevresinde, günün sakinlerine en prestijli gastronomi kongrelerinden birinde bir dünya kategorisi ödülü aldığı mütevazı bir restoranın – Fransızca ucuz – teslim edildiği şiirsel bir adalete sahiptir. Hospitale de llobregat'taki L'Estrasena de Santa Eulalia, San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country'ye çıkış silahını veren Dünya Callos Şampiyonası'nın sekizinci baskısında birincilik ödülü kazandı. Tarifi, kallusa ek olarak, “Cap I pota, nohut, iyi bir çekiç ve sosis karıştırma, paprika de la vera, çok azaltma ve çok sevgi” taşır, detaylar héctor barbero, pau pons ve Romina Reyes – altın bir heykel, yarım inek, yarı domuz – elinde.

Asturias, Galiçya, Cantabria, Madrid veya Bizkaia'dan gelen tekliflerle yüksek düzeyli bir yarışmada, Callos de l'Atkasana de Santa Eulalia, soslarının incelenmesi, farklı bileşenlerin kesin montajı, baharatlı ve taklit edilebilir bir jel metin dokunuşu için göze çarpıyordu. Tarif, Barbero ve Pons tarafından uzun zamandır ayarlanmış bir meyvedir: “Sekiz yıldır geliştirmeye çalışıyoruz” diye açıklıyorlar. Böylece, zaferin onları kazandığı geleneksel güveçin bu kişisel versiyonunu inşa ettiler. Bu onun ilk denemesi değil: önceki baskılarda, Rioja Echaurren, Madrid Zalacaín, Malaga Tragatá veya Galiçyen Simpar gibi restoranları, geçen yıl, merakla, aynı zamanda chickpeas giyen bir tarifle taçlandıran bir şampiyonaya üçüncü kez görünüyor.

L'Artisana bir yıldan biraz fazla bir süre önce Hospitet'te açıldı, ancak Poble Nou'da bulunan aynı adı taşıyan başka bir yemek evinin kız kardeşi. Güncel Catalan mutfağına dayanan 16 Euro'nun biraz üzerinde günün bir menüsünü ve atıştırmalık ve porsiyonlu tentempiés'ten küçük bir mektup sunuyor. Nasırlar asla eksik değildir: küçük bir ek için menüye dahil edilebilir veya mektuptan yaklaşık 10 avro isteyebilirler. Popüler mesleği, Irónica ile işaretten algılanıyor mu? – Tipografi çizgi roman sans ve gelişmeden bir iç mekanda bağırıyor gibi görünüyor: İşte yemek geliyor. Pau Pons, Rafa Peña tarafından, Héctor Barbero ile bu projeye başlamadan önce prestijli Gresca'dan geçti ve bu, Philippe Regol veya Cristina Jolonch'un pisti izlediği gibi eleştirmenleri yaptı.

Finalistler arasında Kuzey baskındı: Ferrol'ün Bar veya Dümeni; Gijón'daki Asturian La Gitana ve Oviedo'daki La Taberilla; Solana Taberna Cantabrian; Palencia San Remo; veya Bilbao Bikandi Etxea. Madrid'den La Tasquería ve Hevia'nın barıyla ve Barcelona, ​​Deliri'den yarıştılar. Elena Arzak veya Sacha Hormoechea gibi isimleri içeren jüri arasında, kazananı çok “yüksek seviyede” atayarak fikir birliği vardı.

Tabancı forumu

Callos yarışması, geçen yıl Kongre'deki temel misafirperverliği barındırmak için San Sebastián Gastronomika'nın bir atıştırmalık olarak yayınlanan bir girişim olan ikinci Tabernas Y Terteneros forumunun ana kursu oldu. Gün, sadece içecek ve gıda ofisleri olarak değil, aynı zamanda bir arada yaşama ve bilgi bulaşma alanları olarak yansıtan Utopias de Barra de Bar kitabının yazarı sosyolog Javier Rueda'nın konuşmasıyla başladı. “Barsız bir kasaba, yersiz bir kasaba,” diyor Rueda – Asturian Chigre'nin Furacho Gallego aracılığıyla Furacho Gallego aracılığıyla farklı bölgesel tipolojileri, ancak tüm ortak noktaların üzerinde. En yoğun misafirperverliğin yükselişine rağmen, “birinin tehlikede olacağı şehir veya mahalle barları.”

Bu kasaba çubuklarında bazen şarap bir bardakta değil, bir bardakta içiyor. Şarap Üstadı Fernando Mora, günü kapatmak için, ülkenin çeşitli bölgelerinde popüler misafirperverliğin tipik farklı kaplarının etrafında ilginç bir tatmayı önerdi: Jerez Catavinos'tan bir bardak txikito de bilbao'ya, bir İspanyol gemisinden veya bir Galistan kastesinden geçti. Homojenizasyon zamanlarında – lezzetlerin, aynı zamanda bulaşıkların da – yolculuğu, iyi bir rassue tabağı olarak basit bir zevk için tasarlanmış bir şey olarak şarap lehine bir iddiaydı.