Sayılar, aşırı kilolu ve obezitenin son on yıllarda dünya çapında önemli ölçüde arttığını göstermektedir. Mart 2025'te “Lancet” dergisinde yayınlanan uluslararası bir çalışma, 2050 yılına kadar on yetişkinden altısının ve on ergenden üçünün aşırı kilolu olabileceği sonucuna varmıştır.
Yeni bir çalışma, şimdi bu gelişmenin arkasında neler olabileceğine dair uzun zamandır şüpheli olduğuna dair daha fazla kanıt sunuyor. Londra Üniversitesi Koleji'nden beslenme uzmanı ekibi, “Doğa Tıbbı” dergisindeki sonuçlarını bildirdi. Sonuç: Yüksek işlenmiş gıdalar, doğal gıdalara kıyasla optimal beslenme değerleriyle bile kilo vermeyi zorlaştırıyor gibi görünüyor.
Bunu yapmak için, daha uzun bir süre boyunca sadece yüksek işlenmiş gıdalara veya daha az işlenmiş gıdalara sahip iki grup insanı incelediler. Bağımsız araştırmacılar çalışmanın temiz metodolojisini vurguladılar.
Gruba göre, grup çok yüksek işlenmiş, tahıl çubukları veya dondurulmuş lazanya gibi bitmiş yemeklerdir. Minimal işlenmiş gıdalar arasında ev yapımı spagetti bolognese veya gece yulaf gibi mahkemeleri, yani gece boyunca batırılmış yulaf pulları bulunur.
Yüksek işlenmiş gıdalardan sekiz hafta boyunca çalışma diyetine katılan 55 aşırı kilolu yetişkinin bazıları ve minimal işlenmiş gıdalardan sekiz hafta boyunca çalışmanın ikinci bölümünde – diğer kısmı ters sırada. İki sekiz haftalık aşama arasında, herkesin her zamanki gibi yemek yediği iki haftalık bir mola vardı.
Birkaç özel özellik vardı: Her iki durumda da, gıda hediyesi İngiliz hükümetinin sağlıklı bir diyet için resmi önerilerine dayanıyordu (“Eatwell Rehberi”). Her iki durumda da, her iki durumda da proteinler, karbonhidratlar, doymuş yağlar ve önerilen miktarda meyve ve sebze ile dengeli bir diyet garanti edildi.
Gıda deneklere teslim edildi. Onlardan istedikleri kadar yemek yemelidirler. Mevcut yiyecekler dışında, günlük yaşamınız değişmedi – örneğin, çevreye veya olağan aktivite seviyelerine göre. Arada anketler gerçekleşti.
Doğru beslenme obeziteyi azaltır
Katılımcılar önceden veya soruşturma döneminde çalışmanın kilo vermekle ilgili olduğunu öğrenmediler. Bu yüzden daha az yemek için hedefli çaba göstermediler.
Sonuç: Çoğu katılımcı her iki aşamada da kilo verdi. Araştırmacılar, bunun sağlıklı bir diyet yönergelerine yönelik yönelimden kaynaklandığından şüpheleniyorlar. Bununla birlikte, gıda işlem derecesi açısından önemli bir fark belirlenebilir: Daha doğal diyette, katılımcılar ağırlıklarını ortalama yüzde 2,06 azalttı ve yüksek işlenmiş gıdalarla dönemde sadece yüzde 1,05 idi.
Yüzde iki azalma “özellikle fazla görünmeyecek” olabilir. Ancak bu sadece sekiz haftalık bir süredir ve “insanlar kayıtlarını aktif olarak azaltmaya çalışmaya çalışmadan”, ilk yazar Samuel Dicken. Sonuçlar bir yıl boyunca tahmin edilirse, şöyle gösterir: Minimal işlenmiş gıdalara sahip bir diyetle, erkeklerde kadınlarda yüzde 13 ve yüzde dokuz ağırlık azalması beklenir.
Buna karşılık, erkeklerde yüzde dört ve kadınlarda yüzde beşinin azaltılması, yüksek işlenmiş gıdalara sahip bir diyetle sonuçlanacaktır. “Zamanla bu büyük bir fark yaratacak,” diyor Dicken.
Araştırmacılara göre, daha büyük kilo kaybı, kas kütlesini değiştirmeden vücut yağ kütlesindeki bir azalmadan kaynaklandı. Beslenme uzmanları bunu daha sağlıklı bir vücut kompozisyonuna doğru bir gelişme görüyorlar. Buna ek olarak, katılımcılar daha az istek duyduklarını ve daha az işlenmiş gıda yedikleri takdirde onlara daha iyi direnebildiklerini söylediler.
Çalışmaya dahil olmayan Gießen Üniversitesi'nden beslenme uzmanı Mathias Fasshauer çalışmayı övdü. İngiliz çalışma tasarımının iki konu grubunun “sadece gıda işleme derecesinde farklılık gösterecek şekilde” tasarlandığını vurguladı.
“Yüksek işlenmiş gıdaların” “ezici bir şekilde” olduğu gösterilerinin, son 50 yıldaki obezite ve komplikasyonlarında dünya çapında artışa “ezici bir şekilde” yoğunlaştığını da sözlerine ekledi.
İngiliz Okuma Üniversitesi'nden beslenme uzmanı Gunter Kuhnle – çalışmaya da dahil değil – metodolojiyi de övdü. Bununla birlikte, katılımcı sayısının dahil edilen çok sayıda parametre için çok küçük olduğunu belirtiyor. Ayrıca, araştırmacılar katılımcılarının güvenilirliğine bağımlıydı.
İlgili Londra çalışma yazarlarından Chris Van Tulleken, büyük gıda şirketlerini ve siyaseti sorumluluk olarak görüyor: Uygun fiyatlarla geniş mevcudiyetleri şu anda en basit seçimdir. Sonuçlar, siyasi odağı çok uluslu gıda şirketlerinin etkisi gibi bireysel sorumluluk ve diğer obezite nedenlerinden uzaklaştırma ihtiyacının altını çizdi.
Bir yanıt yazın