Beslenme: Tuzun gerçek sağlık riskleri

Tuz vücut için hayati öneme sahiptir. Peki hangisi olmalı; iyot tuzu mu, kaya tuzu mu, deniz tuzu mu, yoksa daha iyisi mümkün olan en eski Himalaya tuzu mu? Bazı internet sağlayıcılarına göre süpermarkette satılan geleneksel sofra tuzundan uzak durmalısınız. Bunun yerine pahalı alternatiflere yönelmenizi öneririz.

İddia

Süpermarketteki sofra tuzu sağlığınıza zararlıdır. Önemli doğal minerallerden arındırılmıştır. Bunun yerine zararlı katkı maddeleri ile zenginleştirilmiştir.

Değerlendirme

Çoğunlukla yanlış. Sofra tuzu doğal tuzdan daha az sağlıklı değildir. Ancak sözde damlama yardımlarından biri tartışmalıdır.

Gerçekler

Farklı tuzlar esas olarak kökenlerine göre farklılık gösterir. Deniz tuzu deniz suyunun kurutulmasıyla elde edilirken, kaya tuzu ise yer altında tünellerle çıkarılıyor. Berlin Tüketici Merkezi beslenme uzmanı Judith Schryro, “Bunlar eski denizlerden gelen tortular” diye açıklıyor.

Almanya'da adi tuz olarak bilinen sofra tuzu da ağırlıklı olarak yer altı tuzlalarından elde ediliyor ve daha sonra endüstriyel olarak işleniyor. Bu, saflaştırıldığı ve rafine edildiği anlamına gelir. Potasyum, demir ve kalsiyum gibi elementler açığa çıkarak sodyum klorürü geride bırakır. Doğal tuzlar olarak adlandırılanlar rafine edilmez.

Schryro, “Doğal tuzun geleneksel sofra tuzuna göre sağlık açısından hiçbir avantajı yoktur” diyor. İz elementler sağlığımıza hiçbir katkısı olmayan “kaybolacak kadar küçük miktarlardır”. Tuzlar arasındaki en büyük fark fiyattır.

Alman Beslenme Derneği (DGE) sorulduğunda şunları da söyledi: Gurme tuzları, geleneksel tuzlardan daha sağlıklı değil.

DGE'den Silke Restemeyer, “Sofra tuzu kullanılıyorsa, iyot ve florür ile zenginleştirilmesi gerekir” diyor. Almanya'da nüfusun iyot arzı azalma eğilimi gösteriyor. Hayati eser elementin uzun süreli yetersiz temini tiroid fonksiyon bozukluğuna yol açabilir. DGE'ye göre florürle zenginleştirilmiş tuz, dişlerde diş çürümesinin gelişmesini önlemeye yardımcı olur.

Ancak folik asitle zenginleştirilmiş sofra tuzu tüketmek şart değildir. İhtiyaç artsa bile önerilen folat alımı folat açısından zengin besinlerle karşılanabilir. Sadece hamile kadınların ve hamile kalmak isteyen kadınların özel folik asit preparatları alması önerilir.

Sofra ve doğal tuzların dezavantajları

Folik asit, B vitamini folatının sentetik versiyonudur. Bu, hücre bölünmesinde rol oynar ve vücuttaki birçok büyüme ve gelişme sürecine dahil olur. Özellikle hamileliğin başlangıcında buna dikkat etmek çok önemlidir.

Diğer katkı maddelerinin aksine, damlama yardımcıları olarak adlandırılan katkı maddeleri bazen eleştirilmektedir. Bu maddeler tuzun topaklaşmasını engellemeye yöneliktir. Son yıllarda topaklanmayı önleyici silikon dioksit (E 551) hakkında tartışmalar yaşanıyor. Tüketici danışma merkezlerine göre, tozun tane boyutu özellikle küçük; nanopartiküllerin sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğundan şüpheleniliyor. Serbest akışlı yardımcı maddeler ambalaj üzerinde etiketlenmelidir; izin verilen miktarlar Avrupa Birliği'nde kesin olarak tanımlanmıştır.

Tüketici danışma merkezlerine göre doğal tuzların tüketilmesi genel olarak zararlı değildir. Ancak Schryro, deniz tuzunda mikroplastik izlerinin her zaman bulunabileceğini söylüyor. Genellikle gurme tuzları olarak tanıtılan egzotik tuzlara gelince, bunların daha az sürdürülebilir olduğunu da belirtmek gerekir. Pakistan veya Güney Amerika'dan gelen tuzun arkasında uzun nakliye yolları var.

Beslenme uzmanı, doğal tuzların başka bir olası dezavantajını görüyor: Bunlar genellikle sofra tuzundan önemli ölçüde daha kabadır. Bu, özellikle tuzun sağlık açısından faydalı olduğu reklamı yapılıyorsa, insanları daha büyük miktarlarda tüketmeye teşvik edebilir. Schryro, “Zaten hepimiz çok fazla tuz tüketiyoruz” diye vurguluyor. DGE günde altı gram önermektedir.

Beslenme uzmanı Restemeyer, “Tuz eklemeden önce daima yemeği deneyin ve yemekleri baharat ve otlarla rafine edin” tavsiyesinde bulunuyor. Bu şekilde tuzdan tasarruf edilebilir ve yemeğin doğal tadı ön plana çıkarılabilir. “Çeşitli araştırmalar, eğer tuz iyi dağılmamışsa ve tane boyutu biraz daha iriyse, yemeklerin tadının daha tuzlu olduğunu gösteriyor.”

Satış argümanı olarak sözde sağlık etkisi – buna izin veriliyor mu? Schryro, “Bu tuzun sağlıklı bir beslenme için önemli olduğunu aktaran reklamlar her zaman kabul edilemez” diyor.

Bu bağlamda, tüketici danışma merkezi aynı zamanda reklamı yapılan belirli bir türe karşı da uyarıda bulunuyor: tuzlu su olarak eritilmiş tuzun içilmesi. Bazı sağlayıcılar tuzlu suyun kan basıncını düşürmesi gerektiğini tavsiye ediyor. Tüketici savunucuları, aslında ilave tuzun hassas kişilerde kan basıncını artırabileceğini yazıyor.