Berlinliler neden şimdi yabani sarımsak topluyor ve nelere dikkat etmeleri gerekiyor?

Akşamın erken saatleri. Ormanın içindeki yollar şu anda neredeyse ıssız görünüyor. Sadece orada burada bir dal çatlıyor, bir yerlerde çalıların arasından bir kuş kanat çırpıyor, sonra yeniden sessizlik. Bu, Berlin'de ender görülen türden bir sessizlik. Ve tüm bunların ortasında aniden havada bu koku beliriyor.

O kadar müdahaleci görünmüyor. İlk başta sadece bir ipucu gibi, geçici, zar zor elle tutulur. Birkaç adım sonra durum daha da netleşiyor. Baharatlı. Keskin. Taze. Sanki birisi yosun, toprak ve eski kayın yapraklarının arasına sarımsak sürmüş gibi kokuyor. Kokladığınızda ne aradığınızı hemen anlarsınız: Yabani sarımsak siz onu görmeden çok önce kendini belli eder.

Ormandaki yeşil halılar

Zeminin nemli kaldığı ve ışığın yalnızca orman zeminine kadar süzüldüğü, hâlâ seyrek olan ağaç tepelerinin altında, son birkaç hafta içinde büyük boy yeşil bir halı yayıldı. Yaprak üstüne yaprak, birbirine yakın, bereketli ve parlak, sanki orman özellikle bu yerlerde kışı kararlı bir şekilde atlatmaya karar vermiş gibi. Geçen yılın kahverengi kalıntıları arasında, çürümüş dallar ve ilk patlayan tomurcuklar arasında bu güçlü yeşil bir vaat gibi yatıyor. Baharın en pratik hali: toplanabilir.

Bir kadın ve bir adam Plänterwald'daki bir patikada rahat bir şekilde yürüyüş yapıyorlar. Aniden duruyorlar, tanınmış bir indirim mağazasından aldıkları alışveriş torbalarını bırakıyorlar ve çalıların arasında birkaç adım atarak batan güneşin ışığında özellikle parıldayan çok sayıda yeşil alandan birine gidiyorlar. Adam baharı andıran fotoğrafı çekerken, arkadaşı çoktan “çalışmaya” başlamıştır.

Hasat makasla yapılır

Elinde makasla çömelir ve hızlı bir kontrolün ardından ilk yabani sarımsak yapraklarını kesmeye başlar. “Bu gerçekten işe yaramıyor. Rahatlatıcı bir yanı var” diyor. “Hasatın sessiz şekli” büyüleyicidir. “Elbette mutfak yan etkisi de önemli” diye ekliyor.

O ve eşi, daha sonra birlikte pişirebilmek için görünüşte göze çarpmayan bitkiyi topluyorlar. “Pesto için” diyor. Bunun için bol miktarda yabani sarımsağa ihtiyacınız var. “Planterwald'da onlardan yeterince var.”

Pek çok koleksiyoncu için yabani sarımsak toplamak bir zorunluluk değil, bir tür gönüllü geri dönüş. Kesinlikle doğaya. Ama aynı zamanda daha basit bir şey. Muhtemelen süpermarketteki rafta zaten yıkanmış, paketlenmiş ve etiketlenmiş bir şeyi sayfa sayfa toplamak için zaman ayırırsınız. Ancak konu kesinlikle bu değil. Nemli yapraklardan yabani sarımsak toplamak için eğilen herkes, tek bir malzemeden daha fazlasını ister. Ellerindeki koku. Kendi başına bir şeyler bulmuş olmanın küçük mutluluğu. Neukölln'den Elise (62), “Ayrıca süpermarkette yabani sarımsak satın aldığımdan çok daha lezzetli” diyor.

Her kesim kontrol edilir

Emekli için koleksiyonculuk sadece romantizm değildir: “Dikkat, bilgi ve kısıtlama gerektirir.” Yabani sarımsak toplayan herkes, önünde ne yetiştiğinden emin olmalıdır. Bu yüzden sürekli yaprakları kontrol ediyor, parmaklarının arasında ovuşturuyor ve kokluyor. Bu uyarıda belli bir saygı vardır: bitkiye, ormana, ama aynı zamanda sadece yapmamanız gereken şeylere de. Yabani sarımsak düşüncesizliğe tahammül etmez.

Bu aynı zamanda insanların tutumlarını da değiştirir. Daha dikkatli kavrarlar, daha yavaş hareket ederler ve daha alçak sesle konuşurlar. Bunda düşündürücü bir şey var. Büyük, acıklı bir anlamda değil, ama çok pratik bir anlamda: kim topluyorsa orada olmak zorunda. Elle. Burnunla. Görünümle. Belki de Berlin gibi bir şehirde nadir bulunan bir ürün haline gelen şey tam da budur. Yeşil bir yaprak gibi olağanüstü olmayan bir şeye tam dikkat.

Yabani sarımsak mevsimi neredeyse zirveye ulaştı. Bir veya iki hafta sonra bitkiler çiçek üretecek. Bu da gelecek yıla, bir sonraki bahar başlangıcına kadar yenilmez hale geldikleri anlamına geliyor.