Los Angeles'taki Tayvan restoranı Kato'nun 35 yaşındaki bar müdürü Austin Hennelly, acı kavunun tadını “rollercoaster yolculuğuna” benzetiyor. Kato'nun menüsündeki en iyi içecek olarak gördüğü Bahçe Toniğinin yıldız malzemesi olan meyve suyunu yudumlamak, diyor ki, “biraz rahatsız edici ve belki biraz korkutucu, ama canlandırıcı, sonra siz de.” Sadece bunu tekrar yapmak istiyorum.”
Aslında kabakgiller familyasının bir üyesi olan acı kavun, uzun zamandır Asya, Afrika ve Karayip mutfaklarının vazgeçilmezi olmuştur. Çin çeşidi, yuvarlak uçları ve oluklarıyla parlak kaktüs yeşilidir. Hint versiyonu daha koyudur ve pürüzlü dikenlerle kaplıdır. Her iki çeşit de neredeyse her zaman pişirilerek yenir ve sotelenmiş biberin sert ısırığı ile çimenimsi bir tada sahiptir ve bu tat, kaplamasını kaybetmiş bir ağrı kesici gibi aşırı acı, şifalı bir tada dönüşür. Şimdi miksologlar bu olağanüstü lezzeti kokteyllere baharat ve denge katmak için kullanıyorlar.
Manhattan'ın Çin Mahallesi'ndeki Çin-İrlanda salonu Jade & Clover'da Bitter Sweet, bir tiki klasiği olan Jungle Bird'ün daha taze bir versiyonu ve Campari'nin yerini acı kavun alıyor. Bulamacı ananas, portakal suları ve Mekhong romuyla karıştıran 40 yaşındaki barmen Gelo Honrade, “Suyunu sıkıyorum – kabuğunu, tohumlarını ve her şeyi” diyor. Sonuç: tatlı bir başlangıç ve ardından soğuk preslenmiş lahanayı anımsatan bir bitiş. Bir Negroni gibi, baharatlı horozu tekrar tatlı vuruşu bulmak için bir yudum daha ister.
Hong Kong'da agav içkileri konusunda uzmanlaşmış bir kokteyl barı olan COA'da, kurucu Jay Khan (38), Bitter Melon Collins'te daha nadir, biraz daha yumuşak beyaz acı kavunu tercih ediyor. “İlginç ve erişilebilir arasında bir denge bulmak istiyoruz” diyor. Manhattan'ın Chelsea semtindeki bir Burma restoranı olan Rangoon'da, 51 yaşındaki şef Myo Moe, menüdeki en çok satan içecek olan votka katırının baharatlı bir versiyonu olan Satt Kha'ya Çin acı kavun dilimlerini karıştırıyor. Ve Vancouver'daki Watson'da, 29 yaşındaki bar müdürü Jordan Coelho, füme meşe bulutunun altından gelen Negroni, Korku Vadisi'ndeki rom temelli riff'i için kurutulmuş acı kavun ve goji meyvelerinden kendi Campari versiyonunu yapıyor.
Doğu Çin ile Filipin Denizleri arasındaki bir Japon adası olan Okinawa'nın yerlileri, özellikle acı kavuna ya da oradaki adıyla Goya'ya bayılırlar. Bazıları yöre halkının uzun ömrünü tedavi edici özelliği olabilecek balkabağına borçludur. Bazı çalışmalar şunu öneriyor kansere ve diyabete karşı koruma yeteneği; Meyvelere adanmış bir tatil bile var. 2019 yılında İtalyan içki üreticileri Benedetta Santinelli (28) ve Simone Rachetta'ya (47), sindirim sisteminin tipik şifalı bitkiler, kökler ve tatlar karışımı yerine acı kavunla aşılanmış Amaro Yuntaku'yu yaratmaları için ilham veren Okinawa'ya yapılan bir geziydi. İtalya'nın Lazio kentindeki bir içki fabrikasında Japon malzemelerinden üretiliyor ve şu anda yalnızca Avrupa'da mevcut, ancak kurucular bu yılın sonuna doğru dağıtımı Amerika Birleşik Devletleri'ne genişletmeyi planlıyor. Santinelli, ismin, yemeğin sonunda garsondan içecek getirmesini istemek için seslenen Okinawan dilindeki “sohbet” anlamına gelen kelimeden geldiğini açıklıyor. “İçecekler gelince parti başlıyor” diyor.
Bir yanıt yazın