Arkasında ne var ve seni tanıdığınız şey

Dikkat, aldatma

Karartılmış zeytinleri bununla tanıyorlar

Siyah ve yeşil zeytin var. Siyah meyveler her zaman doğal olarak olgunlaşmaz. Bazıları yapay olarak kararmış. Her şey ne hakkında?

Yeşil zeytinler hala hasat edilir ve bu nedenle gevrek ve biraz acıdır. Siyah zeytin ise, tadı yumuşak ve daha hafif ve yumuşak bir ısırık olan olgun meyvelerdir. Karartılmış zeytinler de var.

Doğrudan ağaçtan seçilen zeytin çok acı. Onları yenilebilir hale getirmek için, acı maddeler çıkarılabileceğinden genellikle Salzlake'e sokulurlar. Yırılan zeytin, acı maddeleri çıkarırken ek bir oksidasyon işlemi boyunca koyu renklerini alan yeşil zeytinlerdir.

Koyu renk tekrar kaybolmaz, demir-Ii-glukonat (E579) veya demir-II laktat (E585) gibi demir tuzları kullanılır. Karartma maliyet nedenleriyle gerçekleşir. Çünkü tüketicilere olgun meyveler oldukları öneriliyor, ancak bu, hasat ve işlenmesi yeşilliklerden çok daha zor. Yumuşak, siyah zeytinler seçilirken, ikincisi ağaçtan sarsılabilir.

Fakat ticarette gerçek, siyah ve karartılmış zeytinler arasındaki farkı nasıl görebilirsiniz? Bu özellikler gözlemlenmelidir:

Biyo zeytinler genellikle karartılmamalıdır. Öte yandan, gevşek bir şekilde satılan karartılmış zeytin “karartılmış” referansı ile işaretlenmelidir.

Olgunlaşmamış hasat ve daha sonra karartılmış zeytinler genellikle kanserojen olarak kabul edilen akrilamid ile kontamine olur. Bu, 2019, 2020 ve 2021 yıllarında 74 örneğin analizlerinde Kimyasal ve Veteriner Sınav Ofisi (CVUA) Stuttgart tarafından bulunmuştur.

Ortalama olarak, kilogram başına yaklaşık 300 mikrogram içeriyordu, ancak kilogram başına 1.000'den fazla mikrogram değeri de vardı. Öte yandan patates kızartması kılavuzu, karşılaştırma için kilogram başına 500 mikrogram akrilamiddir. Karşılaşmamış zeytinlerde, ofis kirleticinin çoğu izini buldu.

Ancak genel olarak zeytinler sağlıklıdır. Meyveler değerli doymamış yağ asitleri, E vitamini, folik asit, kalsiyum, magnezyum, demir ve ikincil bitki maddeleri içerir.