Otuz yılı aşkın bir süredir İspanya'dalar ama işleri dört yıl önce hızla arttı. “Her yıl yüzde 10 büyüyorduk ve birdenbire yüzde 40'a çıktık. Bir patlama yaşandı. Dört, beş veya on empanada satış noktası bulunan zincirler veya franchise'lar için üretim süreci hantaldır, büyük bir makine yatırımı gerektirir ve küçük bir şirketin bunu karşılayabilmesi mümkün değildir. Bu yüzden Tedarikçi arıyorlar ve bize geliyorlar.
Bunu söyleyen kişi, Arjantin ürünlerini ithal etmeye başlayan ve bugün iki fabrikası olan ve üçüncüsü de açılmak üzere olan bir şirket olan Caro Import'un CEO'su Diego Maccari'dir. Birkaç ürün grubunda beklenmedik bir büyüme yaşadıklarını açıklıyor: dulce de leche, yerba mate ve empanada'lar için tapas. Şirket, her mağazanın kendi iç malzemesiyle tamamladığı gofretleri üretiyor: et, jambon, peynir, ıspanak… Geçen yıl ürettiler 8,7 milyon tapas, öncekinden %13 daha fazla.
Yeni tesisinin açılışı bu işteki artış beklentisiyle yapıldı çünkü müşterilerinin çok önemli bir yüzdesi küçük zincirler. “Elliden fazla ürünümüz var. Normal olan, Malvon (Arjantin empanadalarının başlıca İspanyol bayiliklerinden biri) gibi büyük şirketlerin kendi ürünlerini üretmesidir” diyor. “Fakat önemli markaların yanı sıra az konumlu çok sayıda var. Büyük bir hacme sahip olana kadar buna değmez.” Bu zincirlerden biri örneğin Barselona'da sekiz mağazası bulunan La Fábrica. “Sokakta iniyorsunuz ve orada çok sayıda Arjantin hamur tatlısı dükkanıHem Barselona'da hem de Madrid'de. Bizim için hoş bir sürpriz oldu ve bizim için harika.”
İşletmenin büyümesi, yalnızca üç yıl içinde ikiye katlanan ciroya da yansıyor. 2020'de 8,9 milyondan 19 milyona çıkacak (şirket verileri) 2023. İspanya'da tapas konusunda uzmanlaşmış başka üreticiler de var (Los Reyunos ve Oven's Time), ancak daha küçük. Ve bir de büyük empanada franchise'larından birine (Las Muns) hizmet veren dondurulmuş ekmek devi Europastry var.
“Şu anda ikinci fabrikada tapas yapmak için üçüncü vardiyayı kuruyoruz, ta ki sadece tapas olacak üçüncü vardiyayı alana kadar” diye devam ediyor. Birincisi, glütensiz olduğundan diğer üretim hatlarından ayrılması gereken dulce de leche için, ikincisi ise tipik bir Arjantin tatlısı olan alfajores için kullanılacak. “Makineleri mini fajorcitos yapacak şekilde uyarlamak istiyoruz. Geleneksel olanı 50 gram ağırlığında ve isteksiz olan insanlar var, onlara küçük bir şey ikram ederseniz deneyebilirler.”
Öncü bir şirket
Caro Import'un kurucuları, 1991 yılında İspanya'ya göç eden iki Arjantinli kardeş olan José ve Alejandro Caro'dur. “Arjantin'den ürün ithal etmenin iş fırsatını gördüler”2000 yılında şirkete katılan Maccari'nin CEO olmasının yanı sıra ortak olduğunu da hatırlıyor. “O zamanlar potansiyel müşteriler Arjantinli ızgaracılardı. Şarap, mate, dulce de leche, alfajores getiriyorlardı… Alfajore'lerin raf ömrü beş ay ve bunu uçakla ya da tekneyle getirmek yavaş ve pahalıydı. Bu yüzden ayarladılar Bir yandan ithalat yaparken bir yandan da küçük bir pastane işletiyordum.
Empanada tapas'ın büyümesinden önce, Dulce de leche, daha az görünür ama çok daha yaygın bir ürün yılda 2,5 milyon kilo üretiyorlar.
Maccari bunu sektöre (örneğin Burger King yıllar önce kendilerine ait olan dulce de leche ile dolu bir tatlıyı piyasaya sürdü) ve dondurmacılara sattıklarını söylüyor. “Günümüzde bir dondurma salonunda dulce de leche dondurmasının olmaması nadirdir” diyor. “Empanada'lar herkesin ağzında ama Dulce de leche neredeyse tüm dondurma dükkanlarında var. Gofrerialar ve churreríalar da bize çok yardımcı oldu.”
Empanadilla mağazalarının ani başarısı pastanın kreması oldu, büyük franchise'lara hizmet ettikleri için değil – İspanya'da halihazırda 89 mağazası bulunan Malvón'a ek olarak Las Muns (40), Tío Bigotes veya Sabores Express var – ama çünkü Pazarın büyümesi durmuyor. Caro Import, küçük zincirlerin yanı sıra üretiminin üçte birini Carrefour aracılığıyla nihai tüketiciye satıyor. CEO, “Rekabetten müşteri çalarak değil, giderek daha fazla müşteri olduğu için büyüyoruz” diyor. “Ve empanadilla patlaması sadece İspanya'da değil, tüm Avrupa'da yaşanıyor. Bir moda olarak öleceğini sanmıyorum: “McDonald's gibi fast food mekanlarının yerini alabilecek, çok ulaşılabilir bir ürün.”
Sanki bu yetmezmiş gibi, birkaç hafta önce Buitoni markasının sahibi Nestlé, hamur tatlısı gofret satışını durdurdu Caro'nun satışlarına yeni bir ivme kazandıran “un tedariki eksikliği” nedeniyle (şirketin açıkladığı gibi kullandıkları unun çok özel teknik özellikleri var) süpermarkette. Kütle tam olarak aynı değildir ancak “tüketici bunu bir ikame ürün”.
Dulce de leche ve empanadilla'dan sonra Maccari, İspanya'da popüler olacak bir sonraki Arjantin ürünü hakkında net konuşuyor: dostum çimenÇay veya kahve gibi infüzyon olarak alınan ve uyarıcı olan.
“Bu bizi çok şaşırtıyor. Sadece Arjantinlilere yönelik olduğu için nostaljik olarak değerlendirdiğimiz bir ürün. Ama öyle olmadığını görüyoruz: İspanyol halkı Arjantin ürünlerinin tüketimine giderek daha fazla uyum sağlıyor” diye bitiriyor sözlerini. “Her yıl %30 büyüyor ve bu yıl daha da fazla olacak. Messi dostumu içiyor, Luis Suárez dostumu içiyor… Mate içmeye dair birçok referans var ve bu da yeni şeyler denemeyi seven gençleri teşvik ediyor. “Sadece Arjantinli değil, zaten sokakta içki içen İspanyol çocukları da görüyorum.”
Bir yanıt yazın