Albay Saab restoran incelemesi, Trafalgar Meydanı, Londra

Londra'daki en iyi Hint restoranlarından birinde son zamanlardaki mutfak zevkime katkıda bulunan gerçek Albay Saab, diğer adıyla Albay Manbeer Choudhary ve eşi Bayan Binny Choudhary'ye büyük bir teşekkür. Bunu şahsen yapamadığım için, seyahatlerinden derlenen bir mutfağın tadını çıkararak onlara saygılarımı sunmaktan mutluluk duyuyorum.

Çift, Hindistan'da uzun yıllar dolaşarak, yol boyunca tarifler ve çok sayıda sanat eseri topladı. Bir nesil sonra, oğulları, restoran sahibi Roop Partap Choudhary, tariflerini bir araya getirip modernize etti ve bu gezilerden sanat eserleri çıkardı ve Londra'daki iki Colonel Saab restoranında, biri Holborn'da ve diğeri Trafalgar Meydanı'nda olmak üzere ganimetleri paylaşıyor.

Choudhary aile tarihine göre Hindistan'ın lezzetlerini sunan Trafalgar Meydanı'ndaki restoranda, beş servislik yeni tadım menüsünü tadarak keyifli bir akşam geçirmek üzere davet edildiğim için çok mutlu oldum.

Ortam

Giriş, süslü ahşap zeminli iç mekana hazırlık yapmayan, sıradan, sıradan hatta basit bir ön kapıdan sağlanıyor.

Ortadaki parça, bir zamanlar Patiala Maharaja'sının gururu olan Asprey tarafından yapılmış muhteşem bir mermer bardır. Asma kattan sarkan dramatik pembe Firozabad cam avizelerin dansı, tuğla ve pişmiş toprak tonlarındaki duvarlar ise sanat eserleriyle doludur.

Açıkçası, görsel bir aşırı yüklemeydi ve nereye bakacağımı merak ediyordum – 17. ve 18. yüzyıl resimleri? Çerçeveli mektuplar? Ahşap üzerine 16. yüzyıl Tanjore sanatı? Ya da 18. yüzyıl porselen tabaklar (inanılmaz bir şekilde büyükannemin evinde benzer tabaklar görmüştüm).

Duvarda, değerli bir Rabab lavtası ve antika karyolalarla birlikte Gujarat ve Nepal tapınaklarından gelen birkaç el yapımı ahşap kapı bile asılı. Ve böyle devam ediyor.

Bu panoply o kadar çok soru uyandırıyor ki, müdür meraklı ruhlara yemek sonrası bir tur teklif ediyor. Bu fırsatı değerlendirdim, ama masama yerleşmeden, Albay Saab'ın yeni tadım menüsüne göz atmadan ve ziyafet çekmeden önce değil.

Yiyecek içecek

Bu akşam, klasik Hint yemekleri ve bölgesel spesiyalitelerin çağdaş bir yorumla sunulduğu Memsaab Tadım Menüsü vardı.

Rasam ile başladık. Bu, mini idli (tuzlu pirinç kekleri) ve puf böreği lokmalarıyla servis edilen domates ve mercimek çorbasıdır. Güney Hindistan'da bunun kahvaltı yemeği olarak popüler olduğunu söylüyorlar. Tebrikler; benim için damak yakıcı derecede acıydı ama buna rağmen o kadar lezzetliydi ki son baharatlı yuduma kadar bitirmek zorunda kaldım. Garson yanığı gidermek için bana biraz yoğurt getirdi. Buna değdi.

Sırada dekoratif Marwad's Raj Kachori pirinç puf topu vardı. Baharatlı nohut, patates, nar çekirdeği boondi ile derin bir şekilde doldurulmuştu ve üstüne yoğurt, tamarind sosu ve yeşil çutney sosu konmuştu. Renkli garnitür rendelenmiş havuç ve pancar ve sarı pirinç keki toplarıydı. Bu, zevki devam ettirmek için tadını çıkarmak isteyeceğiniz türden müthiş bir lezzet patlamasıydı.

Tabağın kenarında, bir yaprağın altında saklı bir kaşık Chavanprash vardı; sindirime yardımcı olan 107 çeşit ot içeren bir macun.

Bir sonraki yemek olarak iki damla şeklinde Anglo-Hint tavuk pirzolası servis edildi. Bunlar bir çeşit salata ve domates kuru üzüm sosuyla servis edilen Madras baharatlı çekilmiş tavuk pirzolalarıydı. Hiç tavuk “çekmeyi” denediniz mi? Bunu başarmak gerçekten çok zor ama burada lezzetliydi, yumuşaktı, neredeyse ağızda eriyordu, dokusu doluydu ve harika baharatlanmıştı.

Mango şerbeti damak temizleyicisinden sonra benim için Nada balık körisi geldi – fasulye poriyai, yumuşak bir Malabar parath- ve Pazar kuzu körisi – partnerim için kimyonlu patates ve tereyağlı naan. İkisi de buharda pişirilmiş pilav ve dumanlı, topraksı dal makhani ile geldi.

Şöleni, meyveler ve fıstık serpmeleriyle servis edilen ahududu, fıstık ve hindistan cevizi tartı ve Mishti Doi cheesecake ile sonlandırdık. İkincisi, tatlandırılmış ve aromalı yoğurt keki ve jaggery şurubundan oluşan bir Bengal tatlısıdır. Bunu yapmamalıydık ama kendimizi tutamadık.

KARAR: Colonel Saab restoranı görsel olarak harika ve damak tadını gerçekten memnun eden lezzetlerle gastronomik olarak lezzetli. Güzel bir gece.

Ne kadar:

• Memsaab'ın Tadım Menüsü – 80 £
• Şarapla eşleştirin 50 £ ekleyin
• Kokteylle birlikte 60 £ ekleyin
• Şampanya ile eşleştirin 105 £ ekleyin

Yer: Albay Saab, Trafalgar Meydanı, 42 William IV St, Londra WC2N 4DD