Agnolotti del Plin'in kendi karanlık geçmişi var. Savoy Hanesi'nin 1861'den 1946'ya kadar İtalya Krallığı'nı yönetmesinden yüzyıllar önce, hanedan 17. yüzyıldan itibaren Piedmont'u kontrol ediyordu. Kuzeyde, güneyde ve batıda Alpler ile sınırlanan bölge, yarımadanın en zengin ve en çeşitli tarım arazilerinin yanı sıra görünüşte sonsuz miktarda malzemeyi destekleyen geniş dağ otlaklarına da ev sahipliği yapıyordu ve hala da öyle. Torino, Savoy Hanesi'nin merkezi olarak hizmet verdiğinde, soylu aileler kırsal kesimde mülkler kurdular. Efsaneler, yemeğin bu hanelerden birindeki, ailenin kalelerine yapılan bir saldırıyı püskürtmesinin ardından bir ziyafet hazırlaması istenen Angelino (Angelot'un lehçesi çevirisi) adlı bir aşçıya atfedilir. Kilerden bulabildiği kadarını aldı, eti kızarttı, sebzeleri ince ince doğradı ve her şeyi makarna hamurunun içine doldurdu. Sos kavrulmuş etten yapılan basit bir sostu.
Ancak Torino'nun yaklaşık 50 mil güneyindeki Fontanafredda şarap imalathanesindeki Guido Ristorante'nin 57 yaşındaki şefi Ugo Alciati şüpheci (Piedmont'ta tanıştığım herkes gibi). Karima ile akşam yemeğine geldiğimizde bana “Bu bir gizem duygusu yaratmak için anlatılan bir hikaye” dedi.
Büyükannesi Pierina Fogliati, 20. yüzyılın başında yakındaki Costigliole d'Asti köyünde doğdu. contadiniKöylü sınıfı, evde agnolotti del plin yapmayı öğrendi ve zengin bir ailenin mutfağında işçi olarak çalıştı. Çocuklarına aktardığı tarif, 1846'da yayınlanan “La Cucina Sana, Economica ed Elegante Secondo le Stagioni” (“Mevsimlerine göre sağlıklı, ekonomik ve zarif yemek”) yemek kitabındaki tarifle pek çok ortak noktaya sahip. Francesco Chapusot, Torino'daki İngiliz büyükelçisinin aşçısı. Chapusot, ev aşçısına hamuru (un, taze tereyağı, süt ve yumurtadan yapılmış) çok ince, geniş bir tabaka halinde açmasını ve tüy fırçası kullanarak çırpılmış yumurta ile fırçalamasını söyler. Daha sonra, diye yazıyor, fındık büyüklüğünde dolgu parçalarını tüm tabakaya yaklaşık bir inç aralıklarla yayın, üstüne başka bir hamur tabakası yerleştirin, hamuru dolgunun etrafında küçük tümsekler oluşturacak şekilde sıkıştırın ve hamurun etrafını keserek çok sayıda tepe oluşturun. yarım scudo genişliğinde küçük paketler (19. yüzyılda üretimi durdurulan bir İtalyan parası). Chapusot, dolgu için “yağlı et”, hindistan cevizi, parmesan, yumurta, krema, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiberden oluşan bir karışım öneriyor. Fogliati'nin tarifi aynı zamanda hindiba eti ve dana eti, domuz eti ve tavşan kombinasyonunu da gerektiriyor. Kendi yemeğini etli bir paçavra ya da sade bir tereyağı sosuyla servis etti. Diğerleri agnolotti'yi et suyuna koyuyor.
Bir yanıt yazın